“行业秘密”被捅破，新的《发酵酒卫生标准》将出台
　　啤酒业遭遇“甲醛危机”

　　对于中国啤酒业来说，2003年是不寻常的一年。

　　新年伊始，非典突如其来，啤酒业十年来首次出现负增长。非典阴影还未完全散去，啤酒业又陷入有关甲醛问题的争论中。迫不得已，中国酿酒工业协会啤酒分会日前只好站出来发表自己的看法，并宣布正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》将限定“甲醛”含量。

　　深圳金威丢下“重磅炸弹”

　　引发甲醛问题争论的最初是深圳金威啤酒有限公司。早在3月28日，深圳金威就对外宣布，其绿色工艺应用研究项目通过国家级鉴定，“应用国际领先的深度冷藏和啤酒过滤技术，彻底去除啤酒中的杂质，不使用有害助剂甲醛。”紧接着，深圳金威发动了一系列宣传攻势，声称“金威啤酒是全国同行业第一家不添加甲醛的企业，喝啤酒就要喝不添加甲醛的金威啤酒！”

　　金威的行为，犹如在行业内丢下了一颗“重磅炸弹”。众所周知，甲醛会致癌。啤酒含甲醛，是否会对人的身体有害？金威既然是第一家不使用甲醛的企业，是否现在别的啤酒企业还在使用……一时间，有关甲醛的讨论如火如荼，消费者谈“啤”色变！其主要竞争对手———珠江啤酒有关负责人直指“炒作”。青岛啤酒有关负责人则说，青岛啤酒早就“不含甲醛了”。

　　对于竞争对手的非议，金威啤酒有限公司董事长叶旭全在接受采访时显得很坦然。他说，一场非典，强化了国民的健康消费观念。从人体健康的角度看，啤酒还是不使用甲醛好。老百姓喜欢喝啤酒，作为中国的啤酒企业，有责任酿造更加健康的啤酒。

　　“行业秘密”被捅破

　　据了解，金威的举动之所以引起同行的“反感”，关键在于“行业秘密”被捅破。

　　原来，20世纪60年代，由于原料和生产工艺的低下，为了提高啤酒的稳定性，就在糖化过程中添加一定量的甲醛。因为，甲醛可以抑制啤酒大麦麦芽麦壳中的多酚物质的氧化和溶出，能有效地降低啤酒的色度，增强使用物品的外在质量，又可大大缩短出酒时间。同时，其价格低廉，因此目前国内外许多啤酒厂家都在使用。

　　中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君也承认：我国啤酒酿造添加甲醛有很长的历史了，虽不能说使用甲醛违法，但甲醛的确是一种对人体有害的物质，卫生和行业管理部门都希望尽早取消这种助剂的使用。国内啤酒企业受设备、技术等条件的限制，目前还难以摆脱，国家无法采取一刀切的方式，立即全面禁止甲醛的使用。

　　“行业秘密”被金威有意无意中捅破，其它啤酒企业当然感到恼火，但又不好过分“张扬”，于是纷纷向中国酿酒工业协会施压。

　　新标准将限定“甲醛”含量

　　6月13日，中国酿酒工业协会啤酒分会为此专门发表看法，认为甲醛作为食用工业加工允许使用的助剂，在啤酒中的含量都在较低范围，对身体健康无害。然而，这一看法的发布，并没有平息有关甲醛的争论。

　　啤酒含微量甲醛无害健康，怎样才算是“微量”？“微量”的限量标准是多少？中国酿酒工业协会啤酒分会王延才说，目前关于食品中“甲醛”的限量标准，国内外均未见报道，我国有关部门也正在进行讨论。他说：“目前正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》中，新列入的啤酒甲醛残留量指标为小于或等于2MG/L”。对于行业内争论不休的甲醛问题，他回应说，我国啤酒的甲醛残留量基本上都在限量以下，饮用是安全的。国家食品质量监督检验中心在2002年初检测了19种国产品牌啤酒，其甲醛平均含量为0.31MG/L，消费者完全可以放心饮用。

　　虽然啤酒业关于“甲醛”的争论一时难以平息，但王延才指出，随着生活水平的提高，人们的健康和安全意识逐渐加强，对甲醛及其它有毒有害物质危害性的认识不断提高，杜绝啤酒生产中使用甲醛作助剂的呼声也愈来愈强，不使用甲醛乃大势所趋。以后，生产过程中不使用“甲醛”助剂的啤酒将会越来越多，中国酿酒工业协会的态度是：鼓励一些国内啤酒生产厂率先在全部生产过程中淘汰“甲醛”，酿造出更健康的啤酒。