作为一种城市精神的象征，杭州餐饮同样体现精致和谐大气、开放的人文精神。 

    杭帮菜的精细、韵味乃至色香味，传承了杭州博大精深的历史文脉，从一个侧面演绎了杭州人文精神的脉络，为杭州餐饮的发扬光大奠定了深厚的基础。 

    同时，在新世纪，杭州餐饮更以一种全新的姿态，接轨海内外大市场，不断叫响杭帮菜的品牌。杭州餐饮到海外开分店，连续三届中国美食节在杭州举办，都是大气开放这种具有时代特征的杭州人文精神的淋漓尽致的体现。 

    传承历史、创新未来，杭州餐饮伴随新天堂的建设走向世界。 

    一个城市的经济发展离不开代表这个城市个性的人文精神。 

    “精致和谐，大气开放”的新杭州人文精神，同样将杭州餐饮业的一日三餐演绎得出神入化；饮食文化的继往开来，成为展示杭州文明的又一重要窗口；而作为重要第三产业的餐饮业，日益壮大，成为拉动杭州经济增长的主要引擎之一。 

    开放杭菜闯市场 

    新杭州人文精神注定了杭州经济发展的宽阔胸怀和视野。面对中西文化的激励碰撞，城市的迅猛发展，经济增长方式和生活方式的飞速变化，处于改革开放前沿的杭州，以开发性思维大力引导和推动杭州餐饮业的发展。 

    杭州的湖光山色享有盛誉，而近些年来迅速崛起的杭州餐饮业充满活力，声名鹊起。 

    杭州以非凡的气魄和决心将美食经济推向世界。杭州从全国的众多餐饮强市中夺得了“首届中国美食节”主办权。 

    争办中国美食节，打响了杭州“美食天堂”品牌，并为学习外地饮食文化提供了绝好机会。广东、四川的一些餐饮知名人士感慨地说，“通过参加杭州中国美食节，不仅看到了杭州生机勃勃的餐饮业现状，更感受到了杭州餐饮业的开拓进取精神。” 

    强烈的对外展示、交流、发展欲望，使杭州奇迹般地连续承接了三届中国美食节，在全国餐饮业产生巨大影响，提高了杭州餐饮业在国内外的地位和知名度。 

    在以倡导“美食创新，科学消费”为主题的第三届杭州中国美食节，有全国74个城市及12个国家3000余名代表和国内餐饮业500强企业参与，规模可谓空前。而在美食节的内容、形式上大胆创新，突出了国际化、专业化、品牌化、市场化，吸引了法国、日本、德国、俄罗斯等20多个国家的大厨来杭交流厨艺，同时也邀请了世界酒店业的领袖和国内餐饮业精英来杭演讲酒店业的新潮流、新理念。 

    杭州的大气和执著，赢得了中国业内权威人士的高度评价。在第三届中国美食节闭幕会上，中国饭店协会会长韩明说：“连续成功举办的三届中国美食节，已成为我国餐饮行业规模最大、档次最高、影响力最强的国际性盛会，并为中国美食节办成世界级盛会，加速中国餐饮业走向国际化、现代化积累了有益的经验。” 

    在今年的全国“旅交会”期间，杭州将要举办声势浩大的“美食王国游”，再一次表明了杭州要将餐饮业“隆重”推向世界的决心。 

    大气杭菜走全国 

    “本地餐饮业的红火局面，仅仅是万里长征走出了第一步，进军全国乃至跨出国门，才是杭州餐饮业的长远追求目标。”张生记大酒店的掌门人如是说。 

    怀着雄心壮志的杭州餐饮企业，以上海这一国际化大都市为突破口，率先将“杭帮菜旋风”从杭州刮向申城。 

    顷刻间，一批杭菜馆纷纷在上海落户。好吃的杭帮菜吸引了潮水般的消费者，家家酒店人满为患，杭帮菜成为申城人的热门话题，以至于沪上媒体将这一鲜见的现象称之为：杭帮菜吊起阿拉上海人胃口。 

    杭州餐饮业虽从江南古城走出来，却早已看不出“小家碧玉”式的小打小闹。一家家犹如“航母”般的杭菜馆，令外地人刮目相看。在南京，最大的几家龙头餐饮酒店，几乎都是杭菜馆，从中也使世人领悟到了杭州餐饮经营者的大手笔和博大的胸怀。 

    短短的五年左右时间，杭州餐饮企业“攻城略地”，除在上海开出分店外，还先后将杭菜馆开到了南京、北京、苏州、无锡、香港等地，有的餐饮企业甚至计划将杭菜馆开到周边的东南亚国家。据不完全统计，目前杭州知名餐饮企业已在全国20多个城市开出近60家菜馆，并以其色、香、味、形、器具佳以及相协调的环境和服务，在各地城市引起消费热潮。 

    创新杭菜求发展 

    创新一只菜肴需要无时不在的求变意识，而这种意识说到底是一种精神，一种不断追求完美的创新精神。 

    在总结中提高，在继承中发扬，在守成中创新，正是杭州人文精神的体现，也是促进杭帮菜发展，满足消费市场需求的源动力。 

    杭帮菜的创新得到了市委、市政府的关心与支持。 

    在杭州市委书记王国平的建议下，2002年杭州创办了“杭菜研究会”。 

    在成立仪式上，王国平要求“杭菜研究会”弘扬新杭州人文精神，努力研究杭菜烹饪文化，不断创新烹饪理论，推进杭菜这朵奇葩，走向全国乃至世界，为建经济强市，创文化名城和构筑大都市、建设新天堂做出积极贡献。 

    杭州饮食文化源远流长。杭帮菜在数千年历史长河中积淀了深厚的饮食文化底蕴，形成了自己的独特风味，在江南菜中独树一帜。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花童鸡等36只脍炙人口的杭州名菜成了杭帮菜的代表。 

    杭帮菜的兼容性决定了开放性，杭帮菜讲求色香味形决定了和谐统一。 

    众多酒店的总经理紧跟市场需求，亲自带着厨师长走南闯北，从中发现、引进和开发适合市场口味的新杭菜。红泥总裁张坚说，我们的厨师几乎跑遍了大半个中国，为创新菜肴，朝思暮想，殚思极虑，其中的艰辛局外人难有体会。 

    新一代杭帮菜，传承了杭菜兼收并蓄、精工细作的精髓，特别是近些年来，杭州的广大厨师发挥聪明才智，敢于打破传统观念，博采众长，发掘特色，以及粗菜细做、细菜精做、精菜新做等，使口味新颖、制作精良的新派杭帮菜不断涌现。 

    杭州南方大酒店总经理、中国国际烹饪大师胡忠英认为，正是与改革开放相呼应的创新激情，使杭州餐饮业敢于突破地域和中西餐饮文化界限，大胆对外帮菜进行改良和使用各种新原料、新调料，48只“新杭州名菜”的诞生，以及数十只进入“中国名宴名菜名点”之榜的杭州菜点，都是创新精神的结晶。 

    打造杭菜精品牌 

    面对杭州餐饮业步入历史发展的巅峰，以及中国WTO时代的到来，我市餐饮业解放思想，与时俱进，以贯穿新杭州人文精神的先进经营理念，推动餐饮企业的产业化、集团化、现代化。其中，打造知名餐饮品牌，更成为众多餐饮企业的现实选择和未来追求。 

    然而，餐饮市场的竞争十分激烈。 

    作为开放最早、市场化程度最高、发展最快的杭州餐饮业，各类餐馆数量，从十年前不足千家，增至如今的7000多家；同时各种业态并存的多元化市场竞争格局业已形成，传统餐饮酒店面临更大的竞争挑战和市场分流。而放眼全国餐饮业，同样成为市场争夺的焦点。 

    国内外的事实证明：谁拥有响亮的品牌，谁就拥有了强大的竞争力。 

    一批杭州餐饮品牌在竞争的磨难中崛起，国内外的知名度日益提高。 

    文化是人文精神的载体。一个品牌的崛起，离不开文化作为依托。作为饮食文化的代表，杭州餐饮老字号注入了时代精神，老当益壮，焕发生机。 

    “金字招牌还能打多久”？早几年，人们这样怀疑老字号。 

    如今，杭城的一批百年老店，弘扬和发展老字号的品牌文化，从困境走向振兴，从传统步入现代，老字号跃上了市场竞争的前台，再次成为人们的一种生活方式。知味观发展进入快车道，年营业额平均以20％的速度递增，2002年超过8000万元。而楼外楼年营业额更是突破1．3亿元。 

    老字号传承历史、创新未来，金字招牌的内涵得以发掘。过去单一的作坊式经营，发展成了现在的以餐饮为龙头，集工、商贸为一体的多元化经营模式。叫花童鸡、东坡肉、杭州酱鸭、小笼包、猫耳朵等真空包装和速冻食品，纷纷摆在了市内外商场、超市的货架上，让外地人也能品尝到杭州的美味佳肴。 

    品牌文化是企业的象征。打造餐饮品牌，注重品牌外延与品牌内涵的和谐统一。杭州的大型餐饮酒店既能容纳数千人同时就餐，又向就餐者展示了充满文化氛围的就餐环境。或古色古香，或时尚先锋，或中西结合……给进入酒店的消费者一个赏心悦目的古文化享受。 

    餐饮品牌的壮大促进了连锁经营方兴未艾。高要求、高起点的杭州餐饮企业，借品牌和菜点知名度，大力开拓连锁经营，敢于在观念、管理、科技等方面创新和改革。一大批酒店已采用了统一进货、统一配送等连锁经营管理方式，经营水平和效率不断提高。 

    杭州的老字号同样与国际上先进连锁业态联姻。目前，知味观小吃连锁店已有5家，外卖连锁店达到13家，连锁店营业额占全部营业额的40％以上。在今后几年里，知味观将以杭州市区为中心，逐步向周边县市，最后向全国发展连锁经营。楼外楼先后在上海、北京、石家庄等地开出5家连锁店，并已有了下一步的连锁拓展规划。 

    “江南忆，最忆是杭州”，如今人们对杭州的认识已经不再局限于龙井、西湖、钱塘潮，以大气开放，精致和谐为创业精神的杭州美食经济，如同正在建设的杭州“新天堂”一样，受到全国瞩目。这是杭州人的骄傲！