一夜寒风起，遍地火锅香。气象专家说，今年秋季较往年“短”了20来天，人们猝不及防，咋就一下子滑入冬季？天气突然转冷，有人笑了，有人忙了——这是一些什么
人？大大小小的火锅店老板是也。

   杭州新望大同酒楼的总经理认为，这两年杭州的火锅闹中有变，从川味火锅、金华骨头煲一统天下的时代进入一种多元化的竞争。东来顺、小肥羊、红毛鸡窝等这些后来者，其势头如迎风之火直往上窜。它们的出现，注定要打破已有的格局。

   今年的杭州火锅市场仍然在变。全省各市地“土”味火锅纷涌杭城，湖州砂锅、建德炭火铺、临安黄麂等系列野味火锅等，开一家旺一家。

    火锅的制作，许多大厨们是不屑一顾的，认为它是简单的“一锅煮”，技术含量不高。火锅的“火”，往往令他们感到莫明其妙。但话说回来，既然能“火”，自有妙处。其妙有三：原始的材料，原始的做法，最终产生原始的味道。在杭城居民眼里，还有个时尚的名字：“绿色食品”。

    这个道理，在杭州新望大同酒楼得到了完美体现。这家酒楼的老板当年是做面的，把一个“大同面馆”整得人尽皆知。老板是建德人，他的千岛湖有机全鱼火锅一经推出，即让不少食客捷足先登。该火锅取用千岛湖有机鱼，店内置大鱼池，顾客在“钦”点某条鱼后，由厨师现场活杀制作，火锅炖后非常养眼。千岛湖鱼肉质细嫩，味道鲜美，无泥土味，这种火锅做法之味较之传统的红烧、剁椒等又有大大的不同。

    其吸引力之大可从最近一个事例中看出：来杭州参加“西湖论剑”的三位“剑”——“百度”总裁李彦宏、携程CEO梁建章、TOM总裁王雷雷，兴致勃勃地赶去新望大同酒楼品“千岛湖有机鱼火锅”。 “三剑客”“论鱼”时，认为此等做法，真正体现了以“食“为先”，以“食”为“养”，以“食”为“补”，以“食”养“颜”的哲理。