央视昨天曝光了重庆“问题”火锅底料，一些企业为了降低成本把无色无味的石蜡加到了火锅底料里面做凝固剂，这种物质会对人造成致癌作用。北京餐饮市场情况如何？今天上午，记者多方调查得知，北京的一些重庆火锅酒楼尚未发现违规操作现象。

　　北京虎坊桥谭鱼头餐饮有限公司张店长告诉记者，谭鱼头的火锅底料都是由成都谭鱼头自己的原料生产基地专供的，底料到店后再根据顾客的需要随点随炒制，决不允许添加问题辅料，也不允许重复使用。张店长说，目前谭鱼头在香港、台湾都有分店，当地市场的检验检疫手段相当严格，因此“统一供料的谭鱼头决不允许出任何差错”。

　　北京蜀王火锅酒楼相关负责人也告诉记者，该店的火锅底料都是自己熬制的，清汤要用鸡汤、棒骨、鸭子等熬制10多个小时，红汤也是用花椒、辣椒、药材等现场炒制，“汤料必须是一次性使用”。

　　今天上午，记者在物美、超市发、家乐福等几家大型超市看到，川崎、小肥羊、东来顺等知名火锅底料卖得不错。一位正在挑选火锅底料的消费者说，自己家里吃火锅一向买东来顺的，“味道好，又是老字号，吃起来放心。”在几家超市，记者并没有找到被央视曝光的问题底料，物美营业员告诉记者，他们销售的火锅底料中以川崎、小肥羊等火锅调料为主，重庆生产的只有一种名为“大重庆”的火锅底料。相关产品进入超市要有严格的手续审批。

　　对于在超市出售的火锅底料，由于食品包装蜡无色无味，加到底料里面如何辨认？据专家介绍，首先看它包装上是不是有生产厂家的厂址、厂名、联系方式；其次看手感硬度，如果说特别特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡；第三，使用过程中牛油在火锅里面二三十度就完全融化了，而石蜡做的底料融化得比较慢。