最近，不少媒体对“苏丹红”进行了很多报道。尤其是我省个别产品被发现含有“苏丹红”后，更引起了大家的注意。不少喜欢吃坛子菜的居民一个集中的问题是：到底应该如何面对这一事件？笔者通过对湖南食品科技学会副理事长夏延斌教授，以及省有关质监专家等权威人士的咨询，同时综合各方面信息提出三点看法，供读者参考。

　　首先，我们要勇敢直面“苏丹红”。事情的缘起是2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物“苏丹红1号”色素，向消费者和贸易机构发出了警示，禁用产品目录中的“苏丹红1号”。今年2月下旬，英国食品标准局发出全球食物安全警告，宣布近400种食品受致癌工业染料“苏丹红1号”色素污染，必须回收。这是英国自发生疯牛症以来最大规模的食品回收行动，并由此引发出一场全球性的食品安全恐慌。从伦敦到北京，我国仅仅在英国宣布召回污染食品5天之后，就在全国展开全面抽检，并在10天左右查获出问题食品，效率之高令人惊叹。我国有上100万食品生产企业，其中70%是作坊规模。围剿“苏丹红”行动在全国范围展开的同时，我们一定要认真思考，还有哪些食品存在安全隐患？一句话，就是要高度重视。

　　其次，我们要科学认识“苏丹红”。据夏延斌教授和省质监专家介绍，“苏丹红”不是食品添加剂，而是一种人造的偶氮类化学染色剂，它的化学成分是一种叫萘的化合物，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。科学家通过实验发现，“苏丹红1号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显示出可能致癌的特性。全球多数国家都禁止将其用于食品生产。一些没有禁止的国家也是不知道它是何方怪物而已。特别需要指出的是，我国从未批准将“苏丹红”染剂用于食品生产，但同时我国国家标准化管理委员会权威人士也承认：在这次事件之前，为我国食品把关的最权威的标准——食品质量安全QS认证，也没有关于“苏丹红”这种“毒素”的规定。因为在这之前，“苏丹红”似乎还没有成为一个“问题”。

　　据业内人士介绍，食品中添加“苏丹红”，主要目的是增加红色，增加其鲜艳度，因为“苏丹红”是一种合成染料，对光线的敏感性不强。比如，天然辣椒经光照后要褪色，而添加“苏丹红”后，就会长期保持鲜红，不易褪色。

　　第三，我们要冷静对待“苏丹红”。有的消费者担心，曾经吃过那些“问题食品”，是不是很有问题？据省质监局专家表示，总体上看，目前我国违规添加“苏丹红”的食品非常少，市民不必为此感到恐慌。夏延斌教授还介绍说：国际癌症研究中心把“苏丹红”确定为三类致癌物，而烟却是一类致癌物。专家们认为，长期食用含“苏丹红”的食品，对身体有可能存在致癌因素。但这并不是说，一吃这种食品，就会得癌。这就好像吸烟能够致癌，但并不是一吸烟就会得癌是一样的道理。当然，这样说并不是要大家放松警惕，而是要以理性的心态来对待“苏丹红”以及类似食品公卫事件。因为食品短缺时代正在成为历史，人们对食品安全的要求越来越高，食品安全的问题已成为公共卫生领域一个突出的问题。比如，中国人吃东西最讲究色香味，那么，在日常生活中，就要选择那些与产品原料自然颜色相同的食品或具有正常颜色的食品，太艳丽了，太出“色”了，就要多打一个问号。