昨天，北京几位食品专家表示：“传统仪器的致癌性往往大于‘苏丹红一号’，我们不应在苏丹红事件上过分纠缠，对其他食品安全事件也要给予应用的关注。”

　　不能只关注“苏丹红”

　　调查发现，北京市疾病预防控制中心也将蓄禽肉及其制品列入检验检测项目之中，结果显示，以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟薰火腿中，含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成份。

　　该中心一位工作人员说，“腌制、熏烤、酱类食品能产生一些有害物质而致癌，是大家都了解的常识，所以没有专门去提醒大家少食用。而且其致病程度的大小与每个人的体质相关，与每个人食用这种食品的频道和食量也有很大关系。很多人并不是很在意。”

　　这位工作人员表示，其实这类食物所含的有害物质其致癌性与“苏丹红一号”的致癌性并无大的区别，为什么大家都只关注“苏丹红一号”呢？

　　中国人更要提防腌制熏烤食品

　　中国保健协会食物营养与安全专家委员会专家孙树侠表示，肯德基的食品一直信誉度较高，也被查出含有“苏丹红一号”，这是比较遗憾的。

　　该人士解释说，“一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于苏丹红，反而会更高，对这类食品的安全问题，我们更要提防。”

　　更应关注传统食品安全

　　参与“腌制和发酵仪器的致突变性研究”课题的专家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所医师查捷对记者说，媒体热切关注“苏丹红一号”，对此，不想过多评论，但建议更应该关注中国传统食品的卫生安全。