重庆菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)中的川菜菜系,在我国烹饪史上占有重要地位。
川菜发源于古代巴国和蜀国,讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料广泛、口味醇厚为其主要特色,并有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等等多达几十种的烹制方法。
近年来,辣子鸡、泉水鸡、口水鸡、毛血旺、豆花鱼、麻辣鱼、邮亭鲫鱼等等风靡重庆;过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃也颇受青睐。现渝中区八一路已建成“好吃街”,你可以从色、香、味俱全的麻、辣、烫中感受和领略到重庆悠久的饮食文化和重庆人豪爽的性格。
而最能体现重庆饮食文化特征的莫过于以麻、辣、烫、鲜、脆为特色,美味可口的“重庆火锅”,如今遍及全国,成为重庆饮食文化的烫金“名片”。
重庆不含麻辣的菜肴也不少,有咸鲜味型、家常味型、鱼香味型、姜汁味型、糖醋味型、荔枝味型、甜香味型等二十多种,可以满足不同食客的需求。重庆食品类土特产品丰富,合川桃片、江津米花糖、永川松花皮蛋和豆豉、忠县豆腐乳、涪陵榨菜等等,行销全国,远销海外。
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