404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
新闻热线 0571-85310961
热线传真 0571-85310136
邮箱 tougao@zjol.com.cn
国内 | 国际 | 浙江新闻 | 浙江潮评论 | 浙商网 | 长三角 | 教育 | 娱乐 | 体育 | 社会 | 摄影 | 传媒 | 论坛 | 专题
  您当前的位置 :浙江在线 > 国内新闻 > 综合 正文
文字: 大  中  小     打印 

资深厨师长揭开暴利内幕:年夜饭宰你没商量

【专题】欢度2006狗年春节

www.zjol.com.cn  2006年01月19日 08:29:47  浙江在线新闻网站

  “朋友,一年到头,总要给你赚点的,但不要太心狠。这可都是我的血汗钱呀!”17日,在上海市长寿路一家饭店内,刚订完年夜饭的吴先生苦笑着“哀求”了饭店老板几句。

  随着春节临近,许多忙忙碌碌的市民为图方便,都想到饭店吃年夜饭。望着满座宾客,老板的一脸笑容里暗藏多少“杀机”呢?且听一位厨师长慢慢道来。

  【品质】罐头鲍碎鱼翅“撑台面”

  刘振国(化名),47岁,厨龄27年。这位厨师长接过记者从其他饭店抄来的标价2888元的年夜饭菜单,请他“参谋”。匆匆扫了一眼,老刘深深吸了口烟,“这张菜单要全用真货的话,前面加个1都做不下来(12888元)。耍点花头,最起码能赚2000元。”

  见我有些半信半疑,老刘拿起笔给“蚝皇大鲜鲍、鱼翅大煲、翅汤东星斑、芝士焗龙虾”四道主菜打上了红圈,一一剥下它们炫目的面纱。

  鲍鱼

  “中等鲍鱼一只就要480元,一桌10只4800元,这样的赔本买卖笨蛋才会做。”老刘说,过年,不少饭店用的鲍鱼是罐装的,罐头鲍100多元可以买10多只,如果用无商标的,成本还能低20%到50%。

  说起鱼翅,老刘重重地敲了敲菜单:“上面又没写清楚是什么‘翅’,鬼才会给你们上大排翅呢。”老刘透露,稍微像样点的鱼翅50克就要500多元,而碎翅、即食翅50克只要30元,那些用化学品弄出来的水发翅还要便宜,“一桌上半斤水发翅,150元就够了,你感觉还蛮好。”

  东星斑

  “东星斑越大价越贵,好的东星斑起码2斤半,2800多元一条。”老刘说:“饭店哪能做蚀本生意,上的鱼顶多8两重,进价只要500克200元。”

  龙虾

  老刘讲,“澳洲龙虾500克170多元,而一般的龙虾1只1公斤多只需200元。要是用点死龙虾,这利润更是高得吓人。”

  按着老刘吐露的真价,记者粗粗一算,四道主菜居然连600元还不到。“下头的蔬菜、肉、点心都不值钱的,200多元全部搞定,一桌菜800多元!”讲到这儿,老刘叹了口气,“不标品质、规格、分量,菜名再好看都是假的,老板把用料一锁定,起码斩你三分之二。”

  【暗招】苏打水泡“绿色食品”

  另外一个关键的问题,我们吃到嘴里的东西到底能有多新鲜?记者请刘师傅挑明种种暗招。

  冻品

  “大年夜,饭店出去采购新鲜货,成本就高,所以鸡鸭鱼肉用的多是冻品。不光味道差了很多,价格也相去甚远。”老刘说,“新鲜草鸡500克要十三四元,而冻鸡500克3.5元。一只草鸡汤最起码要斩你二三十元。”

  蔬菜

  老刘告诉我,大年夜,饭店的蔬菜几乎没有新鲜的,但炒出来的菜还是碧绿油亮,这诀窍就是“浸”,只要把发黄的菜叶往苏打水里一搁,马上就重现光彩,成了“绿色食品”。

  【分量】五种“暗器”招招见血

  “在用料上出花头还只是冰山一角,饭店更狠的是在分量上耍花招。”谈及年夜饭“斩客”的另一撒手锏,刘振国亮出了老板们最得心应手的五种“暗器”。

  水

  “现在我们进的草虾、龙虾都是‘干货’,袋子里没有半滴水,只有干冰、氧气和草绳。”说着,老刘从厨房拿出个鼓得像气球似的袋子,打开后将“滴水不沾”的草虾倒入了鱼缸,“好了,等卖给你的时候,这些‘干货’就变‘湿货’了,上秤一称最起码多二两水。要是龙虾的话,卖给你半斤水不稀奇的。”

  针筒

  “大王蛇、牛蛙都是靠水吹胖的,”老刘告诉记者,一只150克的牛蛙用针筒注射150克的水还算客气的,厉害点的最少灌250克。当初有些店家卖出的“灌水”大王蛇足有1.6公斤重,连卖蛇的都觉得“奇怪”:1公斤多的大王蛇已算极品,店里“养”出的“超级大蛇”他们一辈子也见不到啊。

  绳子

  “越到过年绳子越粗。”聊到肉蟹、膏蟹,老刘说玩的就是绑蟹的绳子,脑筋活络点的还会在草绳里裹上根铅丝,500克重的蟹真能搁进嘴里的顶多三分之二。

  盘子

  老刘指点道,盘子的学问就在于例盘、中盘和大盘。年夜饭,总是一大家子人聚在一起吃,菜的分量肯定要多一点,不用关照老板一定是大盘“伺候”,这价格就是例盘的3倍,平时18元的菜成了54元,而真正的分量最多是中盘(例盘的2倍)。

  秤

  “你去饭店会带秤吗?”老刘冷不丁问了一句,看着记者一脸茫然,他道出了此中玄机,“饭店里用9两秤是客气,8两秤算老实,7两秤太平常,河海鲜还没进厨房,先赚你二三成。”“这五种暗器要是放在一起用,你只好投降了。”老刘说。

  【涨价】饭店的理由很“充分”

  “大年夜是你求我”

  从去年12月开始,年夜饭的预订已然十分火爆。不少店家明明有空位却高悬“免战牌”。碰上着急的顾客,老板常长吁短叹,“我想办法给你挤一桌出来,可是要加15%的服务费。”“只有包房留了一桌,是朋友托过来的。看你蛮诚心的,我回掉他,再帮你打点折。”碰上这样的“演技”派店家,顾客自然被“忽悠”得晕头转向。挨了一“刀”,还得说声“谢谢噢”。

  “春节菜价都在涨”

  每到春节,只要顾客一说到这菜比平时贵了,老板总是愁眉苦脸地说:“我没办法啊,菜价涨了。”

  刘振国告诉记者,饭店这招“苦肉计”还真蒙了不少人。其实,店家和供货商的合同是一年一签的,进货价格基本维持不变。到了春节,各级政府也会采取措施,保证商品的供应。据《新民晚报》

来源: 中国经济网/北京娱乐信报 作者: 编辑: 杨晓燕
·消费者反映冷淡 杭州19.8万元年夜饭至今无人订   2006-01-17
·沈阳富豪争订4万元年夜饭 订者多为能源大亨   2006-01-17
·教育部要求高校须组织留校贫困生吃年夜饭   2005-01-31
·北京餐馆年夜饭今年分时段 档次有所提高   2004-01-23
·首都机场迎旅游大潮 游客出门旅行不吃年夜饭   2004-01-22
返回国内新闻

404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
 生活资讯 更多 
·明年艺术类考试实行网上报名
·本周六百大店庆 最低4折以下
·杭州钱塘江两岸色彩规划完成
·浙江省气象台:今天天气好
·货车过杭州湾大桥要穿反光背心
·杭州飞西宁呼和浩特航班取消
生活提醒 求职考试 消费商情
杭州天气 今日电视 今日影讯
[an error occurred while processing the directive]
 联系方式  
新闻热线 0571-85310961
热线传真 0571-85310985
投稿邮箱 tougao@zjol.com.cn
联系地址 杭州体育场路178号
     浙江在线新闻中心
邮政编码 310039
责任编辑 何始玉
[an error occurred while processing the directive]
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96