江苏省七成以上食品企业都是小作坊，由于自律不严，从这些小企业流出的食品出现了重金属超标、标签不规范、成分不符等诸多问题。今天上午，省工商局向记者通报了最近在食品安全监管中发现的不安全因素。据了解，此次抽检的主要品种有：粮、肉、乳、豆及其制品，蔬菜、饮料、酒类、儿童食品、保健食品等重点品种，抽检结果表明，我省食品市场总体情况良好，合格率达到了85%以上，但其中也有许多不容忽视的问题：

　　七成企业是小作坊

　　我省食品生产加工企业总数达到了45000多家，其中大中型生产加工企业561家，而小作坊就有32000多家，占71.18%。食品经营主体31万多户，其中个体户28万多户，占经营总数的90.3%。有相当一部分食品生产经营企业规模小、条件差、人员素质不高、技术手段落后、质量把关不严、信用缺失，食品质量安全难以保证。

　　自律体系不完善

　　工商人员表示，目前以企业自律为主的食品安全防范体系很不完善。有相当一部分经营企业对生产、供货商资质把关不严，对所购批次食品不索取检验合格证明，有的在进货时只认价格，不认质量，有的甚至知假买假，导致不合格或存在安全隐患的食品进入市场销售。如某商贸公司采购员，在四川宜宾一次供货会上，没有向供货商索取企业资质、商品检验报告等相关资料的情况下，通过别人介绍分两次购进假冒五粮液66箱396瓶，在未销售之前就被当地工商部门查获。

　　质量问题五大表现

　　执法人员在检测中发现了不少食品质量问题，一是食品标签不规范。有相当一部分食品标签上未标明已使用的该食品添加剂具体名称。还有一些食品没有标注食品名称、厂名、厂址，没有生产日期或保质期，主要发生在学校周边小食品店、农村和城郊以及散装食品中。

　　二是超范围或超标使用食品添加剂。如在辣椒产品中加入苏丹红，在酒类食品中使用糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、亮蓝，在乳饮料中使用苯甲酸等；还有的超标准使用食品添加剂，如在面粉中过量加入过氧化苯甲酰增白，在果汁饮料、果脯蜜饯中过量加入山梨酸、糖精钠等，以达到延长保质期和增加甜度的目的。

　　三是食品主要成分含量不符合要求，如标称高钙之类的食品，其钙含量远未达到明示的指标，标明是42度的白酒，实测只有35.6度。产品名称是中老年无蔗糖营养麦片，但蔗糖含量达到了4.5%,比强制性标准规定的0.5%高出8倍。某一企业供应给学校的学生奶，蛋白质、脂肪、非脂乳固体三项指标仅为1.0%、1.2%、1.3%，比明示的2.9%、3.1%、8.1%低了很多。

　　四是微生物指标不合格。在饮料、桶装饮用水、冷冻饮品等检测中，均有部分批次菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标超标，其中菌落总数超标占的比例较大。有很多超市销售熟食制品很不规范，经营场所卫生环境差、储存熟食的制冷设备温度控制达不到要求、超过保质期后仍然继续销售或更改生产加工日期的行为还时有发生。

　　五是重金属超标问题有上升趋势。有少数膨化食品中铝含量超标、保健食品中铅含量超标，如在某地区抽检了5个批次的牦牛骨髓壮骨粉，其中有4个批次铅含量都不同程度地超标。