打着沙县小吃旗号的店，在广东有多少家？沙县官方的数字：超过5000家，其中广州就有上千家。靠着“一家一店”的原始繁殖方式，沙县5万外出打工者，已经在全国开了1.3万多家小吃店，低调而迅速地占领了全国几乎所有县城。这些小吃业主们去年挣回家的钱超过5亿元，占了全县农民纯收入逾70%。

　　进城的沙县农民，发了。沙县官方的评判是：建设社会主义新农村，农民增收是关键 。沙县小吃为农民增收、农村劳动力转移找到了出路。

　　专家们说，城市化的最后结局是减少农民，而这个过程其实就是农民进城。但农民如何进城？是一身蛮力加一张嘴巴进城，还是一技傍身甚至带着创业项目进城？前者在目前城乡二元结构制度下，纯粹是到城里出卖简单劳动力，赚取一点微薄的工资后，回到家乡终老；而后者如果经营得当，发展得好，则可能真正融入城市，在城里落地生根。

　　追寻沙县小吃发展的历程中，我们看到了它发展的软肋，也看到了农民进城的模式之一。这是本报此次调查探访的重点。在一台高分贝录音机的环绕声中，4位食客正埋头吃着拌面、蒸饺。这是5月4日早上10时人民北路一家沙县小吃里的一幕。

　　沙县小吃在广州开了上千家

　　身穿白衬衣的年轻老板黄铨万正坐在店堂一角包着类似馄饨的“扁肉”。90平方米的档口，有一半面积被改成了透明厨房。他老婆正在厨房里忙着给客人端一碗参片鸽子汤。

　　假如忽视门口招牌上的沙县小吃4个字，这似乎是广州城里多如牛毛的粥粉面店之一。

　　去年3月，黄铨万经过几番挑选，最终选定在东风路和人民北路交界的这个地方开一家沙县小吃店。“我本来就是厨师，又是沙县人，做沙县小吃可以说是本行。”

　　尽管档口不大，但黄铨万的生意十分兴隆。他还请了3个同村人来帮忙。“每个月除了人工等成本外，有两三千元收入。”

　　可以肯定的是，黄铨万的收入远不止他公开的数目，他不止一次地告诉记者，要在广州城里开沙县小吃连锁店。“做成品牌店那种，目前正在选址。”

　　黄铨万的老家在福建沙县高沙镇阳溪村，他说村里60%的家庭都出来做沙县小吃生意。“我知道在广州就有10多家。天河区、越秀区都有。”

　　“我都不知道广州城里究竟有多少家沙县小吃？”在罗冲围客运站附近开沙县小吃的包先生说，他还总结了一个开店诀窍：“只要看到哪里有兰州拉面或者桂林米粉，就可以开店，肯定赚钱。”

　　包先生这句话，得到了沙县小吃办书记张云寿的赞同：“这几种地方小吃之间有竞争，只要你在哪条街上看到其中一家，不远处必定有另外两种小吃的身影。”他介绍说，目前纳入沙县小吃同业公会管理的沙县小吃店，广州有上千家，广东省超过5000家。“有很多其他地方的人也打着沙县小吃牌子，所以广州实际的沙县小吃店总数，比我们掌握的要多。”

　　可以印证张云寿的说法是，记者仅仅在罗冲围周边的几个楼盘里，就发现了沙县小吃的身影，富力半岛和富力碧涛湾的不少业主表示，开在楼下的沙县小吃，成为他们解决吃饭问题的好去处。

　　不过，行走在东风路、环市路等广州主干道上，却很难发现沙县小吃的身影，对此黄铨万解释，“我们一般不会在繁华地区选址，而在人流比较集中的高校周围和一些小区。”张云寿说，沙县人在外地开店还有一个不成文的规矩，一个地方如果已经有了一家沙县小吃店，那么就算这里生意再好，别的老乡也不会再来开一家。“这是沙县小吃和‘土家烧饼’区别很大的地方。”