炎热的夏季，也正是水果飘香的季节。杨梅、柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果等水果都纷纷进入我们的视野。对热情洋溢的夏日来说，兼具水果清爽和菜肴鲜美的“水果菜”，因其消暑解腻，且清淡可口的特性，无疑成为了这一季的餐桌宠儿。

　　水果入菜，在美食的进化史上，占据着关键的一环。在美食的“色、香、味”三者中，“水果菜”可以更好地对菜品的色彩作出诠释。为此，它也是餐桌上的一道亮丽风景。只要厨师们愿意，似乎在餐桌上经常可以找得到它们的影子。雪梨炒花枝片、菠萝牛柳、火龙果炒鳝球、苹果咖喱鸡等，许多食客们似乎都已经习以为常了。如今的大厨们，似乎更喜欢别出心裁，他们把整个的水果做成盛放菜的容器，常常会让食客称赞不已。

　　酸杨桃炒牛肉

　　材料：牛脊肉、酸杨桃、辣椒、生抽、蚝油、白糖、姜丝、蒜蓉等。

　　做法：1.牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝、淀粉等拌匀腌制。

　　2.把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星形状。

　　3.锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气。

　　4.倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色，再倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。

　　点评：酸杨桃炒牛肉，是一种家常小炒，简单易做，却滋味无穷，微酸开胃，初夏不太适应的燥，尽然褪祛。

　　小贴士：想要牛肉炒得滑嫩，记字牛肉要顺着横纹切，尽量切薄。腌制时可适当加些水让牛肉吃水充足。腌制牛肉加一些蚝油，可增加风味。

　　芒果鸡

　　材料：鸡、芒果、纯牛奶、豆瓣酱、生姜、葱、生粉等。

　　做法：1.把鸡洗净，用小刀去除鸡骨，用纯牛奶、豆瓣酱，少量盐，黄酒，生姜片、葱腌制1小时左右。

　　2.芒果去皮切成二大块，一大块用打汁机打成糊状，备用。

　　3.将腌制好的鸡上笼蒸10分钟左右取出，略凉，用小刀把鸡肉和皮分离，芒果二面粘生粉，放在鸡腿上，再将皮盖在芒果上，整个鸡外面再拍生粉。

　　4.锅内倒入色拉油，油温升至6成时，放入鸡，炸2-3分钟，表面金黄色为止，出锅切成厚片备用。

　　5.另起锅，锅内放少量水、盐、糖、白醋、芒果、烧开后勾芡，将汁浇在炸好的鸡上即可。

　　点评：浓浓的芒果香，勾起食客们的欲望。而且食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。同时，还能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

　　木瓜炖桃胶

　　主料：木瓜、桃胶

　　辅料：白糖、冰糖

　　做法：1、桃胶用纯净水清洗一下，然后装入容器内，加纯净水泡发48小时左右，直至无硬块为止。

　　2、先将木瓜表面洗干净，切成小船形状，用调羹把里面的籽挖掉，木瓜切下来的小块，取三分之一切成小丁，其它留作盖子用。

　　3、挑去泡发好的桃胶里的杂质，按个人口味，加入冰糖、白糖，上笼大火蒸10分钟，小火蒸30分，备用。

　　4、取加工好的木瓜，放入已蒸制的桃胶和木瓜丁，盖上木瓜盖子，上笼蒸10分钟，即可食用。

　　点评：在木瓜里，包含各种酶元素，维生素(维他命)及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E，有助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。桃胶，是桃树分泌出来的胶质半透明物质，是纯野生的养生食材，桃胶主要成分是胶原蛋白，半乳糖，氨基酸等，尤其是其内含的丰富胶原蛋白，养颜效果非常好，桃胶还具有润燥润肺，活血益气的作用，特别适合女性食用。

　　小提醒：1、桃胶也可以同山药一起蒸制。2、桃胶里面的杂质是树的黑色老皮，尽量要挑洗干净，否则会影响成品的口感。3、桃胶可热吃，到了夏天，制作好的桃胶冰镇后再食用，口感会更佳。

　　原标题：水果入菜，让夏日生活缤纷起来