走红的“轻食主义“真的健康吗 专家：或营养不均衡

　　浙江在线10月20日讯（浙江在线编辑 杨静涛）从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”，人们饮食观念的转变带来了“轻食主义”的盛行。所谓的“轻食主义”，一般指在食物和烹调方法的选择上倾向于选择简单、适量、健康和均衡，以及由此延伸而来的生活方式。“轻食”这个概念最初是从沙拉这个品类开始切入的，但它包含的品种远不止于此。它指的是低糖、低油、低盐、高纤维的食品，包括用粗粮改造的汉堡、三明治、果蔬饮品等。这一类菜式，分量不多，味道清淡，多采用蒸、煮、炖的方式，保留较多的原汁原味。

　　“轻食主义”成新风尚

　　近随着全民健身的兴起，轻食也日渐走俏。“轻食”的概念在都市白领中尤受欢迎。根据某外卖平台提供的数据，白领和高校学生是最喜欢订购沙拉的群体，白领所占比例最多，订单量远超过总订单量的六成。数据还显示，2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。

　　不仅轻食类餐厅的数量大幅上升，许多餐厅也开始转型做轻食，肯德基、沙县、吉野家等知名品牌也加入战局。

　　9月1日，肯德基首个子品牌K PRO正式发布，为新一代消费者提供根据季节时令不断更新的菜单。

　　K PRO全球第一家门店就在杭州的万象城，店内有一面食材墙，上面主要是当季的食材对应的产品。目前，K PRO的产品主要是以沙拉、帕尼尼为主打的西式轻食为主，另外还加入了现打生啤、北海道冰淇淋和现磨咖啡等产品。另外，虽然在K PRO店内能看到很多“KFC”标志，但“KFC”标志变成了绿色。

　　“轻食”未必真的“轻”

　　生菜、鸡胸肉、白煮蛋、燕麦、紫薯……再配上沙拉酱或油醋汁，就完成了一份广受欢迎的“轻食沙拉”。那么，这样吃真的健康吗？

　　很多时候，“轻食”未必真的“轻”， “吃草”不一定热量就少，原因在于“沙拉酱”。目前市场上销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱，一般的沙拉酱，100g热量约700千卡，热量是薯条的两倍。

　　营养学家范志红还曾撰文指出，轻食可能是细菌、虫卵的天堂。号称“有机”的蔬菜如果用人畜排泄物来给农作物施肥，肥料的发酵腐熟没有处理好的话，就可能把多种寄生虫引入食品。在轻食的制作材料中，沙拉、生鱼片、生牛肉，煮熟切开一段时间的鸡蛋，切碎后放了一两个小时的奶酪块等等，它们都是带菌的，而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等，都可能是污染来源。即使是放置冷藏中存放，李斯特菌、副溶血弧菌等耐冷的致病菌，仍然可以生长。

　　专家指路怎样吃才健康

　　“轻食主义”强调的是简单、适量、健康和均衡。专家建议，让每日饮食所摄取的食物种类尽量符合基本的三低一高原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维)，以低热量的食材，取代大鱼大肉，再搭配其它菜式的烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，就能吃得又“轻”又“健康”。

　　绍兴市中心医院营养科医师陶惠丽表示，健康饮食其实就是看营养搭配均不均衡，如果搭配合理，以沙拉为代表的“轻食”是很健康的。蔬菜搭配鸡胸肉、白煮蛋、生鱼片、生牛肉、全麦面包等，食物多样化、既减少了能量的摄入，又达到了营养均衡，不会因为只吃蔬菜而导致营养不良。

　　低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物，是“轻食”的重要选择标准。轻食和普通的节食不同之处在于，轻食是在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物，因此也可以吃肉，只是跟正常的饮食相比要有所节制——蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质和水这人体必需的六大营养素都要有所摄入。

　　（综合中国经济网、广州日报、新华网、浙江在线消息）