网红餐饮掘金月饼市场瞄准新生代 老字号变身“研发狂魔”

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　　浙江在线9月18日讯（浙江在线编辑 杨静涛）月饼行业的入局者越来越多。近日，陈记顺和牛肉火锅店宣布今年将首次售卖中秋月饼，有各种不同的口味。此外，多个茶饮品牌今年也纷纷推出自家品牌的月饼。

　　网红品牌竞逐月饼市场

  陈记顺和牛肉火锅店推出的月饼主打款为香辣牛肉口味，与店内主打牛肉火锅相呼应。

　　今年月饼行业最引人注目的新玩家则包括茶饮品牌喜茶、乐乐茶。早在8月，喜茶就宣布售卖月饼，一盒6个装，有不同的口味等。去年就已经开始售卖月饼的“奈雪の茶”今年又推出3款月饼礼盒，有抹茶流心月饼、麻糬奶黄月饼等。

　　此外，新零售玩家盒马鲜生也推出自家的月饼。

　　记者了解到，根据规定，自2008年起月饼生产企业必须获得QS资质，QS资质对生产企业的规模、厂房面积、设备等均有一定的要求，许多商家由于不具备资质而需要寻找食品加工企业代加工。

　　这也意味着，许多新玩家的月饼很可能是一些老字号厂家加工制作的，如陈记顺和的月饼交由广州珠江莲蓉（饼业）食品有限公司生产，而喜茶的月饼是由广州酒家利口福食品有限公司生产。

　　月饼市场巨大利润可观

　　市场空间巨大，利润可观，或是众多商家入局月饼市场的其中一个原因。

　　餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳表示，传统企业和网红品牌扎堆，争相抢占月饼市场，还是利益所驱，月饼利润空间巨大，一盒售价多是200元及以上，毛利率基本上能超过50%，有些还更高。另外，还有送礼市场中特别吃香的“纸月饼”，礼品卡、提货券有些甚至都不需要生产就倒卖回到厂家了，这更是利润的来源。

　　此外，记者留意到，这些网红品牌推出的月饼口味，最大的特点是与自身品牌遥相呼应。比如某网红茶饮品牌推出了芝士奶黄流沙月饼，而芝士奶盖茶正是该茶饮品牌的一大热卖产品。而某音乐酒馆售卖的月饼，则印有音符、吉他等图案。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬分析，很多品牌跨界做月饼，基本上醉翁之意不在酒，而是希望通过月饼与新生代消费者建立高粘性的关系。市面上那些有网红特质的品牌，主要是希望通过月饼的载体，让整个品牌在消费者的日常场景中多次出现，强化品牌认知。不过有多大效果，需要看品牌的运作。

　　有社交属性的月饼受到年轻人追捧

　　在消费市场上,更多符合大众口味和具备网红气质、社交属性的月饼受到年轻人追捧。比如,良品铺子推出了一款自带社交属性CP月饼。双色拼接,8种口味,两两配成一对成心形或圆形,以“大网红&小黑粉”“傻白甜&小鲜肉”等时下热词,有趣的造型,更对胃口的新口味,受到年轻人的欢迎,在天猫旗舰店一上线就预订近千件。

　　今年流心奶黄、榴莲等特殊口味为广大民众所接受和追捧,广式月饼的占比有所上升,传统产品、传统口味仍是主流,而具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世并成为消费的新热点。

　　“这几年,随着八项规定出台后送礼之风受到遏制,月饼的食品属性回归,礼品属性褪色。”朱丹蓬表示,月饼本身就是中国的传统美食,让月饼回归本质才是理性的消费观念。

　　老字号变身“研发狂魔”

　　月饼新手玩家越来越多，行业竞争加剧，不过老字号月饼拥有多渠道销售的优势，既抢占商超又发力电商平台，再加之口碑好、大品牌，仍是许多消费者的首选。

　　与此同时，老字号月饼在不断求变。今年，广州酒家着力布局新零售，在电商平台推出了发放红包、满减等优惠活动。此外，广州酒家还联袂艺术名家推出限量的大师手制月饼。

　　距离中秋节还不到一个月，变身“研发狂魔”的上海老字号已带来本季新品。今年上海新雅粤菜馆推出三款全新的现烘现烤月饼，分别是咸乳酪培根鲜肉月饼、Q心爆浆细沙月饼以及现烤五仁月饼。泰康总店也把芝士加入其中，乳酪辣肉月饼和鱼茸芝士月饼本周刚刚上市。此外，今年还有真老大房推出的笋尖鲜肉月饼、海苔鲜肉月饼，王宝和则将其招牌的“蟹粉明虾卷”包入月饼。

　　重振老字号是打响“上海购物”品牌三年行动计划中的重点工作之一，从各个行业来看，这两年餐饮老字号风头渐劲，市民对“小时候味道”的怀念，让其怒刷了几波存在感。而餐饮行业的激烈竞争和消费者喜爱尝鲜的习惯，也让不少老字号努力在传承中有创新。

　　不过，与传统文化、新元素、新IP结合，并非老字号酒家独有的卖点。如必胜客今年牵手故宫推出月饼“芝心踏月”宫廷团圆礼盒；东莞的永正书城推出文创月饼，将本土文化融入月饼的包装中。

　　林岳分析，因为月饼属于短期的节日性商品，其卖点在于设计、概念和产品本身的口味，所以创意最重要，只要在包装、月饼外形上能够有足够的吸引力，其营销效益也就达到了。老字号月饼不能仅靠中老年人这个市场，应该在传承传统文化的同时，积极创新，口味、用料、月饼的外形设计、包装等，借用自己品牌的影响力，做出有网红特质的产品来。

　　（综合广州日报、新民晚报、齐鲁晚报消息）