新华网武汉9月27日电 “火箭蛋”硝烟未尽，“牛魔王”又来势汹汹。然而，与“火箭蛋”“豆你玩”“姜你军”的大起大落不一样，牛肉价格今年4月以来一直持续上涨，随着中秋、国庆两节临近，最近两三周价格更是飞涨。谁在助推“牛魔王”步步高升？“牛魔王”能不能降服？新华社记者走访节前市场及业内专家，进行了调查分析。
价格连涨数月“牛魔王”成餐桌奢侈品
黄金周前，记者走访武汉各大市场发现，牛肉价格近两三周“疯狂上涨”。在武汉广埠屯附近的菜场，新鲜牛腩和牛瓦沟卖54元／公斤，牛腿肉56元／公斤，牛腱子58元／公斤。一位肉贩告诉记者，春节牛肉价涨上去后，就没再跌下来，一直保持在高价位，近几个月持续上涨。
超市里的牛肉卖得更贵。在武昌一家中商平价超市，牛腩标价64元／公斤，牛腱子72元／公斤，一种“极品牛肉”居然卖到100元／公斤。一位正在选购牛肉的市民跟记者抱怨：“上周瓦沟肉还28元一斤，这周就32元了，都快吃不起了。”
监测数据显示，目前全国牛肉价格明显高于去年同期，到今年9月初，牛肉价格同比涨幅约为25%。鲜牛肉的批发价格从3月份的32元／公斤，涨到了现在的44元／公斤，涨幅37.5%。
武汉三镇食品有限公司是武汉地区最大的熟食牛肉加工企业，该公司总经理郭汉桥告诉记者，他们批发的牛肉从两周前的35500元／吨涨到这周的42000元／吨。“一吨涨了6500元，才两周时间，这是飞涨啊！”
郭汉桥给记者算了一笔账，现在每公斤牛肉的批发价是42元，熟食牛肉两斤加工成1斤，仅熟食牛肉的硬成本就要42元，再加上运输、人工、制作、包装、营销、摊点等一系列成本，他们主打的熟食牛肉现在卖59元／斤。“涨价势必影响销量，不涨价又亏本。我们还是计划节日期间涨到69元／斤。”
武汉八一路上一家清真牛肉面馆，一碗牛肉面的价格今年以来涨了2元钱。店里的老板告诉记者：“现在牛肉面9元一碗，再不敢涨上去了，牛肉就少放点，不过顾客量明显少了。”
从新华社农价监测系统数据看，近几个月牛肉价格涨势明显。安徽、湖南、湖北、江苏、河南等多地牛肉价格不同程度地上涨。
“供弱需强”夹击肉牛市场
郭汉桥告诉记者一个现象，现在牛肉的出肉率越来越低，跟去年相比，每斤降低了2到3个百分点。因为今年以来很多地方开始屠宰小牛，背后真正的原因是牛源紧张，市场供给太弱。
据介绍，在牛源充足的时候，武汉高峰期一天可以屠宰500头肉牛，而现在一般就是两三百头。湖北沙洋县养牛协会会长刘兵说，肉牛存栏量不断减少，主要原因是买不到小牛犊，买不到母牛。
“原来买牛最远也就到河南，现在河南买不到了，我们就到甘肃、辽宁、内蒙古买，还是不好买。最近几家养殖户已经联系了新疆伊犁那边的牛。买牛都买到边境上了。”刘兵说。
湖北省畜牧兽医局总畜牧师洪齐告诉记者，牛源紧张，除了农村牛的饲养量减少外，还有肉牛饲养周期长、资金投入比较大等原因。据了解，一头断奶的小牛犊去年卖3000元，今年已经涨到了5000元到6000元一头了。
另外，饲料、人工、运输等费用不断涨价，叠加在一起大幅增加了养殖成本。而社会资本和民间资本也只愿意进入中游的育肥和下游的肉加工，上游的繁殖，只能依靠农户和一些小规模的养殖场，但是因为利润低，他们的养殖动力也受到很大抑制。
然而，在供给紧张的同时，国内市场对牛肉的需求却不断上升，如今肉牛市场呈现腹背夹击的态势，价格上涨动力很足。
洪齐介绍说，我国牛肉生产和消费已经位居世界第三。近年来，居民的肉食结构不断调整，消费者日益青睐具有高蛋白、低脂肪等优点的牛肉，居民对牛肉需求的增长速度也已经超过猪肉。
“降魔”还需产业政策扶持
“牛魔王”来了，会不会遭遇“牛肉荒”？业内人士分析，从产业链上游状况来看，牛肉价格上涨的动力很足，后期还将高位运行，基本上会“涨上去就不下来”。如果肉牛产业继续保持现状，牛源肯定还会更加紧张。
牛肉价格的上涨势必会影响到居民生活水平提高，如何才能拴住疯狂的“牛魔王”，让居民餐桌营养不缩水？
洪齐认为，短期措施，比如增加牛肉进口等，对于抑制牛肉价格效果不佳，毕竟整个产业链的利润基本上是清晰的，而进口牛肉大多满足高端市场需求。
长期来看还是要对肉牛产业进行扶持。洪齐认为，与生猪的产业扶持政策相比较，国家对肉牛产业扶持政策少，仅在北方牧区有退牧还草等措施。因此，他建议加大对肉牛产业的扶持，在我国南方地区适宜发展肉牛产业的地区增加扶持项目。比如对能繁母牛进行补贴，对建设标准化的肉牛养殖场进行奖励等，提升养殖户的养殖信心和动力。
另外还要加强对牛肉市场的监管。郭汉桥说，由于当前牛肉价格高涨，大量走私牛肉流入市场，低价的注水牛肉跟风涨价。为了维护居民餐桌安全，希望政府有关部门严把市场流通的牛肉质量关。
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