新规矩
食堂宴客有另外一套规矩。杨先生说，他的食堂绝对不做以鲍鱼、鱼翅、龙虾、野味为材料的菜式。“上级规定不能做，这是规矩。毕竟这是属于大众眼中的奢侈消费，传出去说不清。再说，来的客人官职高，什么没见过，什么好吃的没吃过？”杨先生说。
杨先生认为在食堂接待讲究的是心思，他挑选档次较高的虾蟹、瑶柱、元贝、花胶、海参，看起来精致、考究，价格又不至于太过高昂。按10人一桌计算，每桌消费控制在约3000元。
赵力对他的餐厅也有类似经营方式。餐厅外表跟大排档无异，大部分菜式是普通家常菜类型。不过，赵力从澳洲进口了一两款国内难得一见的食材及红酒，还聘请了专业师傅制作手工点心，一下子增加了餐厅亮点，撑得起场面。
当然，对于真正有钱，吃饭又关系到交易谈不谈得成的机构来说，光有心思还远远不够。据银行业内人士透露，经常宴请各路人马的金融机构，都有自己的私密的高级食堂。一家知名的全国股份制银行在其顶楼就有宴请客户的地方，普通电梯不能直接到达。
用杨先生的话来说，“想做多高档的菜都可以，雕花都没问题。”
依然爱茅台
在中国吃饭，自古无酒不成席。菜式好改，吃饭的地点好改，酒水很难改。
杨先生说：“酒水不经食堂，各个部门自己备好了，吃饭时带来。”该局级政府旗下部门，都有经费置办酒水，用于招待客人。
一家省属国企内部人士亦坦言，他们有小酒库，常采购多种酒水。他的亲戚朋友就经常托他买茅台。
一位茅台经销商说，一般政府和大型国企都在茅台有固定采购，以53度的飞天茅台为例，市场售价是1700元~1800元，但大客户采购价一般也就五六百，比动辄几万的拉菲便宜多了。
久而久之，茅台培养起了忠实的政府与国企客户群，但也正因为此，茅台某种程度上变成奢侈腐败的标志。
近日，一位广州的国有大行的中层管理人员请客，喝的是茅台，客人觉得当天的菜很精致，就拍了个照片发微博。同时也拍到了茅台酒和这位银行工作人员的大半张脸。当天晚上这张照片就在微博上大面积传播，第二天一早，这位中层就被辞退了。
这件事在银行业内广为传播，但对茅台的钟爱者来说，他们依然愿意铤而走险。
当然，凡事都有变通的方式。据银行内部人士介绍，现在通行的做法是，喝茅台把商标先撕下来，更为隐秘的办法则是，把茅台酒倒进矿泉水瓶，同时严禁任何人拍照。如果是在外面吃饭，要求服务员每次进出必须把门关上。
一家大型国有银行深圳分行的部门总经理经常有宴请，他说，很多人习惯了喝酱香型的茅台，喝其他白酒不习惯，而且茅台喝了不头痛，睡一觉就好了，不影响第二天上班。“不喝茅台后，很多人都改喝年份酒和原浆酒等，价格也不比茅台便宜多少，有些还更贵，但这些酒头天喝多了第二天还误事，其实损失更大。”
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