不过，不可否认的是，近年来，我国食品安全问题不断出现。多位食品安全监管领域的官员承认，现阶段我国正处在食品安全的事故高发期。每次食品安全问题的出现，除了对公众造成身体健康上的威胁外，对公众的心理冲击同样巨大。三鹿奶粉三聚氰胺事件就是典型的案例，在这次事件中，多名婴幼儿出现肾功能损伤。对公众来说，分不清食品添加剂是什么，标准是多少，只要吃进去的食物影响了身体健康，就是食品安全事件。

　　 公众的紧张情绪因何而来

　　 中国农业大学食品安全与营养工程学院院长罗云波告诉记者，我国的基本食品消费安全是有保障的，公众的感受却相反。是什么导致了对同一问题的截然不同的感受？

　　 国家行政学院社会和文化教研部副教授胡颖廉说，公众对风险是朴素的感知，而科学家对风险的判断则是来源于理性的分析，二者之间确实有很大差异。

　　 差异来源于公众与科学家在同一个问题上的信息不对称。比如，一根雪糕里含有十几种添加剂，科学家会看这些添加剂的用量是不是控制在安全范围内，而公众并不知道这些添加剂都有什么用，用量是多少，会基于以往对添加剂的负面印象作出判断。

　　 “还有，目前中国正处在社会转型期，社会心态普遍焦虑，焦虑的心态会放大对安全隐患的感知。”胡颖廉说，这也是普通公众为什么会对食品安全如此紧张的一个重要原因。

　　 在钟凯看来，长期以来，专业机构和政府部门并不主动发布信息，很多信息没有得到有效传递。在公众与专家之间形成了一个信息的真空。

　　 “专家认为，自己能理解的专业问题，公众也应该一样理解，但实际上差异很大。”钟凯说。

　　 其实，对专业人群来说，不少新问题，同样也需要分析才能看到真相。国家食品安全风险评估中心研究员、专家委员会副秘书长李宁就有这样的经历。2011年，台湾发生食品中添加塑化剂事件，李宁所在的机构被要求研究这个问题。当时李宁自己都有疑问，是不是矿泉水瓶和塑料品都添加了塑化剂？但研究了之后发现根本不是，塑化剂往往出现在聚氯乙烯的制品当中，不是所有塑料制品中都有塑化剂。

　　 “公众不是科学家，对食品安全的认知，往往来自媒体及人际间交流，感知的风险往往大于实际的风险。”李宁说，如果交流不到位，那么公众就感觉对食品安全没有信心。

　　 而钟凯在分析微博对“铝超标”问题的不实报道时，认为媒体显然负有责任。“不少媒体在报道食品安全问题时比较谨慎，但还有一些媒体喜欢博眼球，无意间就放大甚至歪曲了事实。”

　　 在李宁看来，有些科学家与公众沟通的方式也不够专业。比如2012年曝出白酒中检出塑化剂的事件后，消费者恐慌。有专家说，每人每天喝一斤酒，都不会对健康有危险。这样的表述，公众完全不相信，而且一天喝一斤酒，酒精都把肝脏损害了。

　　 接受采访的多位专家表示，在食品安全问题上，长期以来缺少风险交流，客观上造成了公众感受的强烈负面化。

　　 陈君石告诉记者，我国风险交流的现状是政府缺位，时效性和透明性都比较差。而那些权威专家往往不愿意面对媒体。

　　 “有的专家接受采访，但最后报道出来与他的观点有差距。”陈君石说，这样造成权威专家越来越不愿意接受采访，而媒体也有苦恼，找不到真正的专家。

　　 陈君石表示，现实的情况是，科学传播明显处于劣势，误导不断发生，不利于食品安全问题的解决。