人民日报北京2月16日电(记者 杜海涛)记者从中国烹饪协会获悉：2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。
去年，全国餐饮收入自2011年以来连续三年增速下滑的颓势得以终止，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距，也由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。
2014年，全国餐饮整体市场一波三折，餐饮收入、线上餐饮收入增速都在第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度则开始企稳回升。大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。
根据中国烹饪协会刚发布的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右；而商务活动明显比上年减少，遏制公款消费的成果得到进一步巩固。在风味上，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所增强，这也从一方面说明高端餐饮的亲民转型举措取得了一定的成效。
调查显示，随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中，消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。微博微信、手机应用软件、电商网站平台，各种工具手段全面利用；推广营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下双管齐下。点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。而且，当前消费者对O2O的应用不止集中在预订，还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。
中国烹饪协会认为，今后，随着消费偏好、消费习惯、消费方式的新变化，以及市场需求的新要求，餐饮服务大众化、个性化、多元化将成为市场主流。餐饮企业应适时调整商业模式和服务模式，与时俱进，才能立于不败之地。
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