几块钱一碗的双桥粉干，承载了多少衢州人的美食记忆。而今，这一延续多年的传统衢州味道，却在时代发展的洪流中陷入一场不得不面对的新尴尬:到底是保留传统，还是品牌革新？

　　为什么双桥的粉干与众不同？

　　9月25日早上，做了25年双桥粉干的舒雪良像往日一样，踩着一辆载满粉干的三轮车，来到几百米开外的“粉干长廊”，将刚刚生产加工出来的粉干一匾匾、一排排晾晒开来，场面蔚为壮观。

　　“粉干长廊”的名字是舒雪良取的，事实上，这“长廊”就是衢江区双桥乡的一座普通的老桥。但对舒雪良来说，这座“能吹神奇风”的桥几乎是他的“最大法宝”。上午，一股风从桥边的铜山源水库吹上岸，到了下午四点半后，这股风又会神奇地调个方向，从村里往外吹向水岸。正是这不同寻常的“湖陆风”，让双桥粉干独具特色。

　　“好的粉干不是太阳晒干的，而是风吹干的，两面吹的‘湖陆风’，可以让粉干的上下两面彻底风干，怎么拿都不断不碎，这才是双桥粉干的核心竞争力。”衢江区双桥乡党委书记梁斌说。

　　除了有“好风”，双桥粉干打响知名度靠的还有“好原料”。与市场上的粉干“面粉+淀粉”的原料配比不同，双桥粉干全部用大米作为原材料，洗米、浸泡、磨浆、压干、打碎、成形、盘条、晒干、包装一气呵成，很有嚼劲，口感极佳。

　　“我从小吃外婆烧的双桥粉干长大，现在住在城里，有时间就跑回来买些正宗的双桥粉干带回城里。”趁着下乡跑项目的间隙，市民蔡文良专程开车绕到双桥粉干厂，买了十斤粉干回去。他说，吃过城里这么多粉干，还是双桥的味道最地道，怎么烧都好吃。

　　什么导致双桥粉干“陷入尴尬”？

　　因为拥有一批忠实的“吃货粉丝”，双桥粉干在衢州市场一直稳稳把持着“特色地方小吃”的“金字招牌”。

　　“现在双桥粉干知名度提高了，做粉干的人也多了。”双桥乡副乡长张小琴说，目前双桥乡有2家企业、4家有正规工商营业执照的小作坊在从事双桥粉干的生产加工，生意都不错。以舒雪良经营的这家衢江区双桥粉干有限公司为例，因是双桥最早做粉干的企业，舒雪良又是双桥粉干的非物质文化传承人，现在这家公司销售量一年比一年大。

　　“去年厂里生产了300来吨粉干，今年预计生产量350吨左右。”舒雪良说，现在厂里有7个工人一起帮忙加工生产，一批粉干从洗米浸泡到最后包装，大概需要两天。一年当中，除了梅雨季产量要减少一些，其他时间基本还算均衡，“无论一天能生产多少货，基本都畅销无阻”。

　　然而，生产经营户的“知足常乐”，却让梁斌有些坐不住。“现在这些粉干生产厂家，卖一斤粉干赚五毛钱，一碗粉干成本不过三块钱，但城里的饭店一碗粉干要卖十几块。”到底是选择“吃肉”还是选择“喝汤”，这是摆在双桥粉干面前的现实问题。

　　更尴尬的现实是，现在双桥粉干的加工与包装，并不符合现代人的饮食习惯。一盘条双桥粉干大概重六七两，可以烧三碗。但在家里粉干一般都是一个人图省事而选择的“快餐”，三人的分量要分解开并不容易。同时，那么大一个包装盒，里面只装两盘条粉干，拎起来既麻烦又碍事，并非长久之道。

　　如何让双桥粉干真正“走出去”？

　　双桥粉干是衢州历史悠久的特色小吃，早在45年前，当地人还在纯手工制作粉干，而现在，粉干几乎全部都是机器做的。“现在，全乡只有6个人还保留着手工制作粉干的技艺，年长的已经80多岁，最年轻的也65岁了。”梁斌说。

　　如何将这手工技艺传承下去？这是双桥乡政府正在关注的问题。但前提是，得先有一个产业和大企业去支撑。“现在双桥人只知道如何做出最好的粉干，如何把粉干推向更大的市场，他们是门外汉。”梁斌说。

　　“我们希望和有实力的企业一起，把双桥粉干这个产业真正做起来。”梁斌说，双桥粉干的商标价值已达50万元，如何让这些有技艺有经验的人“坐收其成”，而让更专业的人来做更专业的事，让双桥粉干真正步入标准化、产业化、品牌化运作之路，已是当务之急。

　　事实上，如何让双桥粉干走向更多人的餐桌，梁斌的心里早就“画好了一张图”。“首先要把品牌和名气打出去，搞一场粉干文化节，在会展中心邀请一批厨师，现场烧现场比，吸引消费者一起过来品鉴。”他说，只有知名度提高了，做这个产业才有意义。

　　考虑到各地都有人做粉干，衢州本地市场基本饱和，开拓外面的市场显得更为重要。最近一段时间，梁斌正在为双桥粉干“走出去”奔波忙碌。无论是打造全球放心食品生产供应基地，还是让双桥粉干走进世界针灸康养大会，抑或是让双桥粉干变成旅游产品，在全域旅游背景下增加其附加值……每一步都不遗余力。

　　而在舒雪良每天晾晒粉干的桥底下，正在规划一大片湿地花海。不久的将来，“湖陆风”从水库吹上桥头的同时，也将每一季的花香一起吹过来，浸润着每一丝粉干，“花香系列”双桥粉干或将成为新晋“网红”产品。

　　当然，他们更希望粉干可以变成一种食材。“粉干与意大利面的原料是一样的，但目前西餐与中餐的价值却差距不小。”梁斌说，希望有一天，双桥粉干会走进西餐桌，或像方便面一样装进每个人的旅行包。

　　（原标题《双桥粉干，“小吃”如何变“产业”？》）