资料图。张云 摄
中新网北京6月15日电(记者 刘长忠)中国饭店协会15日发布的《2015-2016中国火锅业发展调查报告》显示，2015年火锅门店增长率为21.58%，但营业额增长率仅为14.95%，火锅企业的平均净利率比2014年下降1.5%。表明中国火锅产业扩张步伐进一步放缓，但企业信心不减。
2015年，中国全国餐饮收入实现32310亿元(人民币，下同)，同比增长11.7%。火锅作为大众化餐饮的典型代表，前50强企业营业额合计突破400亿元。但同时由于跨界众筹等原因，火锅行业的发展遇到了很多阻力。
这份报告显示，中国火锅产业呈七大特点：——扩张步伐进一步放缓。在调查的100家企业中， 2015年有10%的火锅企业没有增开新店，43%的企业新开店数在1至5家，相比2014年扩张速度进一步放缓。
——直营模式备受亲睐。2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%，只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。
——毛利坚挺但纯利两极分化。在调查显示，52%的企业毛利超过60%。相对毛利的坚挺，纯利分化严重，有21%的企业2015年利润增长为0或者负增长。
——大众消费占比增加。调查数据显示，人均消费占有率最高的是60至80元的占到42%；人均消费超过100元的占有率为13%。
——集团配送比例增幅明显。数据显示，火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%，其中还有部分企业实现了100%配送。
——营业额增长被支出增长消化。2015年全国火锅营业额增长率14.95%，但支出比例的增加消化了增长，企业通过增开新店等获得的营业额增长被增加的支出几乎消耗殆尽。
——更加重视人力资源问题。调查显示，火锅企业员工年平均流失率为14.46%；75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。
报告称，虽然火锅行业面临诸多挑战与瓶颈。但行业企业信心满满，调查显示，82%的火锅企业在新的一年明确开设新店计划。(完)
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