松鼠鳜鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。之所以叫“松鼠鳜鱼”，主要是源于它的外形，整个鱼肉炸开后外耸，“头昂尾巴翘”，就像是松鼠一样。本期“主厨的餐桌”，我们请到了杭州九里雲松度假酒店行政总厨孙汉龙，教大家做这道色泽艳丽、造型独特、外酥内嫩的“松鼠鳜鱼”。

　　松鼠鳜鱼

　　主料：鳜鱼、青豆、松子

　　制作方法：

　　鳜鱼去鳞杀洗干净，去骨改成菊花刀；

　　鳜鱼清洗干净，吸水，用盐葱姜调味，再加蛋黄拌均匀；

　　拍生粉，鱼背部用蛋液粘住；

　　热油锅，鳜鱼炸2分钟至表面金黄色，装盘待用；

　　用番茄沙司、白醋、冰糖、盐、纯净水调汁，用生粉勾芡，淋热油；

　　浇汁均匀，撒上熟青豆、松子即可。