“90后”小店老板为梦想打拼

　　在餐饮行业里，如今活跃着许多敢想敢为的青春身影。一个个年轻人，悉心经营着自己的小事业，也怀抱着大梦想，他们的小店姿态各异，也生机勃勃，点亮万家灯火。

　　一方案板、一个烤炉，店面不大、生意却不小。大宇的这家铺子每天能卖四五百张烧饼，在杭州已经有了7家店，在全国开了38家。

　　90后的大宇上大学时就开始创业，毕业后，他怀着开创特色餐饮品牌的理想，开始了大半年的“游学”。去丽水学缙云烧饼，去衢州学衢州烧饼，去皖南学黄山烧饼。

　　烧饼铺老板 徐宇宁：传承了上千年的那种民间特色小吃，我想做一个品牌，给它标准化、品牌化。

　　2020年秋天，大宇在杭州的第一家烧饼铺开张了。这个三角形的小铺子，第一年营业额就过了一百万。大宇没有急着找加盟，而是想把食材和加工流程都做到标准化。他四处寻找合作伙伴的时候，同样在杭州创业的焦琪伸出了手。

　　食品企业负责人 焦琪：他说你会不会看不起我，生意这么小。我说我也是从小做起来的，我以前也没有工厂，慢慢地，我们希望跟着你一起长大。

　　除了大宇的烧饼铺，焦琪的工厂与四家餐饮商户都在合作。

　　记者：作为一个餐饮从业者，你感受到这两年的变化是什么？

　　食品企业负责人 焦琪：小的（餐饮店）越做越精，都在深耕，而且努力练内功。

　　焦琪口中越做越精的小店之一，就有阿星的鸡饭餐厅。为了选鸡的品种，阿星自驾20多天把潮州、佛山、广州各地的老牌粤菜馆和养鸡场都走了一圈。为了找合适的酱料，他专门去新加坡的工厂登门拜访。阿星说常常就是一点一滴的差别，决定了客人吃完之后还会不会再来。

　　餐饮商户负责人 徐俊星：看着我们的客人开开心心把饭菜吃完，我觉得是一个非常美好的事情。

　　不管是烧饼店还是鸡饭餐厅，店面虽小，但“90”后的经营者们却想得深、想得远，想把“小店面”变成“大企业”。目前，杭州共有中小餐饮商户6万家，占到全部餐饮商户的82%，政府部门的扶持政策和服务，也为他们的创业提供了便利。

　　餐饮商户负责人 徐俊星：我们杭州这家新店是2023年12月20日开业的。大概在2023年11月底的时候，拱墅区政府召集了拱墅区的食药监（市场监管局）、城管包括税务，跟商场相关的一切单位，并且都是一把手到位，现场来给我们解答困惑，询问我们需要什么扶持。政府是真正在帮我们解决问题。

　　今年1—2月份，杭州新增餐饮商户3581家，同比增长了6.04%。一个个小店的梦想也在落地生花。大宇2024年的目标是开出100家店，阿星也着手准备把自己的餐厅开到海外。

　　烧饼铺老板 徐宇宁：我希望我们的门店能开到大江南北，走在每一个大街小巷，都能闻到我们饼的香味，最温暖最熟悉的味道。

　　餐饮商户负责人 徐俊星：食物的背后其实是文化，文化的背后其实是国家。我想把中餐以非常自信、大胆勇敢昂扬的方式走出国门，让中餐更加年轻、更加伟大。