探秘印尼燕窝出炉全过程 4招教你看猫腻辨真假

　　图为老余在挑选毛燕。　林永传　摄　 

　　浙江在线杭州7月10日讯（浙江在线编辑 金晨）8日，晴朗的星期六。神清气爽的早晨，老余已跑了几处燕农家，对收购来的几斤毛燕，明显表现出不甚满意。“没办法，现在是印尼的旱季，因为食物的关系，燕子筑成的窝质量没有雨季好，因为雨季虫子多又好，燕子的食物质量高”，在巴淡岛开了近20年燕窝小作坊的老余不停地唠叨着。

　　毛燕用水浸泡开后，工人开始挑除绒毛和杂质。　林永传　摄

　　作为“千岛之国”的印尼，因为拥有茂密的雨林、湿润纯净的空气、清澈的河流，为金丝燕及其它雨燕类提供了优越的生长环境和丰富的食物，所产的燕窝唾液酸含量高，营养成分丰富，品质最为出众。该国燕窝产量占全球的80%以上。

　　挑过的燕窝放在盏形滤网上初步成型。　林永传　摄

　　“燕窝按筑巢的地方可分为‘洞燕’与‘屋燕’两种。‘洞燕’是指燕子在岩石山洞内筑的巢，‘屋燕’就是燕子在人工搭建的燕屋里筑的巢”，自家拥有两间燕屋的老余介绍说，因为地势险峻采集危险产量小，现在市场上的燕窝大多是“屋燕”。

　　第一次经过24小时的吹干。　林永传　摄

　　燕子用唾液一口一口筑成了巢窝，下蛋、孵出小燕。待小燕子飞走后，燕农就将巢窝采摘了下来，这些巢窝就叫“毛燕”。

　　“按绒羽含量的多少，毛燕分为重毛、轻毛与浅毛，燕窝生产最重要的环节，就是‘挑毛’”。老余说，挑燕毛只能是人工完成的“技术活”，无法用机械替代。在老余那间鸟语花香环境中的小作坊里，10多位印尼女工正专心挑着燕毛。

　　第一次吹干的燕窝在双层盏形滤网中定型。　林永传　摄

　　“毛燕用经过过滤净化、达到直接饮用标准的净水浸泡后，工人要将里面的绒毛和杂质挑掉”。老余说，一个熟练工，一天只能挑10至12盏重毛燕，好挑些的轻毛燕也只能挑20盏左右。

　　最后一道工序修型。　林永传　摄

　　尽管是阳光灿烂的大白天，但每个工人的眼前，都要开着高功率的日光灯，才能看清毛燕里细微的绒毛与杂质。挑净后的燕窝，被置于盏形的滤网里，初步整理形状后，进行24小时的初次烘干。之后再定型，烘干成为成品。

　　位于印尼巴淡岛的一家燕窝家庭作坊。　林永传　摄

　　“采摘、挑毛、定型、烘干，虽然工序不多，但除了烘干外，其余都是机械无法替代的人工操作，所以小小一盏燕窝的出产，都是很不容易的”，老余说。

　　经过泡洗、挑选后，燕窝就形成了大盏、中盏、三角盏、燕条、碎燕等不同等级的成品。

　　毛燕(右)与成品燕窝(左)比较。　林永传　摄

　　老余说，“只要没有玩‘猫腻’，各种成品按相应方法炖制食用，营养价值都是一样的”，老余所说的　“猫腻”，就是市场上常见的误导与欺骗消费者的几种手法：

　　一是漂白。因为产地、燕子品种及完全人工挑选的缘故，成品燕窝的颜色总会有差异，有的偏灰有的偏黄，绒毛也无法百分百挑选干净。个别商家为了迎合顾客对成品“漂亮、干净”的心理，就采用药水浸泡、漂白的手法，让整批燕窝看似无可挑剔、十全十美。

　　二是刷胶。毛燕经净水浸泡刷洗挑选后，燕盏上会留下很多自然的隙缝，为了外型美观，有些商家会用燕碎来填补这些隙缝，这并不影响燕窝的品质。但个别无良商家会用食用胶等替代品来刷填，既大大增加了重量，又严重影响燕窝的品质。

　　三是所谓金丝燕吐血筑成的“血燕”。实际上产量极少的红色燕窝，东南亚一带都称为“红燕”，它属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢山洞岩壁的矿物质渗透或含有矿物质的燕窝在岩洞内闷热氧化形成的。所谓的“金丝燕吐血筑巢”，完全是推销噱头，当属恶劣的欺诈了。

（网络图片）

　　如今在中印双边贸易中，燕窝成为不可或缺的重要产品。来自印尼农业部的一项统计数据显示，从印尼每月出口到中国的燕窝大约超过了40吨。那么，对于普通的消费者而言，什么样的燕窝才是正宗的产品？如何食用最为营养健康？在印尼闯荡十多年的福建人阿媚或许也能给我们一些答案。

　　5年前，在当地华人老张的帮助下，阿媚建立了自己的燕窝加工作坊Indobird　。这家位于雅加达dadap　的燕窝厂有四层楼高，有10多名工人上班，每个月可以产出300公斤燕窝，并销往中国等地。阿媚告诉记者，燕窝加工主要分为挑毛、定型、烘干等几个步骤，他们工厂的毛燕主要来自加里曼丹、苏门答腊等地区。“在加里曼丹我们有自己的燕屋，所以毛燕的品质我们是绝对放心的。”

　　走进二楼的车间，只见工人们分坐数排，熟练地挑着燕毛。“燕窝加工分为干挑和湿挑，我们都是采取的湿挑。”据印尼政府公开数据显示，只有7家公司拥有出口到中国的资质，也正因如此，这些拥有资质的贸易公司的燕窝产品，价格都贵得离谱。

　　目前，中国市场上的燕窝，价格从几千元到几万元一公斤不等，那么市民在消费过程中，究竟什么样的燕窝才是正宗的产品？阿媚拿出几款毛燕燕盏告诉记者，首先燕盏的下面会有边，这是燕盏跟墙壁结合部位留下来的，即便清洗完毕之后依然会有一条边；其次，燕毛挑选完毕之后，燕盏上会留下很多自然裂缝，没有裂缝的肯定是用燕碎填补过的，抖一抖就会掉出来；第三，燕窝放在水上面，是慢慢往下沉的，而不是一下子就沉下去；泡完之后，边与盏也是一直连在一起的，而不是一下掉出来很多燕碎；最后，还是要看颜色，正常情况下，燕窝是没有所谓的“血燕”，只是洞燕由于存在一定矿物资，而颜色偏深。燕窝正常的颜色是白色偏黄。

　　市民在选购和食用燕窝时应注意些什么？阿媚告诉记者，大燕盏是7—9g，中燕盏6—8g，小燕盏5—7g。“最大的燕盏一般也就女人三个手指那么宽，太宽的则是通过拉丝、填碎等手段补盏的”阿媚说，正常而言每人每天食用3—5g吸收最好。同时，燕窝要坚持食用，如果隔天吃一次，根本起不到保健效果，还不如不吃。

 （综合中国新闻网、人民网、金羊网等消息）