集中用餐陪餐制昨起正式实行 全国小学幼儿园落地情况如何?

　　浙江在线杭州4月2日讯（浙江在线编辑 金晨）中小学食品安全问题备受社会关注。4月1日，教育部、国家市场监管局、国家卫健委三部委发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式实施，其中特别提到“中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题”。该规定在全国实施情况如何？记者就此进行了调查。

　　北京：陪餐六年 学生口味“了如指掌”

　　“不能只吃肉不吃菜，要荤素搭配。”“今天的丸子好吃吗？” ……昨天中午11点半左右，北京舞蹈学院附属中学丰台实验小学的同学们陆续下课走进食堂吃饭。该校校长刘洪排着队，拿着餐盘在食堂窗口排队打饭，打完饭走到一个空座位上与同学们边吃边聊了起来。记者了解到，自从学校建起食堂开始，刘洪已经陪餐六年。

　　刘洪告诉记者，在自己陪餐的过程中，孩子们很乐意跟她分享就餐的感受。“跟学生们一起吃饭能知道学生们对饭菜质量、口味的反馈，有什么需求。比如以前因为土豆好洗好炖而且易消化，食堂里就会经常用土豆来跟各种菜品一起炖，但是学生就向她反映不喜欢这样吃，了解之后她就对食堂的餐食品种进行了调整。”

　　刘洪说：“学校在餐食口味上都是按照学生的口味准备，少油少盐，严格控制用量，如果教师觉得口味过淡，我们给老师准备了单独的调味料。”

　　每天11点，刘洪会准时出现在后厨，检查食堂餐的准备情况、留样情况、冰箱冷藏的温度达不达标，饮料是不是在保质期内。学校设置了“双保险机制”，不仅校长陪餐，每天还有一位学校领导来轮流陪餐，而且要填写“陪餐记录表”。

　　杭州：推行校长陪餐 已经7年左右

　　“校长陪餐制”在杭州市幼儿园、中小学中早已不是一件新鲜事儿。杭州市教育局相关负责人表示：“推行校长陪餐，已经7年左右！”

　　杭州市百合花幼儿园有一张《食品安全轮班表》，上面记录着每一天孩子们的菜肴和相关陪餐负责老师，幼儿园中层干部、园长妈妈杜才飞都在轮班行列。杜才飞告诉记者：“百合幼是示范‘透明食堂’，对于食品安全一直严格把关。除了保证孩子们的用餐安全，陪餐也是了解小朋友对伙食喜好以及用餐行为习惯的好方式。”就在昨天，幼儿园还发出通知从3月起实行“家长陪餐”制度，每个月由一名家长来园和小朋友一起进餐，“我们随时欢迎家长们来了解菜品、后厨情况，家长陪餐制实行后，每位家长在陪餐结束都可填写纸质表格提出看法和改进意见。”杜才飞说。

　　杭州市德胜小学、东城第二实验学校、观成中学的老师也表示学校已经实行了好多年老师、校长每天进班陪餐的制度。观成中学许璐老师告诉记者：“学校校长李洁每天在食堂给学生打汤，了解学生近况。”

　　“我们学校所有老师和学生的菜品都是一锅烧，一起用餐。”东城第二实验小学部校长徐彬介绍，在今年年初的开学工作检查中，纪检人员直接走进食堂，对后厨卫生情况、储物间酱料储放及保质日期、工作人员健康证持有情况等各方面进行了全面的检查。“陪餐制度对于我们来说已经是一种常态化的形式，跟学生一起吃饭既考虑到食品安全，也能够及时关注到菜品是否合学生胃口。此外更是一种增进与学生之间感情的方式。”

图片来源：中国江苏网

　　苏州：制定《陪餐制度》和“四十字”陪餐守则

　　11点半，午餐时间到了，苏州市虎丘实验小学校长许缨来到食堂和学生们共进午餐。红烧鸡腿、肉末粉丝、糖醋包菜、番茄蛋汤，三菜一汤看起来很清爽，许校长端着餐盘坐到了学生们的中间，和学生们聊起家常，“今天的菜喜不喜欢吃？最喜欢哪个菜？平时爸爸妈妈和你一起吃饭吗？”同一时刻，苏州高新区长江小学校长裘红英也与同桌一起吃饭的孩子亲切交流着。陪餐结束后，裘校长如实将自己的就餐感受及学生反馈的情况填入陪餐记录表，做好陪餐记录。除校长外，该校其他值班行政人员及各班班主任也参与到了陪餐中来。

　　苏州市阊西实验幼儿园也从昨天开始实行陪餐，阊西实验幼儿园后勤园长陈蔚告诉记者，幼儿园已经制定具体陪餐细则并设计了陪餐记录表，每天安排行政教师和保健医生进入不同的班级和孩子一同用餐。而在苏州高新区狮山中心幼儿园，从昨天起，幼儿园行政人员、保健医生、班级教师等实行轮岗陪餐，他们的主要任务是对饭菜外观、口感、质量进行评价，发现问题及时处理，同时对食堂环境卫生，从业人员工作情况等进行监督。 为做好陪餐，江苏省苏州第十中学校除了建立学生用餐行政领导陪餐制度，还制定了《陪餐制度》和“四十字”陪餐守则。苏州市第四中学校则同时制定家长陪餐制度，邀请家长到学校参观食堂，和学生共进午餐，品尝饭菜，监督检查饭菜质量、数量等。

　　昆明：校领导每餐必跟必陪 定期让家长来看就餐情况

　　“一直以来，北大附中云南实验学校都比较重视学生的食品安全。”在和学生共同用餐席间，学校校长艾洪羽介绍。

　　学校首先是规范制度，明确学校领导与学生共同就餐的要求、目的和意义，尤其小学要求班主任、领导每餐必跟必陪；其次是打通渠道，定期开放，让学生家长可以到学校看孩子就餐情况，在监督的同时可提出意见和建议，并定期举办座谈，听取学生对就餐与菜单的意见；最后是严把质量关，由学校教师组成教代会，随机挑选代表不定期抽检采购、加工等环节，以保证孩子老师和孩子的饮食安全。

图片来源：重庆晨报

　　重庆：老师先试吃再陪餐 确保家长每天进食堂参观

　　园长陶燕介绍，从2017年开始，每天都会有家长进食堂参观。“从当天的食材、库房、到师傅的操作流程，家长代表走进食堂参观并留下意见或建议。”陶燕说，全校380多名学生，一年下来确保每名家长都有一次走进食堂的机会。

　　员工餐厅的墙壁上，并排挂着十多个文件夹，从购买食材、食材检查、试菜登记到学生用餐、老师陪餐，所有环节都有专门的登记表并全都详细记录在案。

　　陶燕介绍了幼儿园食品制作的全部流程：每天早上6点，食堂师傅从供货商那里收取新鲜的蔬菜，7：30，值周干部食材检查，中午11点和下午4点，在所有食物运到各班教室之前，当天值班的行政人员会先试吃每一份菜品。试菜人员每天也会根据实际情况留下自己的意见，比如，3月1日这天的早餐是：牛奶、小蛋糕、馒头，试菜老师周丽清在上面留言建议，“粥可以清点”。

　　试菜制度在谢家湾幼儿园实施了多年。“此次教育部等三部门出台新的规定后，要求学校相关负责人与学生共同用餐，我们在原有基础上做了进一步改进。”陶燕介绍，幼儿园从3月25日起，正式实施了试菜及陪餐制度。

　　上午11：30，食堂师傅们将做好的番茄肉丝面一一分装好，之后通过食堂门口的一部专用电梯运送到各班教室里。

　　“根据不同的季节特点，我们每周会由学校保健医生和特邀的营养师一起为孩子们制订食谱，以当季菜为主，每天不重样，确保孩子们吃得营养又健康。”陶燕指着食堂墙上张贴着的食谱表说。

　　几分钟后，孩子们的午餐时间到了，园长陶燕、副园长李云竹、园长助理周丽清分别走进了幼儿园大、中、小的一个班级，陪着孩子们一起吃饭。

　　陪着孩子们一起进餐的不仅有园长妈妈，还有班里的一名老师。“除了行政干部，我们的陪餐制还要求每个班有一位老师在教室里一同进餐。每天和孩子们吃同样的饭菜，我们更加了解孩子们的口味，从而让孩子们吃得更营养更健康。”陶燕说。

　　（综合浙江在线、北京青年报、云南网、重庆晨报、中国江苏网消息）