68元火锅锅底引热议，“真材实料”要让顾客看得到

　　11月5日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友去当地一家火锅店吃饭。原本她准备订价格195元的双人餐，一看菜单就被68元的锅底费吓了一跳。事后，方女士将火锅店195元的双人餐菜单发到社交平台引发热议，有超过万名网友进行了评论：“终于看到人说锅底了，为什么现在的锅底这么贵啊”“才从重庆回来，鸳鸯锅底32元”。四川网友发出一张菜单图片，特色麻辣锅底收费38元……（11月6日 上游新闻）

　　那这是否意味着68元的火锅锅底都是对消费者权益的损害呢？笔者认为，非也。我们不能盲目以数字作为判断其价钱合理性的“金科玉律”。火锅锅底的定价应与火锅锅底质量相匹配，“真材实料”的火锅底料值得更高的价钱。正如重庆市火锅协会会长陈国华所言，各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少各异，价格不一样也是合理的。

　　长久以来，部分消费者对火锅锅底的成本有一种“刻板印象”，认为火锅底料不过是辣椒、花椒、豆瓣、八角等配料的简单“杂揉”，根本不值多少钱。实际上，作为能为火锅注入“灵魂”的锅底，近年来不断创新升级，其成本也逐渐增高。市面上猪肚鸡锅底、鸭血锅底、藤椒无骨鸡锅底层出不穷，带给消费者们全新的味蕾体验。2021年3月，四川某火锅底料生产企业还将发酵技术首次应用于火锅底料生产，据该企业负责人介绍，将食品发酵技术应用于火锅底料生产，工艺复杂。

　　“真材实料”的优质火锅底料值得更高的定价，小小底料中藏的是口味提升、食材融合、工序创新的“大乾坤”。但回到事件本身，记者问68元锅底是否真的有番茄、酸菜、野生菌等配菜？该工作人员回答：“对对对”，但并未明确表示锅底有哪些具体配菜。可见这家火锅店底料是否有“真材实料”仍需打个问号，其定价引发争议自然无可非议。

　　真正优质的火锅底料值得更贵的价钱，这符合市场定价经济规律，亦能激发火锅业创新活力，维护火锅业公平竞争秩序。

　　我们鼓励火锅店使用优质火锅底料，关键要让消费者看到“真材实料”。火锅店可以打造明厨亮灶，让顾客们在店里能随时看到干净的火锅底料出锅过程。其次，火锅店可以直播火锅底料的制作工序，全面展示火锅底料的生产环境、熬制过程、加工程序，还可以将火锅底料制作过程录制成视频。更重要的是，端上桌的火锅底料是否真的配料满满，这更是消费者判断火锅底料质量的重要标准。

　　如果商家能让优质火锅底料的“真材实料”透明化、公开化，让消费者吃出美味与品质的同时，吃得安心和放心，那么会有更多的消费者愿意为68元的火锅底料买单。