真心做老百姓的生意

　　红肠、锅包肉、溜肉段、地三鲜……20多个菜随便挑选，26元吃到饱。最近，杭州一家专卖“东北盒饭”的小店火了，引来不少人专程打卡。潮新闻记者探访发现，用餐时段不仅堂食的顾客排起长队，打包好的外卖也满满当当挤了一桌子。

　　一盒扎实顶饱的“东北盒饭”，为啥能在菜系荟萃、口味淡雅的杭州火了？从菜品看，都是东北家常菜，算不上山珍海味。除了几张花花绿绿的年画“暴露”了东北属性，餐馆的整体装修朴素整洁，白底红字的招牌上，就简简单单写了“民营食堂”四个大字。而价格在杭州城区的餐馆里来说，确实算平价。90后老板娘的一句话道出圈粉的“天机”：“我是真心想做老百姓的生意。”

　　这家店的流量密码，也许就在此话之中。如今普通消费者的消费观和前几年相比确实有些变化，比如更注重性价比，更强调体验感，善用社交媒体等。当下的大环境里，不少店家抱怨生意难做，租金高、人工贵、客流少……客观上来说这些问题确实不同程度地存在，但也并不是毫无商机可言。从“真心想做老百姓的生意”里，可以划出两个重点：一是真心，二是老百姓。

　　先说“真心”。不得不说，现在很多店家对待消费者并没有拿出真心，反而把消费者当“韭菜”。拿餐饮业来说，现在无论商场里的美食街还是马路旁的大小餐馆，网红风、炒概念、赚快钱日益盛行。他们的基本套路，先是用店面装修风格来营造出各种适合拍照打卡的噱头，再通过自媒体网红探店、点评网站上五星好评推荐、邀请大V写下“夸夸文”等手段引流。等到消费者发现“货不对板”、口味一言难尽之后，再重新装修换个地方继续“割韭菜”。

　　真心做生意，就不能把消费者当“韭菜”，不能玩这些花里胡哨的套路，而要靠踏实的经营、过硬的品质。最近，有关点评网站上“评分低的店可能更好吃”的话题就登上热搜，很多网友仿佛遇到知音一般在评论区分享自己在高分网红餐厅“踩雷”，爱吃的餐厅却只有3.5分的经历。与其说是低分餐厅被消费者重新看到，不如说高分餐厅里水分太多、名不副实。

　　再说“老百姓”。普通消费者是消费的基本面。居家过日子，老百姓的日常消费除了满足安全底线，图的就是一个性价比。与其说众口难调，其实满足了新鲜的食材、道地的口味、实惠的价格等条件，相信足以留住不少食客。但是，有些店家要么没找准客群，要么服务体验不好，导致自家小店的“供给”和附近客群的“需求”出现了错位。卖26元盒饭的小店，正是瞄准了普通人的就餐需求，用颇具性价比的方式抓住了消费者的胃，更抓住了消费者的心。

　　小店烟火气，折射经济大环境。小店的生存之道，也藏着扩内需、促消费、谋发展的国之大计。不久前召开的中央经济工作会议提出，要“着力扩大国内需求”“要激发有潜能的消费”。当更多的店家“真心做老百姓的生意”，相信消费者必能用“买买买”来投桃报李。