许多人一天不喝就想念的奶茶，真的干净卫生吗？

　　上海市场监管部门近日突击检查了部分奶茶店，涉及 1 点点、茶百道、7 分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。

　　在奉贤区宝龙广场，奉贤区市场监管局执法人员对 5 家品牌奶茶店进行了检查，发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。

　　在 1 点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。

　　在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；植脂末等部分食品原料使用后未封口；员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子。

　　在 7 分甜门店，同样存在员工私人食品与店内原料混放、仓库内装原材料的袋子未封口等问题，该店报废的芒果等水果还被发现随意丢弃，未按规定存放和处置。

　　都可门店冰柜内的原材料均敞口放置、未密封，部分原料也随意放置在桌面上、未加盖，与电饭煲、电水壶等杂物做了"邻居"。

　　熊姬门店的管理相对疏漏更多，该店待加工的橙子等水果与百洁布堆放在一起；垃圾溢出，工作人员未及时清理垃圾桶；厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶不及时清理，随意放在地上；部分原料不封口、不加盖，直接放入脏乱差的柜子、制作台。

　　市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。

　　业内人士指出，门店员工操作不规范的问题，在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。这些企业的人员流动性较大，一旦疏忽，人员就会疏于培训、管理，没有牢固树立起社会责任感和食品安全风险防范意识。

　　2020 年 2 月，普陀区中山北路的"巴黎贝甜"面包店就曾因面包师不规范操作（未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被网友曝光。

　　2020 年 7 月，央视 315 晚会曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签，在制作汉堡的过程中"偷工减料"，对门店内提示食品原料"已经过期"的红灯视而不见等问题。

　　2020 年 8 月，85 度 C、桂源铺、满记甜品等品牌饮品门店被上海市场监管部门处罚的罚单相继曝光。

　　津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（85 度 C 上海凌云店）擅自将 3 个彩虹酸奶蛋糕的制作日期"延后"了两天。

　　桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司（桂源铺上海融创精彩天地店）用过期淡奶油制作"招牌特调奶茶"。

　　满记甜品真如星光耀广场店（该店已于 2020 年 5 月 6 日注销）经营的芒果冰（现制饮料）菌落总数超标。

　　餐饮单位员工不规范操作的风险可能比不少人想象的要严重。

　　2015 年，盛极一时的"郑文琪龙虾盖浇饭"正是倒在这一问题上。由于"郑文琪龙虾盖浇饭"五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。

　　2017 年，同样风光无限的"一笼小确幸"也倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范，受到沙门氏菌的污染，配送至"一笼小确幸"餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。