手里拿上一串“酸蘸儿” 年味儿有了！

　　“在济南，你吃个酸蘸儿就算过年了。”在山东济南老街巷曲水亭街中段，挂着“济南酸蘸儿”牌匾的，正是济南非物质文化遗产酸蘸儿传承人张正伦的小店，而这独门手艺流传至他手中已是第四代。

梅花烙酸蘸儿 潮新闻记者 于瓅 摄

　　一早，张正伦就开始用冰糖和泉水熬糖，而边上的小房间里，四五个人正一起准备酸蘸儿材料。山楂去蒂去核，填上枣泥、豆沙馅儿，串签，再用瓜子仁、白芝麻装饰成梅花图案，“11道工序才能出这一串梅花烙酸蘸儿，非遗我们占了两块，一是熬糖的技艺，二是‘梅花烙’的制作工艺。”

　　谈话间，早晨第一锅糖浆已经熬好了，房间里香气四溢。在准备滚蘸糖浆前，张正伦会先撒上香油，左手端着熬好的糖浆，右手拿起一串“梅花烙”在糖浆里轻轻一滚蘸，片刻间，张正伦已经把“梅花烙”啪的甩在了铁板上，“你看，‘梅花烙’甩这个糖翅儿，甩出来的糖片非常漂亮，就像泉水泼出去被瞬间冻住了一样。”

　　看完张正伦“梅花烙”酸蘸儿的全部制作过程，许多网友会说，这不就是糖葫芦吗？张正伦告诉记者：“因为济南人说话挺有意思，说山楂不叫山楂，叫酸楂，酸楂蘸上熬好了的冰糖就叫酸蘸儿。”谈到酸蘸儿与年味，张正伦说，冬天逛年集的时候，手上拿着一串酸蘸儿，那才是真正的年味儿。

　　张正伦告诉记者，在老济南人记忆里，酸蘸儿只在每年10月至次年5月期间售卖。但如今，山楂可以放入冷藏柜保存，一年四季保鲜，所以现在夏天来济南也能吃到酸甜可口的酸蘸儿。