国家统计局的数据显示，前三季度餐饮收入39415亿元，增长6.2%，消费潜力持续释放。面对更多元化的消费需求，餐饮企业也在纷纷求变，谋求更大的发展机会。
求新求变 满足多元化消费需求
临近傍晚，走进位于北京昌平的这家新开业的商场里，不少餐饮店门前已经聚集了不少消费者。这家还处于试营业的商场负责人告诉记者，目前他们现有餐饮门店的数量占所有开业门店的30%。
各式各样的新店成为北京餐饮业发展的一大亮点。郑旭是这家湘菜餐馆的区域负责人，他告诉记者，他们除了在北京传统的中心城区商圈布局外，今年重点向周边的区域扩展开店。
查阅北京餐饮协会发布的《2024北京餐饮业观察报告》，记者发现，从区域分布来看，今年朝阳区、昌平区和丰台区在新增注册量上表现突出。新店的数量在增长，店铺的样态形式也在不断调整。一些贴近百姓生活的小店在北京逐渐增多。
周末早上，记者来到北京一所大学旁的胡辣汤店，走进店内人声鼎沸。
这家小吃店的负责人告诉记者，随着他们在北京市场的认可度逐渐增高，对很多菜品也进行了调整。日营业额平均都超过2万元。
为了应对不同消费者的就餐需求，不少餐饮企业也积极调整店铺的形态。一些餐饮企业开启“瘦身计划”，还有一些企业放开了加盟与合作的权限，不断加快创新步伐，优化资源配置，从而满足消费市场的需求。
餐饮协会的数据显示，2024年上半年国内餐饮业注册量达131.66万家，其中，北京上半年餐饮业注册量达4842家。
以“文化”为载体 打造餐饮消费新体验
今年以来，各地各大传统餐饮门店聚焦“文化”场景打造，也激活了餐饮消费的“新体验”。
在湖北武汉，不少餐饮企业在场景打造上，更加花心思。楚文化的装饰风格下，越王勾践剑、崇阳铜鼓、元青花四爱图梅瓶等复刻品，让人恍若步入了博物馆。
曾宴餐饮店店长吕婷：越王勾践剑那道菜，我们就是用鲈鱼肉和鲈鱼籽做了一个鱼冻，做了一把勾践剑的造型，吸引了很多的美食爱好者。
随着消费主力的年轻化，消费者对于餐饮的期待，不再仅仅停留在食物本身，还更重视就餐环境、社交氛围等。在山东淄博市高青县蓑衣樊村，这里周围三面环水，湿地面积万余亩，湖塘星罗棋布。大家漫步稻田拍照打卡，乘上竹筏观光水乡。
打造特色小吃 “舌尖”消费活力足
新的餐饮在不断上新，那对于很多传统的餐饮企业也提出了新的挑战。它们将如何进行调整呢？
在四川成都，这段时间，这家商业综合体正在进行餐饮业态的调整，作为一家全餐饮业态的商场，商场的负责人告诉记者，他们在缩减同质化连锁店的同时，将众多成都名小吃和许多中华老字号品牌汇聚一地。
老菜做出新滋味、沉浸式体验升温、打造多元品牌新店，在当下的餐饮消费市场成为主流。夜幕降临，走进广西南宁的三街两巷历史文化街区，空气中弥漫着南宁独有的酸辣“老友”味。这家已有近80年历史的广西老字号酒家，承载了众多老南宁人的“舌尖”记忆，店家在传承经典名菜的基础上，也在创新特色“老友味”上做起了文章。
今年以来，广西持续在挖掘地方特色美食资源、培育壮大餐饮市场主体、丰富餐饮消费场景等方面精准发力，特色餐饮消费同比增长近20%。
广西壮族自治区商务厅流通业发展处处长 吴晓：我们举办了广西餐饮文化活动周等餐饮促消费系列活动，累计发放餐饮消费券超过500万张，覆盖商户超过60万家，拉动餐饮消费近1亿元。
《2024中国餐饮加盟行业白皮书》相关数据显示，饮品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐饮企业仍是市场投资重点，占比达到72.2%，较2022年提升8.9个百分点。
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