编者按：食品安全，从田间地头到万家餐桌，贯穿着百姓一日三餐。近期，杭州市上城区、临安区、永康市、温岭市、宁波市鄞州区、慈溪市、衢州市衢江区等7个我省首批食品安全创建县(市、区)通过验收并公示，继"国创"之后再度掀起一轮食安创建热潮。

　　全程质量追溯、"三小一摊"整治、"阳光厨房"建设等一系列"大招"，见证了浙江在守护"舌尖安全"之路上砥砺奋进、勇立潮头的坚实信仰。用创建打造食安"浙江样板"，用"浙江经验"夯实城市创建。围绕"市县全参与、城乡全覆盖、五年全达标"的要求，食品安全创建，浙江一直在路上。

　　浙江在线今起推出系列报道，聚焦我省7个首批食品安全创建县(市、区)的典型经验。

　　坚果炒货，占据中国节庆"胃口"半壁江山的零食。在鱼米之乡的浙江，坚果的民间地位绝不亚于雅名远播的"丝瓷茶酒"。诸暨榧王香榧、新昌小京生花生，都曾是旧时宫廷御贡佳品。然而，不论物换星移，都无法撼动山核桃在浙江老百姓心目中的坚果榜首地位。

　　深秋，杭州市区向西40多公里外的临安，郁翠依旧。这座娴静怡然的山城因盛产山核桃闻名于世。

　　临安是全国最大的坚果炒货生产加工区，现有生产企业276家，品种除特产山核桃外，还包括碧根果、巴旦木、夏威夷果、松子、榛子等二十余种坚果。生产企业主要集中在昌化以西的地区，形成了以龙岗镇为中心，以清凉峰镇、岛石镇、昌化镇、河桥镇为裙带的扇形区域块状产业聚集区。目前，全区坚果产业实现产值约50亿元，在全国坚果食品行业中比重超过20%。

生产车间内，师傅们正在焙制山核桃仁。

　　向荣的产业对应的是优良的品质。在临安人看来，每一颗合格山核桃的诞生，从来不是一件简单的小事。对于山核桃产业，积极创建食品安全县(市、区)，更是一次"拉高标准、引领示范"的升级契机。

　　走进一家本土坚果品牌的生产车间，老师傅的铁铲伴着蒸腾的热气，焙炒出一锅锅山核桃仁的焦香。在"炒"这一步骤前，这些诱人的山核桃仁从种植采摘到脱壳甄选，足足过了百余道监管关。随后，成品将通过流水线进入最终的包装贴标程序，再装车发往各大销售点，完成一颗合格山核桃的终极使命。

　　近年来，为促进山核桃生态化经营，临安对山核桃种植规模采取了适度减量控制的措施，要求各地要严格按照"山顶戴帽，山腰束带，山脚穿鞋"的要求，恢复山核桃林地的自然生态群落，避免单一树种带来的生态恶化和病虫害隐患。

　　根据新近出台的《"临安山核桃"亮牌战略三年攻坚行动方案》，到2019年底，临安全区山核桃面积将控制在40万亩左右，年产量稳定在1万吨上下，将比鼎盛时期减少近10万亩。这种不惜减产的勇气也折射出临安人对山核桃"从源头抓品质"的一丝不苟。

　　位于临安白牛村的"坚果小镇"里，有着更为鲜明的山核桃监管样本。这个仅556户人家的小山村，经营坚果炒货的网店就有68家。靠着自产、自制、自销山核桃，该村获得"中国农村电商第一村"的美誉。

在临安白牛村，山核桃的自产自销主要通过电商

　　不同于规模型企业的产品质量自我管控，这些看似"低小散"的商户又该如何把好食品安全关？

　　"坚果炒货加工工艺简单，其质量安全关键控制点在于食品添加剂"二超一非"的管控。"临安区市场监督管理局食品生产流通监管科科长丁敏告诉记者，当地监管部门以食品添加剂为切入点，在产区设立食品添加剂配送中心。

　　"目前配送中心经营食品添加剂已有51个品种，基本涵盖允许在坚果炒货生产加工中可添加的甜味剂、食品用香精等各类食品添加剂，配送面达坚果炒货产业带80%以上。"丁敏说。

　　食品添加剂配送中心的成立，一方面在监管方式上由过去对生产企业的"点式"监管，转变为对采购源头和生产加工的"链式"监管法，另一方面为企业提供了安全、统一的的进货渠道，价格更趋合理。开创了社会、监管部门、企业"三方共赢"新局面。

待加工的山核桃仁。

　　在配送中心，食品企业最新动向及产品开发等信息可一目了然。执法人员想要动态掌握企业生产经营情况和方向，只要蹲守一点，就能及时发现食品安全隐患，采取措施将其扼杀在萌芽状态，确保企业在发展中安全地创新，在创新中安全地发展。

　　此外，随着电商经济的迅速崛起，为防范不法商贩打着销售"临安山核桃"的旗号，以次充好，伤害林农和企业的利益，今年起，临安还将启动山核桃产品质量安全追溯体系建设。今后，消费者可以通过扫码等途径，查阅山核桃的原产地和质量检测报告。目前，该追溯体系正着手平台建设，年底前，部分山核桃可实现质量追溯。临安区市场监管局定下的目标是：三年内，规模以上山核桃生产企业质量追溯率达80%以上。

　　山核桃企业质量"黑名单"制度是临安倒逼企业提升自我监管的另一"大招"。凡发现企业有假冒伪劣、侵权、以次充好等行为，立即拉入"严重失信者名单"，除了实施经济处罚，还将取消其融资、评优等资格。

　　大山里，炒山核桃的铁铲子仍旧热火朝天地翻搅着。就在刚刚过去的国庆中秋双节，临安的山核桃迎来一年中的首轮销售峰值。今年新出产的1万余吨山核桃，用香脆征服饕客味蕾的同时，也用高额的附加值回馈着山里人的辛劳。