驱逐良肉

　　深圳的病死猪主要来源于广西、湖南和江西等地，这些地方的猪在运送到香港的途中，有得病死掉的，也有闷死的，如果按正规程序到处理厂销毁，一般要交25元一头的处理费，很多运输车司机干脆就将其卖给私宰老板，一头还可以赚100元钱。

　　私宰生猪现象，深圳从建市伊始就有。当时食品公司是屠宰自己门市部的生猪，而在肉菜市场，里面的肉则是由肉贩子，找几个人合伙买几条猪回来，自己宰了卖。但是私宰泛滥开来，并形成危害，是在深圳要求“三定点”(定点屠宰，定点检验和定点批发)之后，随着猪肉需求量剧增而出现。

　　深圳梅林一村肉菜市场一肉贩告诉记者，肉贩当时都需要到政府指定的批发行去进货，这样使猪肉市场形成相对垄断的现象，而且政府放开肉价，由批发行自由定价。“我们进到批发行，根本没有挑肉的权利，批发行给你什么样的猪你都要接受，不管是给肥猪还是给小猪都得买，久而久之也会有强买强卖的情况，后来大家都想办法去外面私宰。”

　　再后来，出现了有人专门买猪，卖给私宰老板，由肉贩子挑好猪后再宰。肉贩们说，私宰链上的人都有钱赚，卖猪一头可赚100元到400多元钱，生猪的来源主要是深圳山林地带私人所养、深圳及周边生猪批发市场以及供港退检后拍卖的有问题的生猪；私宰点的老板宰一头猪卖给肉贩子，一头可以赚200元，而卖病死猪肉利润更高，一头可赚700到800元；肉贩子自己挑好卖的猪肉，同时私宰点免费送给肉贩子“猪下水”，肉贩子还可以赚100多元钱，这种价格的差异，导致肉贩子都喜欢往私宰老板那里跑。

　　肉贩更喜欢私宰的另一个原因是，正规屠宰厂都是机械化屠宰，猪肉多数卖相不好，影响到肉贩的生意。

　　利润的刺激使得深圳市私宰点急剧上升，据深圳市城管局一人士介绍，在2000年最多时，全深圳大大小小的私宰点有近300个，整个深圳市场80%的猪肉市场被私宰肉占领。

　　据深圳市工商局统计，在深圳市城管局执法大队的打击下，正规屠宰场的屠宰量有所上升，现在每天保持在1万头左右，但来自深圳市贸工局的粗略统计，深圳猪肉市场的容量在15000头左右，也意味着，每天至少有约100万斤猪肉通过私宰窝点流向深圳市场。知情人表示，深圳真正的私宰数量远不止这些，而且其中有相当一部分是病死的猪肉。

　　私宰者在开始比较遵纪守法，从事这种暴利行当的人多了，竞争也开始激烈，大家都压价卖，为了降价后不亏本，越来越多的私宰者就往猪肉里注水。

　　注水肉在市场上不好卖，主要送食堂、酒楼、餐厅，因为这些地方要求价格便宜就行，质量要求不高。而肉贩也喜欢进注水肉。“以一斤肉可以注5斤水算，如一斤肉卖6元2角，5斤水可多赚30多元钱。”上述肉贩说。据了解，私宰牛肉注水是最严重的，市场上卖的私宰牛肉几乎都注过水。