大闸蟹爬出湖面在晒太阳。本报记者谢震霖摄

　　“西风响，蟹脚痒”。入秋后一直偏高的气温今天骤然下降，久负盛名的阳澄湖大闸蟹进入了销售旺季。记者在拥有60%阳澄湖水面的苏州市相城区阳澄湖镇看到，蟹农们脸露收获的笑容，一只只“蟹中之王”浮出水面，一辆辆汽车装满佩带防伪标记的“横行将军”驶向各地，一家家饭店里，慕名而来的食客爆满。

　　阳澄湖独特的生态环境，培育了阳澄湖大闸蟹不同凡响的“身价”。几年的限产，使阳澄湖的生态环境得到了有效的保护。记者问起“用药”这一被“恶炒”的问题，蟹农笑着回答，阳澄湖百里流动的水面，不要说无须用药，想用药也不可能啊。

　　阳澄湖大闸蟹始终是“皇帝的女儿不愁嫁”，据有关方面估计，由于限制生产，今年真正的阳澄湖大闸蟹年产量不会超过3000吨。令阳澄湖人烦恼的是多年来的“假冒”。“青背、白肚、黄毛、金爪”的外貌不足以成为辨别真伪的标准，尽管今年设置了明码和暗码的防伪标志，但由于管理上的难度也难以起到“万无一失”的防伪作用。当地蟹农告诉记者，就是原产地的螃蟹，也分为在湖中生长的湖蟹与在陆上鱼塘中养殖的塘蟹之分，而且塘蟹产量是湖蟹的2倍。

　　以诚信赢得客户的老蟹农施林观为食客传授了辨别真伪的经验：阳澄湖大闸蟹生猛，在光滑的玻璃上也能自由爬行。把蟹翻过来肚皮朝天，不到一秒钟就能自己翻身。最佳辨别方法还是食用，阳澄湖大闸蟹肉质细腻，有淡淡的甜味，背壳有韧性，其它同类是脆的。当然，通过食用辨别的也只能是老食客。

　　看来，真正能防假的只能是蟹农和螃蟹经销商的诚信。阳澄湖镇成立了蟹业商会，就是为了促进诚信自律。

　　本报驻苏记者朱金龙(本报苏州10月23日专电)