中国发酵工业协会理事长石维忱在回答记者提问

        河北省梅花味精集团总工程师、中国味精协会常务理事刘森芝在回答记者提问

　　千龙网北京3月23日讯 记者今年中央电视台3.15晚会自从对苏州天水味精厂生产味精时加入“保险粉”漂白黑幕进行曝光后，有关味精安全的话题成为广大消费者关注的焦点。

　　味精吃多了是否对人体有害？我们应该如何正确使用味精？鸡精和味精有什么区别？有些味精里都掺加了盐、糖，这是国家规定还是企业骗人的？味精行业有没有行业标准或者国家标准？假冒伪劣味精可能掺加那些对人体有害的物质，消费者应该如何辨别、选购味精？……

　　诸如此类问题事关百姓天天饮食和“进口”安全。为此，今天上午，中国发酵工业协会理事长石维忱和中国味精业龙头企业——河北省梅花味精集团总工程师、中国味精协会常务理事刘森芝在接受记者采访时，一一做了详细解答。

　　一、味精吃多了对人体有害吗？

　　答：味精的名称是谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中，人体体重的17%是蛋白质，而蛋白质的20%是谷氨酸盐，足见其重要的营养价值。因此，人们食用味精不仅能起到调味的作用，还能补充人体的谷氨酸需要。

　　美国食品和药物管理局在收集了9000种以上文献和试验数据后，又追加以新的试验，得到“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。

　　联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)会同食品规格委员会第14次食品添加剂专门委员会，对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究、试验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。

　　从这些报告权威就能看出，适量食用味精是对人体有益无害的。

　　二、听说“高温会使味精变质，吃了对人体有害，而且还掉头发”请问这个说法有科学道理吗？我们应该如何正确使用味精？

　　答：高温条件下，味精会变为不显鲜味而且对人体没有任何营养价值但无害的物质，所以问题关键是食用方法的问题而不是有害的问题，建议在烹饪过程中应用最佳的做法就是在起锅前加入,这样就能使得味精的鲜味最有效的发挥出来。

　　至于吃味精掉头发，就属于味精市场初期的一些不正当竞争的攻击性宣传造成的这种说法。

　　三、鸡精和味精有什么区别？鸡精是味精的升级换代产品吗？

　　答：味精是鲜味之源,大部分调料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基础原料然后复合其他辅料制成的.鸡精是此类产品的典型,根据鸡精的行业标准SB/T10371鸡精中味精的含量为大于等于35.%,然后添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成,如果没有味精,也就没有鸡精了.鸡精调味料只是一种复合调味品，是调味品的一种，味精和鸡精没有什么一代、二代之称了。

　　四、为什么总觉得鸡精放进菜里显得汤更浓更香，味精就差一些呢?

　　答：鸡精是里边含有味精、淀粉和鸡味香精等物质，味精在其中起到提鲜和提香的作用，而淀粉和鸡味香精就使得菜肴的汤更浓郁一些，所以炒菜时放入少许淀粉勾芡然后放入味精是同样的效果，但是消费者的成本就大不一样了；另外如果所有菜都用鸡精，浓是浓了，那不就每道菜里都有鸡肉香精味儿了吗？八大菜系的各自得特色也都成百鸡宴了。

　　五、现在市面上的好多味精里都掺加了盐、糖，这是国家规定还是生产企业在欺骗消费者？

　　答：味精里掺加盐属于早期国家为了降低味精销售价格，让广大消费者都吃到味精，在发酵生产出味精之后，分装时加入20%的盐，所以有了行业标准里的80%味精；而味精里加入糖是属于南方人口味比较淡，而且偏甜，所以部分小厂家为了降低成本也迎合南方人的口味，设立了企业标准。虽然加盐和加糖不是企业骗人，但是现在许多小厂家为了降低成本，卖低价味精，在味精里加入过量盐和糖，欺骗消费者，影响市场价格，非法竞争，所以80%味精标准和加糖将逐步被取消，还味精无盐的清白！