新华网拉萨１１月１４日电（记者 贾立君孙闻）“没想到这里要啥有啥，世界屋脊的蔬菜品种竟然与内地差不多。”因为担心西藏吃菜困难，行前包里装了１２斤黄瓜的海南游客裴先生面对一大桌丰盛的菜肴不由感叹。
不过，老裴的担心事出有因，西藏曾经确实“菜比肉贵”，尤其冬季饭桌上很难见到“绿意”。而如今，吃菜难的现象已淡出西藏的历史舞台，并且自产蔬菜除了能自给外，还有不少销往内地，甚至出口国外。
夏天乘机穿棉袄 只为多带几根细豆角
“真是不堪回首。”已在西藏工作了３７年的老干部陈新强说，“直到１９８５年，整个拉萨市只有三个购物场所、一家餐馆。”这位５４岁的西藏自治区科技厅副厅长，对于２０多年前物资匮乏的情形记忆犹新。
“当时拉萨每个单位、每家每户都有菜窖，条件好一点的人家会在院里种一小片儿细菜。可是一到冬天，家家户户每天都是土豆熬白菜、白菜炖土豆。”老陈说，“那时候我们去成都出差，坐飞机回来托运的行李里全是蔬菜。机场的工作人员都会用一种怜悯的眼神看着我们这些乘客超重。”他说，“带回来的蔬菜绝对是不能独吞的，要分送给单位同事和亲戚朋友，两三根豆角、蒜薹，一两棵油菜就是一份厚礼。”
西藏吃菜难的历史，给许多人留下难以泯灭的记忆，也留下不少故事。一位不愿公开姓名的中年军官告诉记者，１９８６年７月他携妻子次仁卓嘎回四川老家举行婚礼后，准备再回拉萨宴请女方亲友。为了在成都多带些蔬菜，他们把一件旧军袄的棉花掏出，沿着一条条的网格夹层，塞入一小捆一小捆的细豆角。炎炎夏日，他穿上这件“豆角袄”上了飞机。“足有２０斤，差点儿热坏。”军官说，不过，他们在拉萨的婚宴，由于有不少蔬菜，亲友们纷纷称赞那是一场很上档次的宴席。
“在飞机上为了能多带蔬菜进藏，人们把所有衣服全部穿在身上，口袋里装满了西藏买不到的细菜，有的人还要把蒜薹、莴笋绑在身上，裹在衣服里抱着也是司空见惯的事情。”陈新强说，上世纪８０年代中期，拉萨市场很少能见到蔬菜。“在那个年代，有机会跑内地的汽车司机很吃香，是姑娘们找对象的首选。谁家有个长途司机亲戚都是件很有面子的事儿。”
万千菜窖大“退役” “老三样”成为“小配角”
清炒荷兰豆、炝炒莴笋尖、肉片炒木耳、西芹炒百合、干煸豆角、虎皮豆腐、土鸡炖蘑菇、清蒸鳜鱼、干炸羊排、油焖大闸蟹，还有凉拌西红柿、蒜茸拍黄瓜、卤猪手、酱凤爪等，满满一桌色香味俱佳的菜肴，是拉巴周末招待同事的家宴。
“也没什么好吃的，随便做几个菜，大家聚聚。”同事们正在红火热闹，趁机到厨房帮妻子捏饺子的拉巴谦虚地对记者说，现在主要是没时间，不然想吃什么都很方便。今年３３岁的拉巴是土生土长拉萨人。他说，如今不像小时候，每天都是“老三样”――土豆、萝卜、大白菜，现在“老三样”早已成为餐桌中的“小配角”。
“你看，东墙角拴狗的地方原来是我家的菜窖，前几年买了冰箱以后就给填埋了，再说现在市场上什么新鲜蔬菜都有，根本用不着菜窖了。”拉巴说。
记者了解到，由于近些年西藏市场上蔬菜供应充足，不光拉萨市原来成千上万的家庭菜窖像拉巴家的一样被填埋了，就连广大农牧区城镇里的许多菜窖也“赋闲”或已废弃。而大量蔬菜登上餐桌，逐渐改变着高原人的饮食结构，提高了西藏人的生活质量。
记者在拉萨市最大的菜市场药王山农贸市场看到，这里的蔬菜品种多达７０余种，其中八成以上为本地生产的菜种。现在，越来越多的商家在西藏各地市开起了粤菜、川菜、湘菜馆，北京涮羊肉、重庆火锅、东北水饺、兰州拉面、新疆手抓饭、云南米线等各地风味美食在拉萨、林芝、日喀则等地街头随处可见。统计表明，目前西藏餐饮业经营店达５８００多家。其中，拉萨市七一农场内这两年还开设几家蔬菜大棚“农家乐”，人们可直接在瓜棚豆架下点取最新鲜的“手指菜”。
西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群介绍，有丰富的原料做支撑，西藏的饮食结构正在走向多元化，现代藏餐也打破了“酥油＋糌粑＋牛羊肉”式的传统材料构成，成为讲究营养、口味、色泽和品味的绿色餐饮文化。为此，今年国庆节期间，协会还专门举办了“西藏首届旅游美食文化节”。
“傻瓜技术”大流行 农民抢念“大棚经”
“蔬菜的收益是青稞的好多倍。”拉萨市堆龙德庆县乃琼镇岗德林村农民拉姆乐呵呵地说，以前种青稞１亩地一年下来也就收入千元左右，现在一个７分地的大棚每年可种两茬蔬菜，收入将近２万元。拉姆说，“在管理上我们有‘傻瓜技术’帮忙。”她拿出一个藏文印制的《蔬菜种植适用技术》小册子：“照着它操作就行”。
拉姆所说的“傻瓜技术”如今在西藏各地甚为流行。针对占全区总人口８０％的农牧民科学文化素质普遍较低的现实，自治区号召科技部门将各种农牧适用技术“打包”成册发到群众手中，将复杂的技术简单化。同时，配备专业技术人员随时跟进指导，并大力推广“公司＋协会＋农户”的运作模式，使得蔬菜大棚在全区迅速推广。
在自治区科技厅、农牧厅、农科院，以及各省区援藏项目带动下，西藏的许多农民纷纷变为菜农，靠品种繁多的蔬菜念起了“大棚经”，就连被誉为“生命禁区”的阿里都生产出西瓜、草莓。如今，拉萨市堆龙德庆县高原无公害蔬菜生产基地的草莓、大白菜、豌豆尖等远销北京、广州，日喀则地区的江孜大蒜、艾玛岗土豆出口尼泊尔等，已不是什么新鲜事。
“吃菜在西藏经历了一场革命性的变化。”西藏自治区科技厅厅长马胜杰介绍，过去有句俗话说，西藏三种菜――萝卜、洋芋、小白菜。西藏和平解放前，蔬菜不仅品种奇少，而且栽培面积非常有限，仅在拉萨、日喀则等城镇附近有零星的栽培，也仅供上层豪门少数人所享用。
西藏和平解放后，党和中央人民政府十分重视西藏种植业的发展。１９５２年，蔬菜科技工作者在这里试种了４５个种类的国内外蔬菜优良品种１５９个，从而拉开了西藏蔬菜业大发展的序幕。
进入上世纪８０年代，科技工作者又对西藏蔬菜主要种质资源进行了多次考察和搜集，现已收集到地方珍贵品种２０多个。近年来，又先后引入适于保护地栽培的辣椒、茄子、番茄、黄瓜等１０余个种类２００多个品种。近几年，高效日光温室工程技术、设施多层薄膜覆盖技术、植物生长调节剂应用技术、电热温床、有机生态型无土栽培等新技术，先后在西藏各地推广应用，对当地蔬菜生产和保证产品“无公害”质量起到了重要的作用。
西藏２００７年蔬菜种植面积达３０万亩，几乎占到全区耕地总面积的十分之一。统计显示，西藏蔬菜人均占有量由１９８５年的３０．２公斤，提高到２００７年的１７６公斤，增长了近５倍；全区去年蔬菜产量达５０万吨，实现了基本自给。
马胜杰说，西藏蔬菜生产正处于传统技术向现代技术转化的过渡时期，各级政府培训了大批基层蔬菜生产人员，使各项栽培技术水平有了很大的提高。眼下，西藏市场上８５％左右的蔬菜为本地产品。
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