天冷了，南京人的“辣欲”随着温度的下降而不断上升。来自河南、山东、安徽、福建、云南等地的各种辣椒每天都源源不断地运进南京城。记者昨天在白云亭市场看到，这里每天要进七八车的辣椒（一辆车的载重在10吨左右），数量比前年翻了一番。在南京做了20多年辣椒生意的朱晓臣感叹说，南京人越来越能吃辣了！

　　 一天吃掉50吨辣椒

　　 现在南京做辣椒生意的有上千家，比20年前多了二三十倍，主要集中在白云亭、惠民桥、长虹路、金宝市场、华商大市场等五大市场。惠民桥市场管理处的负责人告诉记者，南京人对辣椒的需求量这些年来持续走高，辣椒市场也越做越大。在白云亭市场经营辣椒生意的朱晓臣对此体会更深。他告诉记者，店里前天刚进了10吨的干辣椒，昨天不到一天就全卖光了。1987年开始卖辣椒的朱晓臣回忆说，当年整个市场一年也卖不了100吨干辣椒，10个人有2个吃辣就不错了，所以做辣椒的也没几家。他当时主要卖八角、茴香、胡椒等香料，辣椒只是附带着做做，仅有天鹰小椒和“子弹头”两个品种，顶多占自己生意的10％，现在则倒了过来，辣椒成了重头，占到生意的八成以上，品种也增加到近十种。记者了解到，眼下正是辣椒销售旺季，据不完全统计，南京每天卖出辣椒至少80吨，除去销往外地的，南京人自己消费的至少有50吨。

　　 无“辣”不成席

　　 在辣椒市场做生意的老板们感觉最明显的是，以前来买辣椒的基本上都是餐馆，现在有很多市民也会来散称上几斤回去。而且市民对辣椒的加工处理要求越来越高：有的要辣椒段、辣椒丝，有的要求现场磨成辣椒粉，还有的会把不同的辣椒、花椒按一定比例研磨成粉，制成“独门辣味”……

　　 据了解，南京人吃的干辣椒品种挺多的，如鸡爪辣椒、朝天椒、灯笼椒、野山椒、云椒、尖椒等。这些辣椒各有各的辣味，如橙红色的霸王椒，闻起来没有什么味道，但是吃起来可以算是辣中之辣，有一种香椒，看上去类似花椒，以香出名，凑近一闻辣香扑鼻。还有些辣椒，闻起来就觉得异常辣，但是吃进嘴里反而只有香脆。

　　 “辣味”不断升级

　　 南京人越来越能吃辣，除了辣椒消费量大增外，吃辣的等级也不断提升。朱晓臣指着店里一种辣椒对记者说，这是越南野山椒，以前根本打不进南京市场，今年南京市场也开始卖了。据了解，这种辣椒一盘菜放一个足够。

　　 南京蛙蛙叫川菜馆的廖老板来自四川。他告诉记者，南京的川菜馆以鲜辣为主，很投南京人的口味，他们在南京开有3家分店，每家分店每天要消耗掉200斤辣酱和数十斤干辣椒，一些普通辣椒就从南京本地市场上买，而一些特色、秘方之类的辣椒、辣酱，还是要从四川运过来。他表示，一般川菜馆都会对菜的辣味分等级，前些年南京人一般只能吃吃“微辣”，但现在选择吃“中辣”的已经达到50%以上，还有近一成的人会选择尝尝“特辣”。

　　 南京人吃辣比川人早

　　 大家都知道四川、湖南人能吃辣，其实南京人最初尝试辣椒时，四川、湖南人都不知辣椒为何物呢。原来辣椒是在明末从美洲传入中国的，最先从江浙、两广传进来，因此南京人接触辣椒在四川人之前。

　　 当初对辣椒没感觉的南京人，为何现在又重新青睐辣椒？餐饮界人士认为，这一方面与以辣味见长的川菜、湘菜在全国走红有很大关系;另一方面，这些年来到南京创业、工作的四川人、湖南人也比以前多了。这些因素都拉动了南京人对辣椒的接受。此外，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，可以加速新陈代谢，改善怕冷、冻伤等症状，吃辣还能使人感到轻松兴奋。南京人在勇敢尝试后，自然会喜欢上辣椒。（刘浏 陈明明 ）