天冷了,南京人的“辣欲”随着温度的下降而不断上升。来自河南、山东、安徽、福建、云南等地的各种辣椒每天都源源不断地运进南京城。记者昨天在白云亭市场看到,这里每天要进七八车的辣椒(一辆车的载重在10吨左右),数量比前年翻了一番。在南京做了20多年辣椒生意的朱晓臣感叹说,南京人越来越能吃辣了!
一天吃掉50吨辣椒
现在南京做辣椒生意的有上千家,比20年前多了二三十倍,主要集中在白云亭、惠民桥、长虹路、金宝市场、华商大市场等五大市场。惠民桥市场管理处的负责人告诉记者,南京人对辣椒的需求量这些年来持续走高,辣椒市场也越做越大。在白云亭市场经营辣椒生意的朱晓臣对此体会更深。他告诉记者,店里前天刚进了10吨的干辣椒,昨天不到一天就全卖光了。1987年开始卖辣椒的朱晓臣回忆说,当年整个市场一年也卖不了100吨干辣椒,10个人有2个吃辣就不错了,所以做辣椒的也没几家。他当时主要卖八角、茴香、胡椒等香料,辣椒只是附带着做做,仅有天鹰小椒和“子弹头”两个品种,顶多占自己生意的10%,现在则倒了过来,辣椒成了重头,占到生意的八成以上,品种也增加到近十种。记者了解到,眼下正是辣椒销售旺季,据不完全统计,南京每天卖出辣椒至少80吨,除去销往外地的,南京人自己消费的至少有50吨。
无“辣”不成席
在辣椒市场做生意的老板们感觉最明显的是,以前来买辣椒的基本上都是餐馆,现在有很多市民也会来散称上几斤回去。而且市民对辣椒的加工处理要求越来越高:有的要辣椒段、辣椒丝,有的要求现场磨成辣椒粉,还有的会把不同的辣椒、花椒按一定比例研磨成粉,制成“独门辣味”……
据了解,南京人吃的干辣椒品种挺多的,如鸡爪辣椒、朝天椒、灯笼椒、野山椒、云椒、尖椒等。这些辣椒各有各的辣味,如橙红色的霸王椒,闻起来没有什么味道,但是吃起来可以算是辣中之辣,有一种香椒,看上去类似花椒,以香出名,凑近一闻辣香扑鼻。还有些辣椒,闻起来就觉得异常辣,但是吃进嘴里反而只有香脆。
“辣味”不断升级
南京人越来越能吃辣,除了辣椒消费量大增外,吃辣的等级也不断提升。朱晓臣指着店里一种辣椒对记者说,这是越南野山椒,以前根本打不进南京市场,今年南京市场也开始卖了。据了解,这种辣椒一盘菜放一个足够。
南京蛙蛙叫川菜馆的廖老板来自四川。他告诉记者,南京的川菜馆以鲜辣为主,很投南京人的口味,他们在南京开有3家分店,每家分店每天要消耗掉200斤辣酱和数十斤干辣椒,一些普通辣椒就从南京本地市场上买,而一些特色、秘方之类的辣椒、辣酱,还是要从四川运过来。他表示,一般川菜馆都会对菜的辣味分等级,前些年南京人一般只能吃吃“微辣”,但现在选择吃“中辣”的已经达到50%以上,还有近一成的人会选择尝尝“特辣”。
南京人吃辣比川人早
大家都知道四川、湖南人能吃辣,其实南京人最初尝试辣椒时,四川、湖南人都不知辣椒为何物呢。原来辣椒是在明末从美洲传入中国的,最先从江浙、两广传进来,因此南京人接触辣椒在四川人之前。
当初对辣椒没感觉的南京人,为何现在又重新青睐辣椒?餐饮界人士认为,这一方面与以辣味见长的川菜、湘菜在全国走红有很大关系;另一方面,这些年来到南京创业、工作的四川人、湖南人也比以前多了。这些因素都拉动了南京人对辣椒的接受。此外,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用,可以加速新陈代谢,改善怕冷、冻伤等症状,吃辣还能使人感到轻松兴奋。南京人在勇敢尝试后,自然会喜欢上辣椒。(刘浏 陈明明 )