CCTV《今日观察》2010年5月14日播出：大蒜“疯狂”的背后，以下为节目实录：

　　如果现在人们偶尔去市场买一趟菜，那么就会发现大蒜价格已经是7块钱一斤了。大家不要惊讶，因为在一些超市的门店里，大蒜最新的售价已高达了8、9块钱一斤，甚至有地方已经卖到了15块钱一斤。蒜价一年翻了14倍多。大蒜的价格为何会一路上涨？造成大蒜价格持续上涨的原因又在哪里？大蒜价格的上涨折射出农副产品市场怎样的变化？央视财经频道主持人王小丫和著名财经评论员霍德明、张鸿共同评论。

　　价格赛过猪肉，大蒜价格暴涨。“蒜”你狠，大蒜高价的背后是何原因？

　　市民：大蒜比猪肉贵

　　(郑州市民)

　　两头蒜是一块钱。

　　超市工作人员：超市及菜市场的大蒜价格暴涨

　　(郑州超市工作人员)

　　今天我们精品蒜售价是九块钱，市场上的一般普通蒜的话应该是在七到八块钱。

　　大蒜零售商：市民普遍看的多买的少

　　(郑州大蒜零售商)

　　卖不动了，价格高了。零售价格在6块5到7块钱之间。

　　张鸿：大蒜有价格弹性  处于高位就一定会有回落

　　(《今日观察》评论员)

　　大蒜看上去事涨得很猛，但很难判断是否疯狂。金乡号称是中国的大蒜之乡，山东金乡的一个村支书表示，这个价格在他看来很正常，因为现在是说涨的疯狂，但曾经它跌的很疯狂。比如08年春天是4分钱一斤，09年春天是1毛钱左右一斤，包括3毛多钱一斤，蒜农都是亏钱，而是不挣钱的，所以跌的很惨的时候更应该被大家关注。

　　现在我们站在消费者的角度来说，大蒜是涨的很猛，大蒜还比猪肉贵，但猪肉和大蒜还是两回事。如果我们站在蒜农的角度来看，三亩大蒜，09年是两毛八一斤，总收入是1600块钱，这是亏损的。今年1块4一斤，同样是三亩，总收入是 8600块钱，这就是开始挣钱了。在另一个大蒜之乡河南的杞县，08年和09年初，大蒜扔在地里没人要，一包烟就能换一麻袋大蒜，现在有三万亩的大蒜就已经被提前订出去了。就像期货一样，都已经先销出去了。从这个角度来说，是对蒜农是有好处的。

　　大蒜不像大米、白面是刚性需求，有政府的保护。大蒜有价格弹性，一旦它涨到20多块钱一斤，销量一定会下来，现在事实上销量已经在下来，从4月中旬暴涨以后，现在其实已经回落了一星期了，而且随着6月份的新蒜得上市，估计不会那么再大幅度的暴涨了。

　　霍德明：大蒜是全世界通行的商品  特别容易受到通胀预期的影响

　　(《今日观察》评论员)

　　大蒜是整个食品里的一小部分，工信部公布的资料显示，去年第一季度，食品的上涨率是6.9%，今年第一季度食品类的上涨幅度是25.2%，其中马铃薯上涨的程度达到49%，大蒜是涨了好几十倍，但是整个食品业里的涨幅有高有低。现在国外最近出口的蒜价是1000美元一吨，大概是一美元一公斤的蒜价，也差不多是6、7块钱人民币，如果国外的需求有这么强，那么国内的蒜价肯定不会下来。所以现在不仅仅是说大蒜变成了期货，它是全世界通行的商品，国外的因素也会影响到国内的蒜价，更何况现在全世界有通胀的预期，从食品的种类来讲，是马上要消费的，特别容易受到通胀预期的影响。

　　苏万明：社会资本抱着炒作的心态  提前控制蒜源

　　(新华社山东分社记者)

　　社会资本抱着手中有蒜，好炒作的心态，挤入种植环节，与蒜农商谈承包价格，签订承包合同，提前控制蒜源。

　　霍德明：蒜价的上涨和蒜的供给有关系  大蒜本省也是投资品的特性

　　(《今日观察》评论员)

　　其实蒜价的上涨和本身蒜的供给有关系，在07、08年蒜价比较低的时候，全国种蒜的面积大概是1200万亩左右，到09年种蒜的面积大概只有600多万亩了，这样减少了蒜的供给，就使得这次蒜价有比较大的波动。

　　此外，中间还有一个更重要的环节。一般蒜是在6到8月份收割，收了以后要进入冷藏的过程，冷藏最多可以藏到两年，藏到一年以后就卖完了，又有新的蒜进来了，而一般的蒜农没有冷藏的能力，那么中间商或者是有资本运作的人才能够做中间这个调和的工作。中间的蒜已经变成某一种投资品，因为它可以冷藏，可以看它处于高的时机时就卖，低的价格就存下去，这一种投资品的特性。比如玉米也有期货的功能，而且市场非常大。前一阵子，玉米的价格也被炒的很高，2007年年底，玉米价格曾经涨到1700块钱一吨。大蒜因为量比较小，所以在刚刚开始被投资的时候，价格的起伏就非常大。如果将来大蒜的期货市场也是全世界都有，那么价格波动的幅度就不会那么大。

　　张鸿：中间商某种程度上承担了大蒜保护的责任

　　(《今日观察》评论员)

　　在每一个环节当中，其实除了消费端，其他的几端都是希望大蒜涨的。蒜农显然不希望它跌下来，蒜商虽然这段时间挣了不少钱，但是他们曾经也赔过很多钱，他们在这里面也承担了巨大的风险。大蒜不像猪肉，如果猪肉出现了大幅波动，政府是出台保护的，甚至用补贴等等手段来调节价格，这对一些饲养户来讲是有保障的。现在在这个市场上，中间商某种程度上承担了大蒜保护的责任。

　　现在，我们无法判断现在整个上涨是否是由游资炒作起来的，而且即便有部分游资进去了，也肯定是它发现了巨大的上涨的空间，才来炒差价的。有人说是甲流造成了大蒜的上涨，但这只是一个概念，它只会形成短期的影响，还有人说西南干旱造成了辣椒等等的上涨，所以大蒜也跟着上涨了，这不会长期导致大蒜的上涨，长期的上涨就是供需，供需决定价格。经济回暖了，国外的需求开始增加了，供给方大幅的增加产量，蒜农、蒜商全都赔钱，蒜农在第二年就减少种植，接下来一年或者两年蒜开始供应减少，价格就持续上升。

　　是否流动资金的介入，给大蒜价格推波助澜，当农产品遭遇炒作，新现象如何思考？

　　霍德明：怎么提前保证、尽量减少蒜贱伤农是政府需要考虑的

　　(《今日观察》评论员)

　　不要过于炒作“炒蒜”。首先，因为现在并没有明确的证据证明有大量的游资进入到大蒜市场里把价格抬高了，很多产蒜的地方基本上都判断是供求关系，可能会有一些小的资本进来发现未来会上涨，然后投入到这里面来，算作一个短期的投机，但我们并没有发现大的痕迹。比如金乡的村支书就表示，做蒜生意很多年了，如果有大的资本进入，因为这样的投资者肯定是外行，就必须得找当地熟人来做，但是我们没发现，而且我们也没有发现冷库。

　　第二，有人在金乡的金融系统里做了一个调查，发现没有大量的资本进入。所以我们过于担心炒作，有点杞人忧天。现在最重要的是如何让蒜农避免涨两年跌两年，再暴涨两年、暴跌两年的怪圈，这个怪圈不光在蒜里存在，其实在猪肉里也是存在的。我们怎么能提前保证，或者尽量减少蒜贱伤农是政府需要考虑的。

　　张鸿：应该鼓励一些资本家把最现代的科技带进来  造福大家

　　(《今日观察》评论员)

　　经济学里的蛛网理论就是，供给跟需求像蜘蛛网一样有规律性，而在各个不同的农产品里，它也许是一年、两年，也许是三四年，因为60年代我们提出来蛛网理论，于是就开始有人把资本投到农产品市场上，使得它从现货交易转成期货交易。如果社会上有游资真的在炒作，我们还要正面的看待。第一，蒜的量比较少，所以如果在蒜行业里能把现货尽量转成正规的期货市场，而且让正规的资本的运营在里面工作，我相信对于蒜是平抑的工作，现在正好相反。也许长远来看，让蒜价不至于过大幅度的波动的时候，应该鼓励一些资本家进来，把最现代的科技带进来以后，对大家应该有造福的功能，不仅是造福蒜农和蒜商，对消费者而言也不用面对和忍受6个月里，蒜价涨了100倍的情况。

　　张鸿：农产品期货市场急需规范  防止游资大量进入

　　(《今日观察》评论员)

　　其实金乡这些地方都有类似的准期货的市场，他们称为电子盘，电子交易市场就是期货，它最重要的一个功能就是套期保值。就是我手里有大蒜，我不知道未来会卖多少钱，但是我为了保证我未来能够卖一个好价钱，我先买未来的交割的期货，然后价格给它对冲掉，但是在这些电子盘里，买卖完全成了一个赌场。所以期货有农产品期货概念特别好，但是需要把它规范起来，否则如果有游资，那么游资最容易进入这个市场，因为它炒作和投机的氛围特别浓。

　　霍德明：如果把期货市场跟现货市场同时完善起来  那么对于农民的收益是有保障的

　　(《今日观察》评论员)

　　中国是农业大国。农产品的价格上涨暴跌，对农产品而言或许就是宿命，但是对于农民而言，现在绝对不是宿命。如果能把期货市场跟现货市场同时完善起来，那么对于农民的收益是有保障的。譬如说今天大蒜价格涨了，他也许会赶大蒜的风，但如果在将来有好的期货市场，农民同时可以把风险分散掉。

　　(《今日观察》栏目播出时间：周一至周五21：55—22：25；重播23：50－24：20；次日中午13：00)