404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95
 
首页 | 时政 | 财经 | 改革开放三十年 | 综合 | 长三角 | 港澳台 | 评论 | 人事 | 深度 | 图片 | 人物 | 看中国 | 探索 | 网记订阅本频道的头条新闻
    您当前的位置 :浙江在线 > 国内新闻 > 财经 正文 404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95

食材价格大涨 餐饮企业绞尽脑汁化解压力

  “糖醋排骨”退隐江湖

  在一些品牌餐厅广而告之调价的同时,杭城许多餐厅却依然绞尽脑汁,研究“搞特色控成本”的路线,通过一套特价菜的“组合牌”来止损。从各种精品小资餐厅到社区内的家常菜、土家菜馆,各种家禽、水产、蔬菜组合成的特价菜就可见一斑。

  杭州陈园餐厅负责采购的经理潘如生告诉记者,如今经营成本上涨已成为餐饮业不得不面对的事实,然而“下有对策”,许多餐厅为了维持价格上的竞争力,开始在菜品上下功夫,以近期来说,涨价较明显的肉类菜品在餐厅推广中就显得低调许多,而一些进价逢低的海鲜正成为“主打”。

  “比如老杭州都很熟悉的一个菜——糖醋排骨,以前许多食客一口一个‘糖排’,但现在我们发现,‘糖醋排骨’这个菜在大多数餐厅都销声匿迹了,改头换面出现的是‘糖醋里脊’。虽然只差两个字,但其中就包含了价格成本上的概念转移。”

  潘经理介绍,糖醋排骨用的原料是排骨,如今市场批发价在每斤15元、16元左右,质量好的每斤可能要20元,而早年排骨批发价只有七八元。“糖醋排骨的选料还很讲究,买来排骨后还要进行剔减,一部分嫩骨头就用不来,相当于原材料有一半是用不来的。而做糖醋里脊,用的是腿精肉,去市场买的话如今20元左右能买一整块肉,虽然过年前后涨到过30元,但和买排骨相比,要节省成本得多。比如现在我们餐厅一个糖醋里脊卖22元,如果要卖同样分量的糖醋排骨,定价很可能要标到五六十元才有利润,但这个价格,附近居民还有谁敢来吃?”

  潘经理表示,对缺乏独家进货渠道的一般小饭馆来说,如今经营利润正逐年缩水,“步步惊心”;如果平民餐厅要生存发展,就必须探索新模式、新思路,通过特价菜等活动吸引顾客是手段之一。

  “比如现在一些海产品正逢低价,大只的基围虾批发现在是48到50元一斤,过年前后能涨到180到200元每斤,很多餐厅都抓住这个机会推出海鲜特价菜。并不是特价菜就不赚钱,因为顾客除了吃特价菜,肯定还要点其他常规菜、酒水饮料等,真正的利润来自这一部分。关键在于如何整合、搭配。”(记者 陈斯音)

分享到 转播到浙江微博浙江微博 新浪微博 新浪微博 腾讯微博 开心网 开心网 人人网 人人网 推荐到豆瓣 豆瓣 搜狐微博
亮眼睛部落
[视频]记者调查:听证会专业户 7年参加23次
视频:受海况影响 蛟龙号再次下潜时间推迟
视频:京藏高速堵车长度上百公里

诞生在世界屋脊的航空公司首航体验
北京再遭特大暴雨袭击
天津海河现大面积死鱼群
摩洛哥军用飞机坠毁致80人死亡
实拍阿富汗警察销毁大片罂粟田全程
高清:点击率很高的迷人图片
   请您文明上网、理性发言并遵守相关规定,在注册后发表评论。
 我要注册
[ 复制本文标题地址 ] [ 发表评论 ]  
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95

 最热新闻
今日会生活
·国务院批复温州港口岸扩大开放
·浙江今年创建200家放心农贸市场
·杭城部分学校禁止学生用修正液
·面包店退卡券遇阻可拨12315登记
拍砖献爱心
·六年级女生一周穿越四省会网友
·机场快速路施工推荐6套绕行方案
·小偷租炫紫宝马冒充“富二代”盗窃
·杭城17日最高气温达27.1℃
论坛摄影月赛
·私人飞行驾照申领放宽 学费需20万
·上海失踪男婴找到 死于家中洗衣机
·超五成网友支持保留两个黄金周
·解放军游戏中现辽宁舰激战钓鱼岛
天天秀观影团
·十八大以来13名省部级官员被调查
·男生织围巾送女友 网友叹逆天了
·高圆圆想当胖新娘 前男友凑一桌
·陈伟霆曝西瓜头减龄新造型(图)
 民生帮帮帮
北京将实施“最严禁烟令” 测测你的烟瘾有多大
北京将实施“最严禁烟令” 测测你的烟瘾有多大
·萧山农产品市场销售...
·一级建造师证照被东...
·【回复】杭州卡支通...
·【回复】丁桥创软数...
·【回复】临安西天目...
 推荐专题
H7N9禽流感来袭
H7N9禽流感来袭
谁来保障奶粉安全?
谁来保障奶粉安全?
东海告急 无鱼可捕
东海告急 无鱼可捕
雷锋精神代代相传
雷锋精神代代相传
浙江地下水状况调查
浙江地下水状况调查
西湖烟花大会暂停?
西湖烟花大会暂停?
 
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95