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漫画/王伟宾

　　继陈醋陷入“勾兑门”后，又有媒体曝酱油也“后脚跟进”。报道称，市场发现有售用化学物配制的“化学酱油”，这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解可释放致癌物质。

　　“勾兑”醋，“勾兑”酱油，真的那么可怕?昨天，有业内人士称，大家完全没必要恐慌，虽然市场上很多醋和酱油都是“勾兑”的，但按规矩来没啥危害。这次被揪出的调味品潜规则，关键是在考量企业的诚信。

　　事件

　　“化学酱油”谁敢打?

　　“酱油、醋，咋都有问题了!化学酱油可能致癌!”32岁的张军这两天很关注这条新闻。

　　前天，有媒体报道称，发现有售用化学物配制的“化学酱油”。

　　只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混在一起，就可制作出“化学豉油”。

　　这种酱油，不仅味道吸引人，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。报道称这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。

　　而一个星期前《第一财经日报》报道称，业内人士透露全国每年消费的约330万吨食用醋中，约90%为醋精或者冰醋酸勾兑。而山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时也爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。

　　“因为担心有地沟油，我选择在家里做饭吃饭，安全放心。”张军万万没想到的是，现在酱油、醋相继“沦陷”。

　　调查

　　市场上酱油，多自称是“酿造”的

　　郑州市场上，有没有售卖“勾兑醋”、“化学酱油”?

　　昨天，在伏牛路上一家超市，记者看到，“恒顺”、“海天”等多个品牌的酱油、醋，都醒目地标注着“酿造”两个字。

　　最后在袋装“双收”醋的包装上，记者才看到“配制”二字。

　　“酿造”和“配制”到底有啥区别?

　　9日，卫生部新闻发言人邓海华说，食醋分成酿造食醋和配制食醋，酿造食醋是指原料直接进行微生物发酵酿制而成液体的调味品;而配制食醋以酿造食醋为主体，“要在50%以上”，与食品级的冰乙酸或者冰醋酸，以及食品添加剂等混合配制而成。

　　说法

　　很多醋和酱油都是“勾兑”的

　　配制的酱油和醋到底有多大安全隐患?是不是如媒体报道那样危机四伏呢?

　　郑州一位业内人士称，大家完全没必要恐慌，虽然市场上很多醋和酱油都是“勾兑”的，但按规矩来是没什么问题的。

　　此次酱油、醋相继被爆出问题，其实最关键的还是在考量企业的诚信问题。

　　“酱油、醋，究竟是勾兑的还是酿造的，普通市民看包装根本看不出来。”万客来食品城一位商户说，是否“勾兑”，酿制成分是否够数，根本检测不来，我们干食品这行的都习惯说，产品好不好，全凭企业良心。

　　张军听后说：“我咋感觉是老百姓要想吃得放心，只能听天由命呢。”

　　疑问·醋

　　配制醋能烧坏胃和食道?专家：那是外行话

　　“勾兑”的醋、酱油真的那么可怕?张军有这样的疑问。

　　对于有些专家提出勾兑酱油、醋会危及健康，河南省调味品协会副会长朱光州认为那是在说外行话。

　　比如，有种说法是经常食用添加冰醋酸的醋，有可能会烧坏食道和胃。

　　而朱光州解释说，即使酸度到9的食醋，其PH值也在5到6之间，属于弱酸，而添加了冰醋酸的醋，PH值还是在这个范围，再加上做菜时醋的用量并不大，一被稀释，其酸性已经影响很小。“这怎么会烧坏食道和胃?”

　　9日，卫生部新闻发言人邓海华也表示，只要按规定生产，无论是酿造食醋还是配制食醋，都是符合安全标准的。

　　真正的隐患在哪儿?工业用的冰醋酸，内含重金属

　　当然，朱光州并不否认健康隐患。

　　在他看来，配制食醋使用50%酿造醋，其他添加冰醋酸，成本也就下降四分之一到五分之一。正规企业使用冰醋酸，主要是考虑增加产量，因为冰醋酸可以随调随加。

　　但一些小作坊为了进一步降低成本，可能会使用工业冰醋酸。工业冰醋酸易含重金属，重金属致癌，这才是最大的危害。

　　“食品级的冰醋酸一吨7800元左右，而工业级的一吨只有3800元，这其中差价悬殊，会让一些人铤而走险。”他说。