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国内连锁餐饮行业遭遇信任危机 消费者谈"精"色变

  食品创新工艺不能被“误伤”

  业界专家指出,此类事件的实质问题是标准化工艺与消费者预期之间的错位,颠覆了消费者的传统消费观念。许多人看到“勾兑”等字眼,往往不假思索认为“有害”。其实,这仅仅是一种“凡是传统的就是好的”的潜意识,是对现代餐饮行业的一种误解。

  “标准化和规模化是现代餐饮连锁企业的发展趋势,消费者对‘现做现卖’的追求更多的是对记忆中味道的留恋。事实上,采用中央厨房的加工方式既可以保障口味,也可以保障其安全性。”中国农业大学食品学院副院长郭顺堂认为。

  因此,有关专家特别提醒,滥用食品添加剂害人不浅,令人深恶痛绝,但是也不能因此而把食品行业的一切加工技术都妖魔化。只要它对人体是安全的,做成粉剂、浓缩液,吃时“勾兑”一下又何妨?大家一谈“勾兑”即色变即痛斥,这不是什么好现象,可能伤害食品行业的创新动力,最终影响的还是消费者。(记者 沈文敏)

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