科大中药研发中心主任詹华强指，抽查的本地47个样本均验出含亚硝酸盐和硝酸盐。 明报图

　　据香港星岛日报报道，不少女士都爱吃燕窝养颜。不过，香港科大抽查市面47款燕窝样本，发现全部含防腐剂亚硝酸盐，最严重的一个血燕样本每公斤含6400毫克亚硝酸盐，较香港肉食亚硝酸盐含量标准高出31倍。科大指，燕窝表面容易沾染亚硝酸盐，血燕犹甚，但经长时间浸洗和炖煮后可除去九成七亚硝酸盐，符合食用标准。

　　针对早前内地指燕窝含亚硝酸盐，香港本地专业燕窝商委托科大中药研发中心抽验市面47个来自印度尼西亚、马来西亚、泰国和越南的白燕窝、黄燕窝和血燕窝样本，并对比20个取自马来西亚和印度尼西亚的天然燕窝样本，结果发现2组样本均含亚硝酸盐和硝酸盐，含量相若。

　　科大中药研发中心主任詹华强指，全部本地样本均验出含亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐含量由每公斤5毫克至6400毫克不等。虽然香港未就燕窝的亚硝酸盐和硝酸盐含量订立标准，但参照香港就鲜肉或肉类制品的亚硝酸盐和硝酸盐含量标准，每公斤肉食最高只可含200毫克亚硝酸盐和500毫克硝酸盐，结果发现在未经处理的情况下，分别有五成七和约六成二的本地样本被验出亚硝酸盐和硝酸盐含量超出肉食标准。

　　亚硝酸盐含量超出肉类标准的样本中，平均验出每公斤含1000至2000毫克亚硝酸盐；而“超标”最严重的一个血燕样本更验出每公斤含6400毫克亚硝酸盐，“超标”达31倍。

　　不过，他指全部本地样本在用100倍水浸泡3至15小时，清洗2次，再用30倍水炖煮30分钟至2个半小时，可清除九成七亚硝酸盐和硝酸盐；一个体重60公斤的成年人，须吃13至80碗才会超出世卫建议的每日可摄取量。

　　詹华强指，天然样本和本地样本都验出含亚硝酸盐和硝酸盐，反映此两种物质并非后天添加在燕窝中，他认为可能是燕子的粪便含亚硝酸盐而污染了燕窝，而血燕因形成时间较长，所沾染的亚硝酸盐亦较多。他建议市民处理燕窝时最好浸泡3至15小时，当中血燕最好浸一晚。

　　不过，城大生物及化学系副教授林汉华认为，燕窝含亚硝酸盐可能是人工添加。他指，亚硝酸盐多添加在食物中用作防腐，而燕子无可能从食物中摄取到亚硝酸盐，加上有样本被验出含大量亚硝酸盐，他认为是人为添加的机会较高。他又指，用水可洗走亚硝酸盐，但长期摄取有可能影响血红素，令红血球携氧功能受损，严重者指尖和嘴唇会发蓝，若亚硝酸盐与氨基酸和胃酸结合更可致癌。