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都叫“鳕鱼”,价格为何相差十多倍?
2018年03月16日 09:17:32 来源:中国食品报

  鳕鱼味美刺少,肉质细嫩,富含DHA 和EPA,被称为“餐桌上的营养师”,非常适合孕妇、幼儿、老人食用,伴随着消费升级,越来越受消费者推崇。

  近日,记者走访了郑州市多家超市发现,鳕鱼产品种类丰富,名称都含“鳕鱼”二字,但仔细观察,叫法各不相同,法国银鳕鱼、水鳕鱼、太平洋真鳕鱼……到底哪个才是真鳕鱼?

  更令人惊讶的是,这些鳕鱼产品价格悬殊,最便宜的一斤只有30元,最贵的一斤高达442.5元。价差高达十几倍,为什么呢?

  现象:都叫鳕鱼,价格差距高达十几倍

  近年来,鳕鱼在国内市场上名气越来越大, 已成为高档鱼类的代表之一。在郑州市麦德龙超市的鳕鱼产品柜台前,一位年轻妈妈驻足挑选产品。她告诉记者,听朋友说“小孩子吃鳕鱼聪明”,特来给3岁的宝宝买鳕鱼当辅食吃,但看了半天也不确定该买哪个,因为这些鳕鱼产品的名称都含“鳕鱼”二字,不知道哪个才是真鳕鱼。

  记者观察发现,郑州商超里销售的鳕鱼产品,有的叫“阿拉斯加黑鳕鱼片”“真鳕鱼蝴蝶片”,有的叫“水鳕鳕鱼片”“扁鳕鱼”“银鳕鱼”,名称非常繁多;包装大小不一,产品价格从24.5元到531元不等,统一折合成每斤的价格,最便宜的是30元,最贵的高达442.5元,具体见《附表 郑州超市里部分鳕鱼产品详情》。

  按照附表中所列鳕鱼产品的不同价格,可将其大致分为四个档次:海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼的价格最高,一般是300~430元/斤;厨之选阿拉斯加黑鳕鱼的价格是234.5~244.5元/斤;海天下扁鳕鱼片、海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片四款产品的价格集中在68~99元/斤;定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片的价格最便宜,只有30~32元/斤。

  调查:到底哪个是真鳕鱼?

  名称里都有“鳕鱼”二字,到底哪个是真鳕鱼?价格为何如此悬殊?

  爱吃鱼是青岛爱源食品有限公司旗下的一个深海鱼品牌,多年来致力于挪威北极鳕鱼的推广,其市场部经理李岩对鳕鱼的市场情况比较了解。她介绍:“价格差距大的主要原因是鳕鱼品种不同,大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼是传统学科上真正的鳕鱼。”

  就附表中的几款产品来说,李岩初步判断,应该只有海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片三款产品是传统学科上真正的鳕鱼。(注:分切后的鳕鱼产品很难辨别真伪,经过专业培训的人一般从肉色、脂肪线、纹理等方面判断。由于未做基因检测,该结论的前提是没有虚假标识。)

  “其实在国内,真正被当作高档鱼类的是银鳕鱼,和学科上的真鳕不一样。” 鲜动生活联合创始人李宁说。

  李宁是沃尔玛超市生鲜管理负责人出身,对国内外市场上的鳕鱼产品都非常了解。她介绍,国内最早开始销售的鳕鱼产品是Black-cod,翻译过来是“黑鳕鱼”,可能由于商家认为黑色不易被大众接受,被俗称为“银鳕鱼”。国内很多卖场一开始销售的鳕鱼产品确实是黑鳕鱼制品,只是黑鳕鱼规格小、皮色深、鳞片也小,后来逐渐开始卖规格较大、鳞片较大、肉质更白的南极犬牙鱼,又叫“银鳕鱼”。

  李宁还特别提到了扁鳕鱼:“扁鳕鱼的俗称里有‘鳕’字,其实是比目鱼。标识扁鳕鱼,严格来说有误导消费者的嫌疑。”

  记者特别留意到,多款产品中价格最低的是定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片,前者的成分直接标明了是水鳕,后者的成分虽然标注的是深海鳕鱼,但价格明显过低。通过肉眼对产品的判断李岩认为,荟食鳕鱼片的成分应该和定海针一样,都是水鳕。“水鳕学名‘斑纹长尾鳕’,属于鳕鱼的一种,含水量高,肉质松散,价格比较低廉。”

  追问:谁的营养价值最高?

  既然消费者多冲着“餐桌上的营养师”名头购买鳕鱼,那么众多鳕鱼产品中,谁的营养价值最高?

  李宁介绍,黑鳕鱼和银鳕鱼的市场认可度比较高,比传统学科上的真鳕营养价值更高,可以给小孩、老人提供丰富的DHA、EPA和优质的蛋白质。

  对此李岩表示赞同。她告诉记者,附表中所列的几款产品,从成分表中基本都能看出其原料是哪个品种,价格最高的海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼都是银鳕鱼,营养价值也最高。

  “鳕鱼产品只要标识清楚,产品和成分对应就没问题。”李宁从专业角度建议,无论是银鳕鱼还是真鳕都可以提供蛋白质,消费者完全可以选择鳕鱼科里面经济性较高的鳕鱼品种食用,如果想为老人、孕妇、小孩提供更好的营养,可选择黑鳕鱼和南极犬牙鱼(即银鳕鱼)。李岩也表示,银鳕鱼的脂肪含量高,真鳕的蛋白质含量高,都适合这些人群食用。

  提醒:避免食用仿鳕鱼——油鱼

  市场上的鳕鱼产品都是去头、切块销售,一般消费者凭外观很难分辨,李宁从产品价格方面给出了参考。

  她介绍,真鳕和无须鳕的市场批发价一般在40~50元/公斤,考虑到切割损耗,零售价可能在100元/公斤左右;狭鳕鱼的市场批发价在20~30元/公斤,零售价可能在40~50元/公斤。零售价十几元一斤的鳕鱼,可能是假货。

  李宁补充,从食品安全的角度考虑,要避免食用油鱼。油鱼别称“圆雪(鳕)鱼”“仿雪(鳕)鱼”,属带鲭科鱼类,国内一些不法商贩为了高额利润,常用廉价的油鱼冒充昂贵的鳕鱼和大马哈鱼。“食用油鱼不会食物中毒,但油鱼体内含有大量人体无法分解吸收的蜡质,食用后容易导致腹泻或肠胃痉挛等不适。”李宁说。

  据悉,早在2012年4月,马伊琍曾发布微博投诉过类似事件。“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因,实验室人员检测到排泄物全是脂肪,所有人都无法理解,只好推断是女儿偷油喝,原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”

  “油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,已被多个国家和地区列入禁止食用名单。市场上不让销售油鱼,但不排除个别商家挂‘水鳕’卖‘油鱼’,消费者要注意鉴别。”李岩特别提醒道。

  (原题为:《都叫“鳕鱼”,价格为何相差十多倍?》)

标签:鳕鱼;鳕鱼产品;食用;营养价值;南极;营养师 责任编辑:金晨
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