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调查:随机买3份小龙虾2份检出寄生虫,食用或致肺吸虫病
2017年06月19日 15:35:21 来源:澎湃客户端 毛蜜娜、强军

  送检的一号样本,在试管内用肉眼可看到比针尖大些的寄生虫成虫(画圈处) 本文图均来自华商网

  夏天到了,又到了吃麻辣小龙虾的季节。可是,你知道吗,吃美味小龙虾的同时,你很可能将寄生虫也一起吃下去了。

  记者联合西安国联质检检测人员在市场上随机购买了三份小龙虾,两份都检测出了寄生虫。专家表示,一般的家庭爆炒很难完全杀死小龙虾身上的寄生虫。

  近日有媒体报道,苏州一位女士咯血后,经诊断患有肺吸虫病,导致肺部出现多个空洞。该女士回忆,最近食用过小龙虾。

  小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫,怎样食用更安全?

  三份小龙虾样品

  两份检出寄生虫

  6月15日,记者和检测人员来到西安城西一个大型农产品批发市场,在水产区,检测人员选了三家顾客最多的商家取样,分别在这三个商家处各购买了一份小龙虾,带回实验室检测。

  记者在水产市场采访了几位前来购买小龙虾的市民,都认为小龙虾是安全的,可以放心食用。

  ■检测地点:西安国联质检

  ■检测对象:三份购买自水产市场的小龙虾,样本一、样本二、样本三

  ■检测工具:无菌蒸馏水、灭菌离心管、碘液、33%硫酸锌、无水乙醇、载玻片、超声波清洗机、小龙虾样品进行编号、显微镜等;

  ■检测人员:西安国联质检食品事业部微生物部主任淮瑞娟

  ■检测步骤:

  1.将小龙虾放在装有无菌蒸馏水的器皿中。

  2.将器皿放在超声波清洗机里2个小时。

  3. 将经过2个小时超声波清洗机清洗后的液体倒入无菌离心管中,在转速每分钟2815的离心机中进行3次5分钟的离心处理。使水中的杂质变为沉淀,便于观察。

  4.倒去三个样品中分离后液体的上清液,在沉淀物质中倒入33%的硫酸锌中,在螺旋混匀机进行混匀,将混匀后液体离心一分钟取出进行观察。

  5. 为了使检测结果更加精准,我们利用显微镜进行观察。

  ■检测结果:

  记者观察到,一开始,检测人员将龙虾放入无菌蒸馏水中,观察到水体比较清洁。而小龙虾在超声波清洗机里清洗2个小时后,器皿中的水体明显变浑浊,其中3号水最脏,一号水较清洁,2号水泛黄。

  对三个样品用肉眼观察,发现一号样品中存在活虫,二号和三号未发现寄生虫。

  在显微镜下观察到二号样品中没有检测出寄生虫卵、包囊,三号物品中检测出寄生虫虫卵。

  这也就意味着,三份样品中,两份检测出寄生虫。

  淮瑞娟表示,在一些小龙虾体内,有寄生虫的囊蚴,人一旦食用了这样的小龙虾,就很有可能感染上寄生虫,从而患上肺吸虫病。

  一般家庭烹制小龙虾很难杀死寄生虫

  华商报记者在街头采访时,不少市民表示,自己在家里烹制小龙虾时,简单焯水后再用辣椒炒制,有些人甚至为了小龙虾口感好,故意缩短烹制时间,认为煮久了肉质老不好吃。

  淮瑞娟提醒市民,这些都是不可取的。“小龙虾身上的寄生虫很难清除,普通的煮熟炒制,很可能杀不死寄生虫。食用前除了一定要将小龙虾清洗干净外,还要把小龙虾背部的筋去除,烹饪时必须煮熟煮透,最好不要吃小龙虾的头部。”

  专家提醒:烹制小龙虾一定要高温煮透

  淮瑞娟提醒市民,死龙虾是不能吃的。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。

  活龙虾在买来后,最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。

  在加工龙虾时,两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。

  烹饪小龙虾一定要高温煮透,才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。如何确保煮熟煮透呢?淮瑞娟说:“切忌将小龙虾爆炒后就食用,因为爆炒并不能使小龙虾完全熟透,寄生虫活体囊蚴可能还是存在于小龙虾体内,一般来说,在烹饪的时候,炒制之前,用蒸笼把小龙虾蒸十分钟,或者用高压锅压上10分钟,温度达到100℃并持续10分钟,就可以将小龙虾体内的寄生虫囊蚴杀死。”

  工作人员用无菌蒸馏水对小龙虾进行超声清洁,并采集小龙虾超声水液

  工作人员对小龙虾进行超声清洁前,进行肉眼观察

  购买小龙虾

  掉钳子、壳太硬的不要选

  一、用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。

  二、看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  三、小龙虾生长受环境和食物影响,细菌和毒素会越来越多地积存在体内,所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。

  四、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前已死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。

  (原题为《华商好奇心 又到小龙虾季,怎样吃才更安全?随机买3份小龙虾 2份检出寄生虫》)

标签:龙虾;寄生虫;检测;超声波清洗机;检测人员 责任编辑:洪慧敏
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