那些隔夜食物，真的吃不得吗？这类食物关键看存放条件

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　　浙江在线9月6日讯（浙江在线编辑 金林杰）最近有新闻称，一位老人因为吃了隔夜的冰西瓜，结果导致肠坏死；西安也有一名8岁男童因吃切开冷藏两天后的西瓜，险些丢了性命！因此网络上也开始盛传“隔夜冰西瓜吃不得”的说法。还有人对此专门进行了分析，指出原因是隔夜细菌多等，说得有鼻子有眼。

　　那么，隔夜冰西瓜跟肠坏死真的有关系吗，那些年传说中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等，也都到底能不能吃呢？

　　亚硝酸盐其实在食物中非常常见

　　首先，隔夜冰西瓜跟肠坏死之间没有关系。你只要想想，每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜，他们都肠坏死了吗？新闻中的肠坏死完全属于个案，跟西瓜没啥关系，和冰西瓜也没啥关系，和隔夜冰西瓜更没有必然联系。

　　隔夜饭菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，通常说它们不能吃的理由就是亚硝酸盐了，还经常带上“致癌”的字眼。

　　其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。

　　而且，它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。

　　最直观的，你看酱牛肉什么颜色，如果是褐色的，一般是没加亚硝酸盐的。超市卖的酱牛肉什么颜色？餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色？是不是红扑扑的？那就是加了的。

　　相比而言，剩菜、剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿。

　　另外，说隔夜饭菜不能吃的，或许是你太年轻，或者是你忘性大。冰箱走入寻常百姓家之前，咱不都经常吃隔夜饭菜吗？偶有吃隔夜饭菜拉肚子的，那也是细菌污染的问题，有冰箱之后好多了。

　　还有上班族带饭的，你们看到日本主妇做的爱心便当的时候羡慕得不得了，那不也是头天就做好的吗？

　　隔夜海鲜还能吃吗？

　　首先，鱼和海鲜等海产品，隔夜最好不要食用。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

　　同时，海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。如果大量食用海产品容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病。出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象，需要及时吃进行调理，重者会发生中毒的情况，更严重者将会导致死亡，这就需要到医院进行抢救和治疗。

　　特别是隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，这是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，所以，如果要隔夜食用海鲜，还得要有一个加热的过程。

　　此外，所有隔夜的食物多多少少都会产生亚硝酸盐，但是所产生的亚硝酸盐是人体能够代谢出去的，对人体健康不会产生影响，更何况不是每个家庭天天都要吃隔夜的海鲜，隔夜海鲜吃一次就可以了。

　　因此建议吃海鲜一定要煮熟，尽量不要吃隔夜海鲜，更建议不要连顿吃隔夜海鲜。

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　　隔夜茶和水不能喝是无稽之谈

　　有人说隔夜茶不能喝的理由是因为亚硝酸盐，这我就奇怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，为什么放一晚上就不行了呢？你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵而已。

　　至于隔夜水不能喝，这个就更是无力吐槽了。我就问一句，放一白天的水能不能喝？为什么放一晚上就不能喝了？暖瓶的水放几天还不是照样喝？饮水机里面的水都不知道隔了几夜了，怎么还在喝？

　　隔夜食物能不能吃关键看存放条件

　　实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。

　　科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

　　此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

　　对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。

　　如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。

　　（综合新华网、北京青年报、西安日报等）