新华网北京１０月２３日电（记者雷敏）从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”，中国餐饮业伴随着改革开放的历程走过了跨越性的３０年，在行业规模、企业水平、社会影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻变化。

　　 中国国家统计局的统计显示，改革开放前夕，全国餐饮业的经营网点不足１２万个，员工１０４．４万人，零售额５４．８亿元。之后，占据市场主体的国营和供销系统的餐饮企业，推行以多种形式经营承包制为主的经营管理体制改革，餐饮业呈现出多元化、全方位的发展格局。

　　 在３０年的发展进程中，餐饮业作为中国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自１９９１年以来，餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数，２００６年突破１万亿元大关。

　　 商务部发布的数据分析显示，２００７年，全国餐饮业零售额累计实现１２３５２亿元，同比增长１９．４％，比上年同期增幅高出３个百分点。其零售额占社会消费品零售总额比重为１３．８％，拉动社会消费品零售总额增长２．６个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为１５．６％。中国烹饪协会预计２０１０年全国餐饮业零售额将达到２万亿元左右。

　　 中国餐饮业在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用得到提升和加强。

　　 与改革开放前夕相比，中国餐饮业年营业额规模增加１万亿元以上，经营网点增加４００多万个，从业人员增加近２０００万人。同时，中国人均年餐饮支出额已经达到８００元，居民餐饮消费能力不断增强。

　　 中国烹饪协会日前发布的《２００８中国餐饮产业运行报告》显示，改革开放３０年来，社会经济发展，外资和国际品牌的进入，以及居民收入水平提高、生活消费观念转变，推动了中国餐饮业快速发展。

　　 经历３０年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。目前中国餐饮业网点中，国有经济比重越来越少，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到９５％以上，成为行业主体。