解说：

　　就在本月18日，国家食品药品监督管理局办公室，发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。要求各地食品药品监督管理部门，迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查。

　　去年6用，一部新的《食品安全法》正式出台，其中对于采购和使用食品原料的环节做了明文规定，但在《中青报》记者蒋昕捷看来，屡禁不止的地沟油问题却依然面临着监管上的难题。

　　蒋昕捷：

　　找到了散装油，但是你不知道它哪来的，他也拿不出有效的票据。这时候我看执法部门怎么办，就是说我先回去，完了你自己把票据找来，我下次来复查，这个就是你没法解决问题。

　　解说：

　　地沟油到底有多少又进了消费者的肚子，恐怕没人能说得清。国家标准、强制回收、政府监管，一切还存在很多问题需要解决。或许在关注地沟油危害性的同时，我们更应该关注《河南商报》3月20日的一篇报道，在3月18日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知后，这家报社的记者联系了十几个部门，得到的答复都差不多，地沟油主要不归我们管。

　　主持人：

　　今天我看了一篇文章的题目很有意思，他说剿地沟油这件事情的难度，看来不比缉毒的难度要小。我们看一下地沟油，它无非就是回收、加工、销售这么几个环节，为什么20年来一直没有管好这个问题呢？

　　白岩松：

　　它跟缉毒既有相似的地方，也有不相似的地方。我觉得缉毒可能比它还容易点儿，因为你明确地知道谁在管。但是查地沟油的时候，所有的部门都说这事儿主要不归我们管。后来我也看了一下相关的链条，是，每个部门都有把它推出去的责任，有人说这是卫生部门管，卫生部门说这是餐馆里用的，后来进餐馆了，你应该是食品监督等等，大家就互相推来推去的。

　　又跟缉毒有一个相似的地方是什么呢？马克思在《资本论》里也引用过一番话，“一旦当利润超过百分之百的时候，恐怕就要脚踏一切法律了；如果要超过百分之三百的话，恐怕那就绝对是亡命都会干。”你仔细去看地沟油，地沟油这里面的利润空间是很大的，他加工一吨的地沟油，最后的成本可能只有300块钱，但是他一公斤要卖3块钱左右，你可以看到它的利润率要超过百分之三百。那你就能够明白，他是铤而走险不说，甚至会亡命，因为利润太高了。

　　而对于餐馆来说，恐怕它也欢迎，也因为利润。他的一公斤地沟油不到3块钱，但是市场上的食用油一公斤是9块钱。因此这里巨大的利润空间，就会使很多人铤而走险，直至（成为）亡命之徒。

　　主持人：

　　你看这整个的链条，餐馆有钱可挣，挖泔水的人有钱可挣，炼油的人有钱可挣，回流的人有钱可挣。

　　白岩松：

　　然后消费者自己花钱买病去。

　　主持人：

　　你看，我今天看了资料才知道，地沟油，大家觉得天生它就是个坏东西，其实到了餐桌上它是毒品，如果进入到化工店它就是个宝物。

　　白岩松：

　　这就是一个转化的问题了。其实首先我觉得这应该稍微科普一下，什么叫地沟油？大家可能一想到地沟油，包括片子里看见我们刚才的井盖，也都知道以为是在地沟里头。是，这是最让我们恶心的那种地沟油，因为它是包括我们说的泔水等等，包括直接从餐馆收的这种泔水，然后（包括）地沟上漂浮的油物，这是地沟油的一种。还有一种是用劣质的猪肉内脏、猪皮加工的油。还有一种也非常常见，比如说炸油条，就是油炸食品，按理说用过几遍之后你就要换新油了，但是相当多的不法商贩，一遍又一遍地用它，然后只不过再加工一点，然后再加入新油继续用，这三者加在一起是地沟油一个总的概念。

　　去年12月份，中国农业大学一个教授在咱们这儿做节目的时候，曾经说过一句话，“估计每个中国人都吃过地沟油”。这一下就会让你非常非常地难过，但是事实可能如此。因为我们要了解地沟油刚才我说的这三种概念。

　　的确，刚才你说了，它也有好的一面，这就是大家期待的。它可以转化成生物柴油，也可以提炼出沼气等等。但是先不管这些，它可能变成好处，您先把源头的地方给我管住，我可不想有机会花钱吃这地沟油。

　　主持人：

　　问题是，你看，比如说餐馆，如果小家小户的来收，他收我一吨泔水，他要给我钱，但如果是大的工厂来收的话，也许他收我一吨我要给他钱。

　　白岩松：

　　没错。

　　主持人：

　　那你说这怎么改变呢？

　　白岩松：

　　我们现在全国有很多城市建了这种，所谓的把地沟油加工成生物柴油等等，但是现在利用率不高，因为它加工的成本还相对高。

　　另外，像餐馆等等要收垃圾处理费。

　　主持人：

　　没错。

　　白岩松：

　　这个是要向人收钱的，他就会心疼了，这里也有利润。

　　主持人：

　　是。

　　白岩松：

　　可是那些黑心的制造地沟油的人，要他这来收泔水的时候，是要给他钱的。

　　主持人：

　　没错。

　　白岩松：

　　你看这里里外外。所以我觉得，我们首先要从，包括济南等城市试行了免费去收，这就堵住一个源头。另外，一定要查住餐馆的这个出口，这是要严防死守的。

　　另外，我觉得从《食品安全法》的实施，包括咱们已经有了相应的更高级别的管食品安全的，也可以把它当成一个案例。

　　我觉得很好，这件事情教授一说完，不管他改没改口已经引起了全社会的关注。而且多个部门都在推，我觉得这么大的一件事，每个人都有可能吃过的一件事，跟人们的生命健康安全有关系的事儿，应该当成一个专题去研讨，拿出一个对应的方法。但是，我的主张，我们每个消费者的主张都是堵住源头。

　　主持人：

　　我们看，20年的时间，按说堵住源头并不是很难，为什么20年的时间都没有堵住？

　　白岩松：

　　我觉得现在更加有可能是，包括技术的进步，会使地沟油有利可图。我说的“有利可图”是对社会，而不是对那些黑心的人来说。他原来具有这样可转化成有用……

　　主持人：

　　清洁能源。

　　白岩松：

　　清洁能源，而且汽车的尾气如果用这种油不含有二氧化碳，那我们为什么不能加大这方面的研发呢？它跟20年前是不一样的，我觉得技术进步了，人们维权的观念更强了。

　　另外，我觉得现在的监督更立体了，您没觉得吗？我想每个人都会有这种感触，过去的话，20年前形成一个立体监督是很难的，现在公民的意识在增长，媒体的监督大范围地在增长，包括我们人大等等各方面，形成一个立体的监督，让他的成本越来越高，我说的成本不仅仅是经济成本，包括法律的成本，包括他的倾家荡产的成本。那么，很多黑心的人就会减少。