继卫生部原副部长、中国工程院院士王陇德拉开“健康生活方式”院士系列访谈的序幕后，院士系列访谈第二场又邀请到了著名营养与食品专家、食品安全专家、中国工程院院士陈君石，为网友解读中国食品安全的真相与误区。图为嘉宾与主持人合影。新华网 杨刚 摄

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新华网北京5月5电 继卫生部原副部长、中国工程院院士王陇德拉开“健康生活方式”院士系列访谈的序幕后，系列访谈第二场又邀请到了著名营养与食品专家、食品安全专家、中国工程院院士陈君石，为网友解读中国食品安全的真相与误区。

陈君石：正确认识不安全食品的定义非常重要

有两个关键词：一个是食品中的“有毒有害物质”，一个是“对人体健康的不良影响”，这两个关键词必须同时存在，我们才认为构成了一个食品安全问题。因为现在社会当中，我们的检测手段如此之发达和高明，只要有一丁点儿东西都能检测出来，所以食品当中有毒有害物质的存在可能是非常常见的。比如说北京烤鸭的皮里面的致癌物质那是响当当的，但是它的量又很少，我们也不天天吃，所以烤鸭皮里头肯定有响当当的对人致癌的物质，但是它不足以构成对消费者健康的影响。

陈君石：要了解中国食品安全问题存在两大背景

第一，我们两亿多的农户都在分散地生产我们所吃和作为原料的所有食品，包括鸡鸭鱼肉蛋奶粮食蔬菜水果，无一不是两亿多户农户分散生产出来的，我强调的分散也就是个体。

第二大背景，我们有50多万个中小型食品生产企业，尽管他们所占领的我国的食品市场并不是很大，但是50万个中小型企业，什么叫小型企业？10个员工以下投资10万元以下就可以来了，工商局登记就是合法的，还不包括今天有了明天不见了夫妻老婆店。