此时，正是柚子大量上市的季节，柚子营养价值很高，它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C和蛋白质、有机酸以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。

　　因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。常吃柚皮还可以降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。而且现代药理学分析柚皮与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强。

　　柚子皮虽然营养，可味道却很苦，所以入菜之前，我们必须先处理一下。

　　柚皮处理方法：

　　先削去青黄的表皮，留下白色的内层。接着用开水将柚子皮煮20分钟，用筷子试一下，能捅穿即可，捞起柚皮，用清水浸泡，再反复挤压几次，最后用清水泡12小时左右，捞起挤干水分，再用清水浸泡挤压几个来回，最后挤干水分，将其切成条状。

　　鱼香柚子皮的做法：

　　材料：处理过的柚子皮一个、新鲜香菇100克、大蒜三瓣、葱少量、泡椒适量、水淀粉、油盐酱醋糖鸡精等调味料

　　做法：

　　1、香菇洗净，切条状，大蒜拍碎，取一小碗，将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、水淀粉放入；

　　2、起油锅，爆香葱、蒜及泡椒；

　　3、将柚皮入锅，翻炒均匀，加入少量高汤(水里加高汤精也可)煮五分钟；

　　4、香菇入锅，翻炒二分钟左右，倒入碗汁，炒匀出锅。