就当人们还在争论黄瓜到底被涂了什么的时候，江苏镇江的瓜田中，一个个西瓜突然炸开了肚皮。

　　爆炸的西瓜，把一个新的名词带入公众视野——植物激素。这种先于食品添加剂加入农作物的化学产品，早已在农作物生产中广泛应用。然而对于可能产生的食品安全问题，直到整田西瓜爆裂的那一天，才真正开始引人关注。

　　吃得，还是吃不得？人们想要的，是在享受美味时，那一点点安全感。

　　怪象

　　“种瓜果的家家都备着毛笔”

　　曹金美(62岁，现居北京，在老家山东种过将近10年西瓜，挑西瓜非常在行)：

　　一般来说，西瓜种了之后，1个月左右就能坐果，再过一个月就基本成熟了，这期间如果下大雨，那种薄皮的西瓜都容易炸，就是不熟的薄皮西瓜经了雨之后也会炸开的。头些年，我们老家邻居在南洼地那儿种了一亩多的西瓜，就是下了一场雨后都炸了，结果白忙活了一年。

　　膨大剂，这个东西也是这几年刚有的吧，听老家的人说，都是用毛笔蘸上膨大剂一点点刷到西瓜皮上的，现在虽然不写大字了，但是种瓜果的家家都备着毛笔，这也算是怪现状吧。

　　前年我听说老家村里有人琢磨着把膨大剂给喷到葡萄上让葡萄增产，结果上午喷上后，下午葡萄就全掉地上了。这阵子大家说的“炸西瓜”是不是抹了膨大剂才炸的，我也不知道，自己没经历的事咱可不敢乱说。

　　释疑

　　“西瓜爆裂是生产问题，不是安全问题”

　　汪良驹(南京农业大学园艺学院教授，曾亲临江苏调查西瓜爆炸事件)：

　　自从公开表示西瓜爆裂不是膨大剂导致后，我挨了不少的骂。但我还是坚持我的观点，西瓜爆裂有许多原因，其中有膨大剂使用不当的因素，但这并非决定因素。西瓜爆裂只是生产问题，不是安全问题。

　　我理解公众的感受与我们的感受不完全一样，但我们要客观公正地面对这个问题，我们做了很多年的试验，也包括动物试验，没有证据证明正常使用膨大剂会对人的健康造成影响。

　　这次西瓜爆裂的问题出现，与西瓜的品种、天气情况都有关系，同时当地的农民使用膨大剂的时间发生了偏差，喷晚了，本来瓜皮又薄，结果出现了爆裂问题，这是个生产问题，我们应该从这个角度去解决它，而不是去否认一种好的科研成果。

　　西瓜膨大剂是一种有毒性的物质，这点我们并不否认，不过从理论上计算，如果人要摄取到有害的量，一天要吃几吨的西瓜，这显然是做不到的，何况膨大剂很快就会被分解代谢掉，公众没有必要因此产生恐慌。

　　“植物激素总有着很隐晦的名字，容易让人产生不好的联想”

　　史军(植物学博士，《科学世界》副主编，科学松鼠会著名科普作者)：

　　植物激素远没有现在渲染得那么可怕。现在常用的膨大剂，主要成分是氯吡脲，这是一种广泛应用在水果上的植物生长调节剂。到目前为止，还没有研究报道称这种膨大剂跟西瓜的水分代谢有关系，也不可能直接促进西瓜吸水，增加西瓜内的压力。如果没有天气、水分以及肥料等条件的综合影响，膨大剂是很难发挥作用的，不用说让西瓜爆炸，就是让西瓜快速长大都是问题。将爆炸元凶的大帽子扣在膨大剂头上有失公允。

　　膨大剂是一种经过长期应用和实验的植物激素，虽然有一定毒性，但膨大剂的降解很快，也很容易被身体代谢掉。

　　我觉得公众对于植物激素有恐惧心理，还有一个原因就是植物激素总是有着很隐晦的名字，容易让人产生不好的联想。其实我们的食盐叫做氯化钠，膨大剂叫氯吡脲，都有其专业的化学名称，如果大家听多了这样的学术名词，也许恐惧心理就没有那么严重了。

　　争论

　　“对植物激素的监管，应该与食品添加剂一样”

　　郑风田(中国人民大学农业与农村发展学院副院长)：

　　现在我国在农业生产中，滥用植物激素的现象非常多，许多无良的科学人员乃至大学教授，把国外的技术引入国内，改头换面就让农民使用。但相关的监管、检测技术又跟不上，这样的现状很可能发生重大的食品安全事故。

　　在美国、日本等国家，植物激素的使用监管非常严格，许多入口的农产品中，甚至不允许添加。我前两天查阅了一份资料，资料显示，植物激素是可以残留在农作物上并且有一定毒性的。因此说一点副作用都没有，我感觉是在胡扯。

　　目前我国的行政体制分工存在问题，农业部门既要管生产，也要管安全，植物激素只要有利于生产，就会通过审批，对于可能造成的危害，则没有严格的监管。因此我们需要第三方的监管机构，应该与食品添加剂一样。

　　我认为植物激素不是不可以使用，但要在严格限制使用范围的前提下才能使用。如果轻易放开对于植物激素的管理，则有可能出现不用激素的健康菜反而卖不过用激素的菜，我们消费者应该抵制这样的现象出现。

　　“真要拿去检验激素残留，恐怕都测不出来”

　　汪良驹：

　　从现在来看，应该主要监管植物激素的生产企业，而非是生产者——农民。从这次我们看到的西瓜膨大剂包装看，它的使用说明写得并不清楚，因此导致农民在使用上产生了偏差。因此我们应该先对企业进行监管，使产品出厂的时候就能够保障安全。

　　此外，我认为对农作物的植物激素残留进行测量，几乎是不可行的办法。只要是国家批准认可的植物激素，我们应该相信他们的安全性。如果真要拿去检测激素残留，恐怕很多农作物都检测不出任何物质，只是白白浪费人力物力。

　　“我还是更担心农药残余”

　　方舟子(著名科普作家，生化博士)：

　　膨大剂的使用一般不会超过限量，因为过量使用膨大剂是没有用的，加大膨大剂的用量，达不到使用者希望达到的效果。

　　膨大剂在国外也是普遍使用的，对于膨大剂的使用，我们国家农业部也是有监管的。说实话，在买瓜果蔬菜的时候，我就从来不担心植物生长调节剂的问题，惟一担心的还是农药残余或者是否使用了被禁止的农药，那个才真是对健康有危害。

　　[忧虑]

　　“媳妇命令我跟孩子抢吃”

　　受访人：王炜(儿子3岁)

　　前两天，我媳妇带孩子去市场买东西，儿子看见西瓜闹着要吃，我媳妇看着里面的子儿都是白的，不敢买，可孩子不干，最后拗不过孩子，买了半个。回到家，她就命令我当“黑脸”，跟孩子抢着吃了一大半。春节那会儿，我得跟孩子抢不知道用没用过膨大剂的草莓吃……弄得孩子看见我来了，就藏东西，你说我冤不冤啊？

　　“畸形草莓确存膨大剂可能”

　　受访人：史军(植物学博士，《科学世界》副主编)

　　现在很多人对草莓的个头儿也产生了疑问。有传言认为形状怪异的草莓会致癌，我想这样的传言也没有什么依据。

　　异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大剂的可能，不过正如上面所说，规范使用膨大剂并不会对食品的安全造成影响。而且近年来的草莓越来越大，也与草莓的种类发生了变化有关。近几年来引进的欧美草莓品种，确实体形较大，香甜味道较淡，这与用药不用药并没有什么关系；而从日本引进的草莓品种，则比较香甜，但不耐放，很容易腐烂。所以说各种草莓在选育过程中，有一定的特性，但也有一定的矛盾。这些选育出来的新品种，个头儿比野生草莓大很多，属于正常现象。

　　至于果实畸形的问题就更复杂了，低温等环境因素都会引起草莓果畸形。所以，畸形的草莓并不一定就是与膨大剂亲密接触过的。

　　当然，在目前食品安全问题屡屡曝光的形势下，这样的解释多少显得有些苍白。回过头来想想，消费者要求的是外观和低价格，其实也是我们给果农出的难题。而目前的答案，恐怕就只有使用膨大剂了。吴楠 周明杰