巴蜀酒家门前。
镜头3
餐具不消毒
杯筷未经消毒自然晾干
洗碗间内只有一名洗碗工。洗碗工在清洗餐具时，先用连着暖气水的胶皮管在水槽内放满水，再放入一定量的洗涤剂，将餐具在洗涤剂中浸泡并淘洗一遍后拿出，就装入消毒柜里。每洗一个碗，大约只需5秒钟的时间。有些餐具上仍带着未洗净的残羹，却依然放入消毒柜中进行一遍高温消毒。
“但忙起来的时候根本来不及分辨哪个餐具消过毒，哪个餐具是才被放进消毒柜的”。一名服务员说，很多时候，洗碗工刚把餐具放入消毒柜，就被服务员拿走端上了桌，连消毒的时间都没有。记者在干活时亦发现，并没有人告诉记者如何分辨餐具是否消了毒。
对于筷子、杯子一类的餐具，则是放在后厨的一个水池里统一清洗。这个水池同样也用来清洗木耳、生肉等食材。服务员将用过的筷子和杯子拿至后厨，则由一名女清洁工负责清洗。清洁工用洗涤剂将杯子内部洗净，筷子大致搓洗一遍后，便将洗过的餐具直接分别放置在饭店大厅靠内侧的几个柜子中，并不送进消毒柜。“放在柜子里自然晾干就行。”该清洁工称。
镜头4
无证上岗
员工无健康证直接上岗
在记者应聘时，巴蜀酒家一名刘姓经理对记者进行了简单面试，在询问了记者的一些基本情况后，便直接将记者送至巴蜀酒家的总店，开始上岗试用。整个过程不超过30分钟。其间并没有提出办理健康证的要求。
随后，记者询问了店内的多名服务员，均未要求其办理健康证。而在后厨内，记者也并未在显著位置看到厨师、杂工等人的健康证。
据巴蜀酒家一名王姓经理称，巴蜀酒家已经在怀柔开了有十年，目前已有一家分店，另一家店还正在筹备中。王经理说，每天巴蜀酒家接待的顾客有100多人次。
记者在为期3天的暗访中发现，除去双休日，每天在巴蜀酒家就餐的顾客，基本能将100平米左右的大厅占满一半，而7个10-15人包间则总是人满为患。“每逢周末，人数还会翻番。”
王经理称，其中点单率较高的则是水煮鱼、麻辣牛蛙及毛血旺等川菜，几乎60%左右的顾客都会点。“尤其是水煮鱼，是我们的招牌菜，很多顾客都会专程来吃。”
本版采写/拍摄京华时报暗访报道组
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