咸鱼“晒秋”正当时 广东江门百年技艺得发展

　　秋风起，光照足，在广东江门台山一处海味加工场，一排排色泽诱人的咸鱼干正在铺开晾晒，有白仓、三牙、多春等不同品种，在阳光下格外耀眼，这些咸鱼干将腌晒成台山有名的广海咸鱼。

　　新鲜的海鱼打好鳞，从背部切开，除去内脏，洗净泡水，覆盖海中盐，压实腌制。每一步骤都由人工操作，十分讲究功夫。

　　食用咸鱼时，只需把鱼切成小块（片）放置碟中，铺些姜丝，烧开水后蒸10分钟，放点葱花，淋上花生油即可。端上桌来，气味芬芳。

　　广海咸鱼制作技艺已有600多年历史，基本上家家户户都能制作。目前，当地咸鱼加工业得到快速发展，年加工量近1万吨。