淄博八大局，成为顶流菜市场后变味了吗？

　　成为社交媒体顶流几个月之后，淄博的火爆也让八大局便民市场成了全国人民熟知的地点。全国各地的游客蜂拥着来到淄博，除了尝一尝烧烤，还得去八大局打个卡。

　　据百度地图数据显示，五一假期首日，位于淄博市张店区的八大局便民市场成为全国景区排队榜榜首。五一小长假期间，这个原本在全国范围内名不见经传的便民市场日均待客量超18万，一跃成为名副其实的顶流菜市场。

　　巨大的流量之下，网络上出现新的声音：爆火后的八大局会不会变成又一个千篇一律的网红美食街？八大局的烟火气，要消失了吗？

　　菜市场火成顶流，部分商户转卖或转行

　　八大局火了。社交媒体上数不清的八大局美食推荐和打卡攻略，市场门前拥堵的交通和大排的长队，从网上到线下给足了当地人坐拥顶流菜市场的实感。

　　八大局便民市场 图源受访者

　　“八大局市场门口有记录客流量的显示屏，五一当天是超过了20万人。我算了一下五天的人流量，加起来要有七八十万了，和我们淄博张店区的总人口差不多。”家住八大局的李先生告诉记者。

　　网上的流量直接表现为线下的巨大客流量，“五一的时候要限流。外面车都停满了，人走着进八大局都很难原路走出去，有时候人多得都没信号。上周末八大局的客流量好像还超了10万。”住在八大局，李先生实实在在地感受到了何为网红景点。

　　在他的观察中，来到八大局的游客们大致分为三个批次。第一批是大学生，之后是全国各地的散客，现在又多了各地的旅行团。

　　巨大的流量如同潮水洗刷而过，八大局悄然发生改变。炒锅饼、紫米饼、牛奶棒成为八大局的“网红三件套”。

　　一步一个炒锅饼，三步一个紫米饼，五步一个牛奶棒。这是不少淄博本地人在社交媒体上说起八大局现状时的调侃之语。家住八大局附近的张女士告诉记者，“有些之前卖水果蔬菜的店这阵子好像就转卖紫米饼或炒锅饼。有一家卖猪头肉的店，店主大姐把店里分了一下，一边卖猪头肉，一边卖紫米饼。”

　　当地市民向记者介绍，八大局市场分主街和副街，发生变化的主要是南北向的主街。

　　博主B太5月20日发布的“三刷”淄博的视频中，对八大局市场店铺做了简单统计：南北向主街有53家店出售炒锅饼，一条副街有27家炒锅饼，粗略估计市场内共有100家炒锅饼店；紫米饼32家，牛奶棒17家。博主总结，大部分店都是淄博当地特色或原有小吃。

　　不过，李先生也表示，“我估摸八大局的店铺总共有个几百家，改行卖紫米饼、炒锅饼的大约有五分之一吧，大部分还是老店铺。比方说白老三汆丸子、长寿糕大爷、德善叔烤鸡架、炸肉店，这些生意好的老店一直都受欢迎。”

　　八大局市场内的老店 图源受访者

　　烟火气并未消失，八大局早市和人情味都在

　　在快节奏的现代社会，菜市场中的人间烟火气无疑令人神往。

　　成为顶流菜市场后，有不少网友担心，八大局的烟火气会不会消失？也有人看见社交媒体上挂起的售卖炒锅饼、紫米饼的招牌、横幅，和网红小吃进驻的消息，发出有些伤怀的感叹，八大局的烟火气似乎慢慢淡去。

　　对此，李先生和张女士都有话说。

　　“八大局的烟火气没有消失。”李先生向记者解释，“网上说的烟火气就是生活气息嘛，大家去菜场买买菜、买买肉，闲话家常这样的。我这个在八大局住了多年的原住民也想和大家解释一下，八大局早市和八大局便民市场不是一条街。”

　　李先生告诉记者，八大局早市和便民市场在一个街区里，但不是同一条街巷，“主街隔了一条侧街走过去就是八大局早市，有些人发视频加定位的时候都定到八大局早市，造成一种误解，大家以为八大局早市和便民市场是一回事。”

　　李先生介绍，“到现在为止，有烟火气的摆摊卖菜的八大局早市一直都在，早上6点出摊，上午11点收摊。八大局便民市场的东西向副街也还是和原来一样，买肉买菜和水果都有。”

　　八大局早市 图源受访者

　　张女士告诉记者，她认为烟火气更多还是体现在人情味，“大部分还是原来的老商户在开，有一些可能为了生意和生活考虑暂时转卖火的东西，但人还是很朴实热情。我想大家愿意来淄博肯定也是喜欢咱们这的人热情好客、实在，体验风土人情。我觉得烟火气和人情味是没有变淡的。”

　　有关网红小吃和店铺进驻会影响八大局原生态的烟火气的说法，李先生并不认同。“八大局的主街一直以来的特色就是全国各地的美食，里面很受欢迎的北京烤鸭、安徽板面、西安凉皮，还有现在很火的衢州鸭头，其实都不是淄博本地的小吃。淄博和八大局火了，我们很欢迎全国各地的游客，各地的美食能来八大局经营，只要做得好、客人愿意买，其实也是百花齐放。”

　　游客的体验没有受到明显影响，社交媒体上，游客提及八大局时以正面评价为主。网友小武告诉记者，自己前段时间刚错峰“进淄赶烤”，“八大局的炒锅饼和紫米饼要自己去试一下口味，听当地网友的推荐买吃的没踩雷。老板卖东西挺实在的，接触到的当地人也很热情友好，真的很赞，很有烟火气。”

　　博主B太的“三刷”视频也指出，八大局市场的商品几乎没有涨价，并称烟火气息没有变，“很多商家还是这么淳朴。”

　　网红景点与便民市场，如何平衡？

　　八大局走红后，大量外地游客涌入便民市场，主街上原本面向本地客源的蔬菜、水果等店铺生意受到影响，不少都迁了出去。

　　一位不愿透露姓名的淄博市民告诉记者，自己妈妈在八大局里开店，“我妈说现在很多本地买菜买水果的不来了，因为太挤了。”

　　她向记者介绍，爸妈开的是老店，八大局一下火了后，原先的老主顾很多直接不过来了。“本地的不来，一下也不知道该面向游客卖什么，怕不了解卖不好再给淄博抹黑。”

　　一家人的想法很实在，生意暂时的好坏不要紧，“全国各地的人都愿意来淄博还是挺光荣的，等大家发掘淄博其他好玩的地方。”

　　市场里商户的情况怎么样？这位市民表示，“现在老商户除了生意好排长队的，其他要么转卖网红小吃，要么因为涨房租搬走，或者就是拿到转租费后搬走。”

　　房租和客源成为影响八大局商户生态布局的关键因素。随着八大局的走红，市场内商铺的租金和转让费也随之上涨

　　李先生介绍，八大局市场是张店区最大、最受欢迎的便民市场，在走红之前，租金和转让费一直就比较高。“现在全国都知道它了，租金转让费跟着涨也是正常的，市场规律吧。”

　　八大局市场排起的长队 图源受访者

　　随着部分老商户从市场里撤出，一些臭豆腐、奶茶、冰激凌等网红店铺入驻了八大局。

　　对于网红店铺的进驻，居民们的态度各不相同。

　　李先生认为，“人家开店就是为了做生意赚钱讨生活的，游客肯定不可能来买菜买肉，就得自己找出路。很多店也是在摸索游客们的喜好去不断调整、提供好的商品，比如张氏拌菜他们现在大牌子没改，临时卖紫米饼，之后顾客需求变了可能就卖回拌菜了。卖什么东西，是不是网红店，商家都是跟着市场走，我个人是可以理解的。”

　　张女士和吕先生之前常去八大局，但八大局走红后就很少再去了。“现在买菜和馒头不方便了，交通比较拥堵，现在的八大局商业化气息比较浓了。我个人是觉得以前那样原生态比较好。”吕先生说。

　　张女士认为网红店铺的进驻是受市场规律影响，“可以理解，但作为本地人走进八大局一看，拉着网红两个大字的横幅和门头，还有很时髦的网红店，有点不习惯。”

　　流量为八大局带来了实实在在的变化，安装座椅、照明设施，实行进出口分流、人车分流等措施，增加更多公共卫生间。当地政府和市场管理方为提升游客体验做了不少努力。

　　在此之外，当地人开始考虑其他的问题。

　　薇薇（化名）考虑到更实际的层面，八大局便民市场似乎有些“不便”了。“我爷爷奶奶行动都不方便，以前奶奶还能去家门口八大局买买菜，现在没法挤，基本靠爸爸送了。”

　　薇薇告诉记者，“淄博和八大局火了，我们很开心也觉得很骄傲，我们本地人也尽最大可能让游客们有好的体验，不和游客挤。但是考虑到住在附近的老人、孩子，老人年纪大了买东西不方便，孩子们如果要中高考的，人流量太大总有噪声，也不可避免受到影响。有没有办法能平衡一下呢？让游客尽兴也保障周边住户的正常生活。”

　　盛名之下，有人不免有些担忧。张女士坦言，“八大局本来就是个便民市场，房子也比较老了的，不是那种高大上的豪华菜场。全国各地的人大老远来这里，总有点担心大家来了后会不会失望，有负面的评价？我觉得八大局不要太同质化，保留自己特色，在网红打卡点和便民市场之间找到个平衡可能会比较好。”

　　另一个受关注的问题是，淄博和八大局还能火多久？不少当地人都寻思过这问题，一个通行的结论是，有烧烤火到十一没问题。“更远的发展就要靠政府的引导和规划治理了。”

　　采访中，几位当地居民的心态都挺好，“跟着政府走，上下一心，好的就发扬，不好的及时改。”

　　在八大局居住多年，李先生对八大局的走红显得更上心，一个多月前就开始在名为“八大局原住民”的账号中发布视频、记录变化。“八大局的走红是一次难得的经历，我想记录下它真实的变化，是一种纪念，也希望让更多人看到真实的淄博和八大局。淄博和八大局欢迎大家！”

　　窗户上贴出的欢迎标语 图源受访者